윌리엄 왕자는 베트남에서 꼬리를 먹은 적이 있다

미슐랭 가이드의 최신 기사에 따르면, 챕터의 꽝둥 셰프에 대한 기사에서 윌리엄 왕자가 한때 베트남을 방문하여 꼬리로 만든 요리를 즐겼다는 사실이 밝혀졌습니다.

Quang Dung 셰프 - 사진: 미쉐린 가이드

Quang Dung은 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 목록에 등재된 하노이 의 레스토랑인 Chapter의 창립자입니다.

미슐랭 가이드는 Quang Dung의 창의적이고 세련된 접근 방식이 베트남에서 고급 식사 경험에 대한 새로운 기준을 제시했다고 칭찬했습니다.

전통적인 이해를 넘어서

전통적인 고급스러움의 개념에서 벗어나, 챕터 셰프는 겉보기에 저렴한 고기 부위에 매료됩니다. 하지만 셰프에 따르면, 이러한 부위는 비싼 부위보다 훨씬 더 풍부한 맛을 선사합니다.

"꼬리로 요리하는 게 훨씬 더 재밌어요." 둥 씨는 꼬리 부분을 이렇게 말했다. 그는 한때 왕실이 베트남을 방문했을 때 윌리엄 왕자에게 제공하기 위해 준비했던 부분이다.

"꼬리로 할 수 있는 요리는 천 가지가 있지만, 등심은 구워서만 할 수 있어요."라고 둥 씨는 말했다.

"랍스터는 예전에 미국에서 수감자들에게 먹이로 주곤 했습니다. 베트남에서 가장 비싼 부위는 소고기 안심이 아니라 정강이인데, 맛이 덜하다고는 생각하지 않습니다."라고 그는 덧붙였다.

이 셰프는 돼지 족발을 평소와는 다른 방식으로 활용하는 혁신을 이루었습니다. 돼지 족발의 뼈를 발라낸 후 푸아그라와 베트남 전통 방식으로 양념한 돼지고기를 채워 넣었습니다.

요리사는 농담 삼아 "베트남 사람들은 머리부터 발끝까지 아무것도 버리지 않고 먹어요."라고 말했다.

Quang Dung이 만든 몇 가지 요리 - 사진: FBNH

베트남은 세계적인 요리의 땅인가요?

Quang Dung은 고객이 소비하는 시간이 음식만큼의 가치가 있는지 여부가 사치의 기준 중 하나라고 믿습니다.

그에 따르면, 고급 레스토랑 셰프의 문화는 핫팟 레스토랑 셰프의 문화와 전혀 다르다고 한다.

이건 직업이 아니라 예술적 창작물입니다. 가장 큰 차이점은 그들이 의무감이 아니라 하고 싶은 일을 한다는 것입니다.

Quang Dung은 "베트남은 세계적인 요리의 창의적인 땅 중 하나라는 점을 점점 더 보여주고 있습니다."라고 말했습니다.

베트남 호텔업계에서는 '지속 가능성'이라는 용어가 아직 생소하지만, "이것은 글로벌 표준이 되어가고 있으며 가까운 미래에 베트남 호텔업계도 따라잡을 것이라고 확신합니다."라고 셰프가 말했습니다.

출처: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm