조상의 땅에서 전해 내려오는 독특한 야자 열매 조림 요리.

은은한 떫은맛은 혀끝에서 순식간에 사라지지만, 바로 이 특징 때문에 사람들은 옅은 노란색의 야자 열매 과육의 풍부하고 크리미한 식감을 음미하게 됩니다. 약간 흙내음이 나면서도 독특한 풍미를 지닌 따뜻한 야자 열매는 진정 특별하고 독창적인 맛을 선사합니다.

야자 열매 스튜는 훙 왕( 푸토 )의 고향 땅에서 나는 야자 열매로 만든 요리입니다. 향신료나 특별한 양념의 화려한 향으로 사람들을 사로잡는 것이 아니라, 소박하지만 깊은 풍미로 사람들의 마음을 사로잡습니다.

야자수 열매 조림 - 푸토성 시골 지역의 독특한 풍미를 지닌 소박한 요리입니다.

사진: 투이 지앙

푸토성 출신으로 언론계에 종사하는 투이 지앙에 따르면, 현지에서 "옴"이라고 불리는 이 음식은 야자 열매를 끓여 만드는데, 다른 음식들처럼 섭씨 100도까지 끓이는 것이 아니라 중간 정도의 온도에서 천천히 익힌다고 합니다. "옴 야자"를 만들 때 사용하는 물은 섭씨 약 70도까지 끓인 후 야자 열매를 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다.

지앙 씨는 이 요리에 사용되는 야자 열매는 끈적끈적한 작은 크기의 과육이 두꺼운 잘 익은 열매로, 윤기가 나고 보통 짙은 보라색을 띠며 통통하고 둥글며, 깨끗하게 씻어야 한다고 설명했습니다. 끓이는 과정에서 물의 온도는 야자 열매가 물러지지 않고 완벽하게 부드러워지도록 적절하게 맞춰야 한다고 덧붙였습니다.

처음 야자 열매 조림을 맛보는 사람들은 접시에 담겼을 때는 짚처럼 노란색이고 통통하고 단단해 보이는 야자 열매가 실제로 먹어보면 매우 부드럽고 고소하며 크리미하다는 사실에 놀라곤 합니다.

선선한 봄바람에 따끈한 밥이나 찹쌀밥 한 그릇에 야자 열매 조림과 현지 돼지고기로 만든 소시지 한 조각을 곁들여 먹는 것은 정말 특별하고 맛있는 경험입니다. 연초에 푸토를 방문할 기회가 있다면 야자 열매 조림은 꼭 드셔보셔야 할 음식입니다.

일상생활에서 야자 열매는 과육을 가공하여 식용으로 사용됩니다. 야자 열매로 만든 바이오차는 수질 오염 물질을 흡수하여 환경 친화적인 방식으로 오염 물질 제거에 기여합니다.

의학적으로, 야자 열매는 카페인산 및 그 유도체와 같은 페놀 화합물 덕분에 강력한 항산화 작용을 나타냅니다. 또한, 추출물은 세균 세포막 파괴를 통해 항균 효과를 보입니다. 소화 및 대사계에서는 야자핵 과육에서 추출한 오일이 항궤양 및 간 보호 효과를 나타내며, 일부 추출물은 PTP1B 및 α-글루코시다아제를 억제하는 능력을 가지고 있어 대사 장애, 특히 당뇨병 관리에 잠재적인 응용 가능성을 시사합니다.

판 민 득 박사 (베트남 국립 의약대학교 하노이 캠퍼스 전통의학부 부학과장)

출처: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm