100년 전통의 나무로 구운 커피숍에 젊은이들이 매료되다

태국 커피는 평화로움과 단순함 때문에 도시의 다른 많은 커피숍과 완전히 다릅니다. 가족이 운영하는 커피숍으로서, 지금까지 응우옌 득 히에우(37세) 씨는 4대째 가족만의 독특한 커피 맛을 보존하는 일을 이어가고 있습니다. 그는 아버지로부터 레시피를 물려받았을 뿐만 아니라, 자신만의 변화를 가져올 계획이지만, 커피는 여전히 그의 가족이 거의 100년 동안 만들어 온 정체성을 유지하고 있습니다.

찌에우 비엣 브엉 거리는 하노이 의 유명한 거리로, 지난 세기의 1940년대에 지어진 많은 고대 주택이 아직도 보존되어 있습니다. 짧은 거리이지만 많은 사람들에게 보도 커피 거리로 알려져 있으며, 거리 양쪽으로 수백 개의 상점이 문을 연 것으로 추정됩니다.

태국 커피는 수도에 있는 커피 애호가들에게 친숙한 곳입니다. 사진: 디에우 린

자신의 길을 포기하고 가족 사업을 따르세요.

타이 커피숍은 1926년, 응우옌 반 덴( 흥옌 출신) 씨가 하노이 거리를 돌아다니며 커피 카트를 운영하면서 시작되었습니다. 그 단순한 노점에서 덴 씨의 아들인 타이 씨(히에우 씨의 할아버지)가 사업을 이어받아 트리에우 비엣 부옹 27번지에 커피숍을 열었습니다.

처음부터 가업을 물려받을 생각은 없었지만, 결국 히에우는 모든 것을 제쳐두고 집으로 돌아와 아버지를 도와 가업을 이어받고 가업의 전통을 보존하기로 했습니다. 히에우 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "저는 6년 동안 독일에서 유학하며 은행, 마케팅, 커뮤니케이션 등 다양한 직업을 경험했고, '농부'와 '바텐더'가 되는 법도 배웠습니다. 결국 아버지가 남겨주신 가게로 돌아가기로 결심했습니다."

히에우 씨는 아주 어릴 때부터 커피를 처음 마시는 것을 좋아했습니다. "서너 살 때쯤 커피를 마셨어요. 밖에서 놀 때 손님들이 저를 좋아해서 같이 마시게 해 주셨고, 그래서 점차 커피 맛에 익숙해졌어요." 그에게 커피 맛은 친숙한 맛이 되었습니다.

"저는 커피 코너의 문화를 보존하고, 가족 브랜드와 단골손님에 대한 책임감을 느낍니다. 50년 넘게 저희 가족 매장에서 꾸준히 커피를 즐겨주시는 고객들이 있는데, 이것이 제가 브랜드를 유지하는 데 도움이 되는 동기이자 가족의 자부심입니다."라고 히에우 씨는 털어놓았습니다.

응우옌 득 히에우(Nguyen Duc Hieu) 씨는 응우옌 반 덴(Nguyen Van Den) 씨 가문에서 커피 사업을 이어가는 4세대입니다. 사진: NVCC

독특한 풍미의 커피 한 잔을 만드는 레시피에 대해 이야기하며, 그는 각 단계가 꼼꼼하게 이루어진다고 밝혔습니다. "커피 한 잔을 만드는 데는 거의 30분이 걸립니다. 먼저 커피 원두를 로스팅 밀에 넣고 나무 난로 위에서 고르게 회전시킵니다. 나무 로스팅은 제어하기가 매우 어렵습니다. 고소하고 순수한 풍미의 커피는 로스팅 품질에 맞춰 온도를 조절하기가 매우 어렵습니다. 로스팅 과정에서는 종종 밀을 열어 커피 원두가 고르게 익었는지, 그리고 220~230도의 온도에서 로스팅되어 기준에 맞는지 확인해야 합니다."

히에우 씨는 장작으로 커피를 굽는 방식에는 고유한 특징이 있다고 말했습니다. 특히, 폐쇄된 로스팅 블록은 내부에 가벼운 연기 냄새를 발생시키고, 이 연기 냄새는 전통 베트남 커피에 매우 독특한 풍미를 더한다고 합니다.

이 가게의 특징은 4대째 이어져 온 나무불 커피 로스팅입니다. 사진: NVCC

커피 원두는 기준을 충족하려면 220~230도의 온도에서 균일하게 로스팅되어야 합니다. 사진: NVCC

히에우 씨는 일정한 수의 단골손님을 두고 하루에 100잔 이상의 커피를 판매합니다. 가게는 보통 아침과 정오에 가장 바쁩니다. 오전 7시에서 9시 사이에는 노년층 고객이 집중되어 있고, 정오에는 직장인과 저녁 시간에는 젊은 고객이 대거 방문합니다. 매장은 2개 층으로 되어 있으며, 고객은 실내와 보도에 모두 앉을 수 있습니다. 조용한 공간을 좋아하거나 거리 풍경을 구경하고, 커피를 마시며, 친구와 이야기를 나누고 싶은 사람에게 적합합니다.

2층은 넓고 통풍이 잘 되어 있어 대규모 고객 단체에 적합합니다. 사진: 디에우 린

오랜 단골손님인 응우옌 꽝 타이 씨(62세)는 "이곳은 다른 곳과는 달리 항상 독특한 맛을 간직하고 있어서 오랫동안 이곳에서 모닝 커피를 마셔왔습니다. 매장 공간은 바뀌었지만, 그 품질은 변함없이 유지되고 있습니다."라고 말했습니다.

고객들이 계속 돌아오는 이유는 이곳의 독특한 스모키한 커피 맛 때문입니다. 사진: 디에우 린.

새로운 시대에도 오래된 전통을 보존합니다.

시간과 노동력을 절약하기 위해 첨단 기계를 갖춘 현대식 커피숍이 늘어나는 요즘, 태국 커피는 많은 시간과 노력이 들더라도 여전히 전통적인 커피 로스팅 스타일을 유지하기로 선택합니다.

"공정이 충분히 잘 구축되면 기계에 대한 의존도가 낮아질 겁니다. 최신 기계들이 많이 도입된 지금도 저는 여전히 장작을 사용하여 손으로 커피를 로스팅합니다. 스토브에서 로스팅하고, 대나무 바구니에 붓고, 손으로 식히는 모든 과정이 100% 수작업입니다." - 히에우 씨는 털어놓았습니다.

모든 단계는 히에우 씨가 100% 직접 제작했습니다. 사진: NVCC

약 100년이 지난 지금, 장작으로 커피를 굽는 공정은 많이 개선되었지만, 가장 힘든 단계는 식히는 단계로, 2~3분 안에 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 커피가 계속 가열되어 타서 커피 맛이 쓴맛이 나고 매우 묽어지며 모든 좋은 성분이 손실됩니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.

나무로 커피를 볶는 과정에서, 기준에 맞는 고품질의 커피 원두를 생산하기 위해서는 온도 관리가 가장 중요한 과정입니다. 사진: NVCC

히에우 씨에 따르면, 태국 커피 브랜드의 '영혼'을 안정적으로 유지하려면 원두의 품질을 통제하는 것이 필요하다고 합니다. 그는 중부 고원지대에서 직접 커피콩을 선별했습니다. 그렇기 때문에 태국에서 커피 한 잔을 마시면 산과 숲의 은은한 향기와 중부 고원의 강렬한 취기를 느낄 수 있습니다.

"2017년부터 커피 사업을 계속하는 데 관심을 갖기 시작했습니다. 가장 먼저 한 일은 커피에 대해 읽고 조사하는 것이었습니다. 그 후 손라(Son La) 로 가서 반 년 동안 머물렀습니다. 평범한 농부처럼 태국계 가족과 함께 살았습니다. 젊은 부부였지만 커피에 대한 해박한 지식을 가지고 있었습니다. 그들은 커피 품질 향상에 큰 동기를 부여해 주었고, 지금도 저는 그들의 농장에서 커피를 수입하고 있습니다. 얼마 후에는 커피 수확 및 가공 과정을 개선하기 위한 프로세스를 구축하기 위해 그곳에 농장을 차렸습니다. 현재는 그들이 제 농장 관리자입니다. 제가 개선해야 할 점은 원재료에 집중하는 것입니다. 물론, 훌륭하고 독특하며 특이한 제품을 만들기 위해서는 원재료가 제품의 품질을 결정하는 매우 중요한 요소입니다." - 히에우 씨는 이렇게 말했습니다.

태국 커피 브랜드는 1926년에 탄생했습니다. 사진: Dieu Linh

소박하고 단순함, 이것이 태국 커피의 독특한 특징입니다. 매년 많은 것이 바뀌지만, 태국 커피를 고객에게 친숙한 장소일 뿐만 아니라 "살아있는 유산"으로 만들고자 하는 열망으로 히에우 씨는 옛집에 있는 모든 물품을 정성스럽게 보존합니다. 그는 할아버지가 40~50년 전에 물려준 의자를 보존하며 가게의 오래된 물건들을 되살리려 노력했습니다. 각 손님용 의자는 계단의 나무 표면이나 오래된 접이식 문, 기와 지붕으로 다시 만들어졌는데, 이 모든 것이 오래된 물건에 새로운 정체성, 새로운 이야기를 부여하기를 바라는 마음에서였습니다.

태국 커피는 단순하면서도 향수어린 전통적 가치를 고수하여 고객을 유지합니다. 지금까지 히에우 씨는 가족의 추억을 보존하기 위해 미술관을 여는 아이디어를 소중히 간직해 왔습니다. "품질은 태국 커피가 오랫동안 고객을 유지하는 데 가장 중요한 요소입니다. 또한, 앞으로는 여러 세대의 가족 그림과 젊은 예술가들의 그림을 보존하는 미술관을 열 계획입니다. 이를 통해 그들이 많은 사람들, 특히 어르신들에게 작품을 선보일 기회를 제공하여 예술을 더 가까이 접할 수 있도록 지원할 것입니다."라고 히에우 씨는 털어놓았습니다.

그는 오랫동안 커피숍을 운영해 왔지만, 이를 여러 브랜드의 체인점으로 확장할 생각은 없고, 오로지 이 한 매장에만 집중하고 있습니다. 그는 오랜 고객과 단골 고객에게 서비스를 제공하는 데 중점을 두고, 그들이 익숙한 공간을 편안하게 즐길 수 있도록 합니다. 히에우 씨는 레스토랑의 어느 장식에도 영어를 사용하지 않았으며, 이곳은 관광객을 위한 레스토랑이 아니라고 단언했습니다. 이곳을 찾는 관광객이 진정한 현지인의 스타일을 즐길 수 있기를 바란다는 뜻입니다.

이 가게는 맛있는 커피뿐만 아니라 평화롭고 향수 어린 분위기로 고객을 끌어들입니다. 사진: 디에우 린

이 가게를 자주 찾는 젊은 고객 중 한 명인 하노이 하이바쯩 구에 사는 부 레 씨는 이렇게 말했습니다. "이 가게의 독특한 커피 맛 때문에 찌에우 비엣 브엉 거리를 지날 때마다 다시 찾게 됩니다. 저는 블랙이나 브라운 같은 전통적인 커피에만 충실합니다. 이곳 커피는 매우 진합니다. 나무로 볶은 커피의 특성상 살짝 탄 듯한 연기 맛이 나지만, 다른 가게처럼 묽지 않고 향이 가장 두드러집니다."

거의 천 년이 지난 지금, 태국 커피는 손님들이 오랜 세월 동안 그대로 보존되어 온 맛을 즐기고 마실 수 있는 친숙하고 평화로운 장소일 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 이 향수 어린 커피숍이 하노이 사람들의 커피 문화의 특별한 부분이 되었다는 것입니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html