하노이의 겨울 바람에 찹쌀과 카사바의 향기가 감돌다

하노이의 매서운 겨울, 차가운 바람이 거리마다 불어올 때, 시장 구석에 있는 작은 노점에서 풍기는 찹쌀과 카사바 냄새만큼 마음을 따뜻하게 하는 것은 없습니다.

황금빛 꽃이 핀 찹쌀 - 베트남 북부에서 생산되는 향긋하고 쫄깃한 쌀 품종. 사진: 투이 린

그 소박한 향기는 아침 일찍 학교 가는 길의 추억, 어머니의 손길이 닿아 따스한 바나나 잎에 싸인 찹쌀밥을 떨리는 손으로 받아들던 아이들의 모습을 떠올리게 한다.

카사바 찹쌀밥은 단순하지만 묘한 매력을 지니고 있습니다. 신선한 카사바 뿌리는 하나하나 신중하게 골라야 하는데, 껍질이 매끄럽고 길쭉한 모양에 심이 작고 섬유질이 적은 것을 선택해야 합니다. 구부러지거나 움푹 들어간 것은 섬유질이 많고 질기기 쉽습니다. 숙련된 요리사는 풍미를 위해 붉은 껍질의 카사바를, 부드럽고 쫄깃한 식감을 위해 흰 껍질의 카사바를 선택합니다. 그런 다음 카사바 껍질을 벗기고 조각으로 자른 후 쌀뜨물에 담가 쓴맛을 제거하고 늦겨울 햇살처럼 순수하고 은은한 단맛을 남깁니다.

동시에, 향긋하고 끈적끈적한 북부 지방의 황금꽃 찹쌀을 물에 불린 후 물기를 빼고 카사바와 골고루 섞은 다음 굵은 소금을 살짝 뿌려 버무린다. 냄비 안에서 김이 은은하게 끓고 흰 연기가 피어오르며 쌀, 카사바, 볶은 양파의 향이 어우러져 추운 날씨에 제격인 요리 의 조화로운 향연을 만들어낸다.

선명한 초록색의 파기름을 찹쌀이 다 익으면 골고루 섞어줍니다. 사진: 투이 린

찹쌀밥을 잘 짓는 사람은 적절한 시기에 뚜껑을 열고 카사바와 찹쌀이 잘 섞이도록 저어준 다음, 돼지고기나 닭고기 기름을 약간 넣어 밥알이 통통하고 부드러우면서도 끈적거리지 않도록 만듭니다.

그런 다음, 선명한 초록색의 파기름 한 그릇을 양파 위에 부어 향과 색깔을 그대로 유지하도록 적당히 볶습니다.

찹쌀밥이 다 익으면 대나무 쟁반에 펼쳐 놓고 파기름을 뿌리고 볶은 참깨나 향긋하게 튀긴 샬롯을 살짝 뿌려주면 소박하지만 따스한 한 끼 식사가 완성됩니다.

뜨겁고 끈적끈적한 카사바 찹쌀밥. 사진: 투이 린

김이 모락모락 나는 찹쌀밥 한 그릇은 부드럽고 쫄깃하며 살짝 짭짤하고 향긋하기까지 해서 바깥의 매서운 추위도 싹 날려 버릴 만큼 맛있습니다.

하노이 의 북적이는 거리 한복판에서 작은 노점상 옆에 앉아 찹쌀밥의 향긋하고 진한 냄새를 깊이 들이마시고 처마 사이로 스치는 바람 소리를 듣는 것만으로도, 갑자기 겨울조차 따뜻하고 매력적으로 느껴진다.

출처: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html