하노이의 겨울 바람에 찹쌀과 카사바의 향기가 감돌다

하노이의 매서운 겨울, 차가운 바람이 거리마다 불어올 때, 시장 구석에 있는 작은 노점에서 풍기는 찹쌀과 카사바 냄새만큼 마음을 따뜻하게 하는 것은 없습니다.

넵까이호아방 - 북쪽의 향긋한 찹쌀. 사진: 투이린

소박한 향기는 학교에 가는 길에 엄마가 바나나 잎에 싸서 따뜻함이 남아 있는 찹쌀밥을 아이가 떨리는 손으로 받아먹는 모습을 떠올리게 합니다.

카사바 찹쌀은 화려하지는 않지만 묘한 매력을 지녔습니다. 신선한 카사바는 하나하나 신중하게 선별됩니다. 껍질이 매끄럽고, 모양이 길며, 속이 작고, 섬유질이 적어야 합니다. 섬유질과 속이 많이 들어 있는 구부러지거나 움푹 들어간 카사바는 피해야 합니다. 숙련된 장인은 진한 풍미를 위해 붉은 껍질의 카사바를, 부드럽고 기름진 식감을 위해 하얀 껍질의 카사바를 선택합니다. 그런 다음 카사바 껍질을 벗기고 잘게 썰어 쌀뜨물에 담가 쓴맛을 녹이고, 늦겨울 햇살처럼 순수한 단맛을 남깁니다.

동시에, 향긋한 북부산 찹쌀을 충분히 불려 물기를 뺀 후 카사바와 섞어 소금을 살짝 뿌려 버무립니다. 찜통의 김이 은은하게 끓어오르고 하얀 연기가 피어오르며 찹쌀, 카사바, 파기름의 향이 어우러져 한겨울의 요리 에 어울리는 조화를 이룹니다.

찹쌀이 익으면 파기름을 넣어 섞는다. 사진: 투이린

찹쌀을 잘 끓이는 사람은 적절한 시기에 뚜껑을 열고 잘 저어서 카사바와 찹쌀이 서로 섞이도록 한 다음, 약간의 라드나 닭기름을 넣어 찹쌀이 윤기 있고 부드러우며 끈적이지 않게 만듭니다.

그런 다음 파기름 그릇에 뜨거운 기름을 붓습니다. 그러면 양파가 익어서 향과 색깔이 그대로 유지됩니다.

찹쌀밥이 익으면 대나무 쟁반에 펼쳐 놓고 파기름을 살짝 뿌리고, 볶은 참깨소금이나 향긋한 튀긴 샬롯을 살짝 뿌려 먹는데, 이 모든 것이 단순하면서도 따뜻한 요리 그림과 같습니다.

뜨겁고 끈적끈적한 카사바 찹쌀밥. 사진: 투이 린

카사바를 넣은 뜨겁고 끈적끈적하고 진하고 짜고 향기로운 찹쌀밥 한 조각은 바깥의 추위를 날려버리기에 충분합니다.

하노이 거리의 번잡함 속에서, 작은 노점 옆에 앉아 향기로운 찹쌀 냄새와 기름진 맛을 깊이 들이마시고 처마를 스치는 바람 소리를 들으면 - 갑자기 겨울이 이상하게 따뜻하고 사랑스러워졌다는 것을 느낄 수 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html