생선과 함께 고구마를 요리해 한 그릇 먹으니 바로 '고구마'가 됐다

차가운 장마철 바람이 불어오면 할머니께서 김을 모락모락 내며 끓여주시던 향긋한 생선 감자 수프가 생각납니다. 그 음식은 고향의 맛이자 어린 시절 추억의 일부이며, 설날을 앞둔 마을 시장이 싱싱한 채소와 깨끗한 흰살 생선으로 가득했던 날들과 연결되어 있습니다.

향긋한 감자를 넣어 끓인 생선 감자 수프 한 그릇은 다채로운 색감과 풍미를 선사합니다.

꽝남성 중부 해안 지역이 원산지인 감자고기는 둥글고 비늘이 없으며 살이 매우 부드럽고 물컹해서 살짝만 건드려도 입안에서 사르르 녹는 것이 특징입니다. 어부들은 이 생선의 매끄러운 살이 걸쭉한 죽처럼 보여 먹기 편하고 남녀노소 누구나 즐길 수 있다고 하여 "죽고기"라고 부르기도 합니다.

제철이면 전갱이는 시골 시장에 흔하게 볼 수 있고, 가격도 저렴하고 구하기도 쉬워서 예전에는 가난한 사람들이 먹는 음식으로 여겨졌습니다. 하지만 제게 전갱이는 결코 평범한 생선이 아닙니다. 오히려 섬세하고 상큼하면서도 건강에 좋은 맛을 지니고 있어 아무리 먹어도 질리지 않는 요리입니다.

생선과 감자 수프는 질리지 않고 하루 종일 먹을 수 있는 음식입니다.

가물치는 스타프루트, 토마토, 파인애플 등을 넣어 새콤한 수프를 만드는 데 흔히 사용됩니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 가물치 수프는 할머니께서 만들어 주시던 향긋한 토란을 넣은 가물치 수프입니다. 이 수프는 가물치와 채소의 조화뿐 아니라, 특별한 재료인 향긋한 토란이 들어가 있어 더욱 맛있습니다.

이것은 덩굴성 마의 일종으로, 작은 덩이줄기와 짙은 보라색 또는 연한 보라색 껍질을 가지고 있습니다. 익혔을 때 풍부하고 크리미하며 쫄깃하고 향긋한 맛을 냅니다.

특히 토란과 생선의 조합은 조화로운 맛을 만들어냅니다. 토란의 구수한 풍미와 생선의 자연스러운 단맛이 어우러져 거부할 수 없을 만큼 맛있는 수프가 탄생합니다.

"고구마 생선과 함께 요리한 고구마 / 한 그릇 먹으면 바로 '썰려 나갈' 것이다"라는 재치 있는 옛말이 있는데, 정말 맞는 말입니다!

나는 할머니께서 정원에서 부지런히 일하시던 그 해 마지막 날들을 생생하게 기억한다. 할머니는 통통하고 향긋한 고구마를 하나하나 골라 흙을 씻어낸 다음, 조심스럽게 껍질을 벗기고 씻어서 수프에 넣을 고구마를 썰고 계셨다.

토란과 생선을 넣은 토란탕 재료

그녀는 향긋한 토란이 맛도 좋을 뿐 아니라 몸을 시원하게 하고 해독 작용을 하며 소화에도 좋다고 말했다. 따라서 설날에 온 가족이 단백질이 풍부한 고기와 생선 요리로 배가 너무 부르면 토란과 생선탕 한 그릇이 입맛을 달래고 속을 편안하게 해주는 구세주가 된다는 것이다.

그녀는 생선과 고구마 수프를 만들 때마다 항상 정성을 다해 준비했다. 생선은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 생선 비린내를 제거하기 위해 피시 소스, 후추, MSG, 약간의 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 그리고 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 재워두었다. 고구마는 껍질을 벗기고 씻어서 두껍게 썰어 향이 더욱 풍부해지도록 살짝 튀겼다.

생선 수프에 고구마와 호박꽃을 넣어 만드는 재료.

육수가 끓기 시작하자 그녀는 감자를 조심스럽게 넣고, 감자가 부드러워질 때까지 기다린 다음 양념한 감자 생선을 냄비에 넣었다.

몇 분 지나지 않아 향긋한 냄새가 공기를 가득 채웠고, 맑은 국물에는 부드러운 생선살이 진하고 크리미한 감자와 허브와 완벽하게 어우러져 소박하지만 훌륭한 요리가 완성되었다. 할머니께서는 양배추와 쑥갓 같은 신선한 채소와 함께 먹고, 마늘과 고추를 넣은 생선 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있다고 말씀하셨다.

토마토와 호박꽃을 넣어 끓인 생선 감자 수프는 맛있고 풍미가 가득합니다.

생선과 감자로 만든 수프 한 그릇은 쌀쌀한 오후, 모닥불 옆에서 즐기기에 딱 좋은 맛입니다.

예전에는 가물치가 아주 저렴해서 할머니께서 늘 사서 국을 끓여 드시곤 했는데, 질리지 않으셨죠. 하지만 지금은 가물치가 진미가 되어 예전처럼 싸지 않습니다. 그래도 비싸든 싸든 시장에서 가물치를 보면 꼭 사서 국 한 그릇을 끓여 먹습니다. 옛날 그 맛을 다시 느끼기 위해서요.

생선과 감자로 만든 수프 한 그릇은 단순한 음식이 아니라 추억이자 어린 시절의 맛입니다. 쌀쌀한 오후, 모닥불 옆에 앉아 할머니가 수프를 끓이시기를 기다리다가 온 가족이 모여 함께 먹던 기억이 떠오릅니다.

토란을 넣은 새콤한 생선탕 재료

할머니는 돌아가셨고 제 머리카락도 희끗희끗해졌지만, 누군가의 담장을 타고 올라가는 고구마 덩굴이나 집 앞에 만발한 밝은 노란색 호박꽃을 볼 때마다 할머니에 대한 향수가 밀려옵니다.

나는 할머니와 함께 시장에 가서 고구마를 팔던 설날 전야의 날들을 기억한다. 할머니가 번 돈으로 사주신 새 셔츠도 기억난다. 따스한 생선과 고구마 수프 한 그릇이 소박한 식탁 위에 놓여 가족의 온기와 봄의 기운이 가득했던 따뜻하고 아늑한 시골 식탁도 기억난다.

토마토와 파인애플을 넣고 끓인 생선과 감자 수프를 신선한 채소와 함께 곁들여 먹으면 맛있고 풍미가 가득합니다.

이제 저는 매년 봄이면 생선과 감자 수프를 한 그릇 끓입니다. 맛있는 음식을 즐기기 위해서만이 아니라, 가족을 돌보고 고향의 소박하지만 따뜻한 음식을 정성껏 준비하며 평생을 헌신하신 할머니를 기리기 위해서입니다.

출처: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm