포는 원래 호치민시의 음식이 아닙니다. 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑이 8곳이나 있는 이유는 무엇일까요?

키동 치킨 포와 버미첼리가 올해에도 빕 구르망 부문 후보에 올라 있습니다. - 사진: 사이고니어

미슐랭 가이드가 최근 발표한 2024년 빕 구르망(맛있고 가격도 합리적인 레스토랑) 부문에 호치민시는 24곳 중 8곳을 쌀국수 전문점으로 선정했습니다.

이 때문에 일부 손님들은 반발하고 불만을 표출했습니다. 그들에 따르면 쌀국수는 호치민시의 대표적인 음식이 아니기 때문입니다.

미슐랭 평론가들은 "쌀국수밖에 모른다"는 말인가?

2024년 빕 구르망 부문에 선정된 레스토랑 목록을 살펴보면, 미슐랭 익명 심사위원들이 쌀국수를 특히 좋아하는 것으로 보인다.

하노이 에는 18개의 음식점 중 5곳이 쌀국수 전문점인데, 그중에는 pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu beef pho, Nguyet chicken pho, traditional pho (Hoan Kiem), pho Khoi Hoi 등이 있습니다.

호치민시에 있는 24개 식당 중 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le(5군), Pho Minh, Pho Phuong 및 Ky Dong 치킨 누들 수프를 포함한 8개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.

"비록 사이공이 쌀국수의 본고장은 아니지만, 미슐랭 가이드의 빕 구르망에 등재된 쌀국수 맛집이 8곳이나 있다"고 하 판은 자신의 페이스북 페이지에 썼다.

Nguyen Tri Phuong 거리의 Pho Hoang

미슐랭 가이드 팬페이지 게시물 아래에 댓글을 단 Duy Loi는 "모두 쌀국수인가요?"라고 질문했습니다.

란 안 딘은 "여기엔 쌀국수 말고는 다양성이 없다"고 말했고, 응우옌 응우옌은 미슐랭 가이드 평론가들이 "쌀국수나 그와 비슷한 음식밖에 모른다"고 말했다.

일부 사람들은 이 목록에 쌀국수와 국수 가게가 거의 포함되지 않은 것에 대해 "불만을 표했는데, 이는 사이공의 대표적인 음식이기 때문이다."

비판적인 의견 외에도 "메뉴에 있는 모든 음식을 다 먹어보시라고 초대할게요"라며 기대감을 드러내는 사람들도 있습니다. 또 다른 사람은 "취향대로 드세요. 당신이 칭찬하면 제가 비판하고, 반대로 제가 비판하면 또 비판하면 됩니다. 모든 통계는 무의미해요"라고 댓글을 남겼습니다.

Pho Huong Binh은 Hien Vuong 치킨 포(1975)의 현재 이름입니다. - 사진: FBNH

미슐랭은 전체적인 측면에 집중합니다.

호치민시는 쌀국수의 본고장일까요? 미슐랭 가이드는 24곳의 음식점 중 8곳을 쌀국수 맛집으로 선정한 이유는 무엇일까요?

베트남 요리 협회 부회장인 치엠 탄 롱 씨는 투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 미슐랭은 자체적인 기준을 가지고 있으며, 선정된 레스토랑들은 그 기준을 충족한다고 밝혔습니다.

"그들은 지역적 특성에는 관심이 없고 전체적인 상황에만 집중합니다."라고 이 전문가는 말했다.

그는 덧붙였다. "베트남 사람들은 전통과 지역적 특성을 기준으로 음식을 판단하는 경우가 많지만, 외국인들의 음식에 대한 생각은 우리와 다릅니다."

게다가, 포는 북부 지방에서 유래했지만 궁극적으로는 베트남 음식, 베트남 특산 요리입니다.

베트남 요리협회 관계자에 따르면, 지난 한 해 동안 미슐랭 가이드의 존재는 베트남 요리에 지대한 영향을 미쳤다고 합니다.

예전에는 베트남에서 빕 구르망 2024나 미슐랭 스타 같은 개념이 생소했습니다. 하지만 지금은 많은 레스토랑들이 미슐랭 등급에 오르기 위해 노력하면서 음식의 질뿐 아니라 서비스 태도까지 향상시키고 있습니다.

"저는 이러한 변화가 우리에게 긍정적이라고 생각합니다."라고 그는 평가했다.

포 레(Pho Le) - 빕 구르망(Bib Gourmand)에 선정된 8곳의 음식점 중 하나 - 사진: FBNH

하지만 롱 씨에 따르면 미슐랭 가이드는 "더 투명해야" 합니다. 수상 목록을 발표할 때 불필요한 논란을 피하기 위해 해당 음식점들이 기준을 충족하는 이유를 명확하게 밝혀야 한다는 것입니다.

사람들은 왜 항상 음식에 특별한 관심을 기울이고 음식에 대해 이야기하는 걸까요?

치엠 탄 롱 씨는 투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 모든 사람은 먹어야 한다고 설명했습니다. 어떤 사람들은 "남자의 마음을 얻는 길은 그의 위장을 통해서다"라는 비유까지 사용한다고 합니다. 즉, "먹는 것은 언제나 중요하며, 모든 사람이 관심을 갖는다"는 것입니다.

둘째, 음식은 문화적인 요소이며, 이는 눈에 보이지 않게 지역 경쟁을 만들어냅니다.

토론, 심지어 열띤 논쟁까지도 이해할 만하고 정상적인 일입니다. 저는 이러한 '경쟁'이 우리나라 음식을 더욱 훌륭하고 매력적으로 만든다고 생각합니다.

치엠 탄 롱 씨

롱 씨에 따르면, 베트남 요리는 현재 뚜렷하고 빠르게 발전하고 있습니다. 국제 대회에서 베트남 요리는 많은 높은 상을 수상했으며, 아시아 지역에서 "강력한 경쟁자"로 자리매김하고 있습니다.

시끄러운 건 이번이 처음은 아니다.

지난해 미슐랭 가이드가 선정한 레스토랑 목록 역시 논란을 불러일으켰다.

당시 언론의 질문에 대해 미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥 씨는 미슐랭은 항상 독립적이고 최대한 투명하게 평가하려고 노력하기 때문에 해당 논란에 대해 크게 걱정하지 않는다고 답했습니다.

그에 따르면, 미슐랭 가이드는 1900년 이후 40개국 이상을 방문했으며, 식당을 평가할 때 항상 완전히 독립적이고 철저하며 세밀한 과정을 유지해 왔다고 합니다.

미슐랭 평가는 레스토랑, 요리, 조리 분야에 경험이 있고 음식에 대한 공통된 열정을 가진 익명의 미슐랭 평가위원들이 직접 평가한 결과를 바탕으로 합니다.

베트남 음식점을 평가하기 위해, 평가자들은 모두 베트남 요리에 대한 전문적인 교육을 받았으며, 오랜 경험을 통해 베트남 음식을 잘 이해하고 있습니다.

평가 결과는 한 개인이 아닌 집단을 기준으로 도출됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm