딴끼 당밀 마을은 설날 준비로 분주하다

12월의 어느 날, 떤끼(Tan Ky) 구 딴흐엉(Tan Huong) 사의 당밀 마을. 사탕수수 압착기 소리와 사람들의 활기찬 목소리가 온 시골을 가득 채웁니다. 당밀 용광로는 최고 품질의 당밀을 생산하기 위해 최대 가동률을 기록하고 있습니다. 지역 주민들은 당밀을 만드는 원료가 현지에서 재배한 사탕수수라고 말합니다. 사진은 사탕수수를 밭에서 당밀 용광로로 운반하는 모습입니다. 사진: Q. An

사탕수수를 용광로에서 수확한 후, 노동자들은 사탕수수를 압착기에 넣습니다. 떤흐엉(Tan Huong) 마을 차우남(Chau Nam) 마을의 응우옌 티 란(Nguyen Thi Lan) 씨에 따르면, 최상의 당밀 품질을 보장하기 위해서는 사탕수수를 당일에 압착해야 합니다. 사진: Q. An

과거에는 대부분 물소의 힘을 이용해 사탕수수를 압착했지만, 나중에는 전기나 디젤 동력 압착기에 투자하면서 생산성이 높아졌습니다. 사진에서는 사탕수수 줄기를 두 개의 강철 막대 사이에 단단히 눌러 고정하고 있습니다. 사진: X.Hoang

압착 후, 사탕수수 찌꺼기를 짜서 물을 모두 제거합니다. 사탕수수 즙을 천으로 걸러 잔여물을 모두 제거하고, 잔여물은 건조하여 연료로 사용하거나 향 제조 시설에 보조재로 판매합니다. 사진: X. Hoang

생산 시즌을 맞아 떤흐엉(Tan Huong) 마을의 당밀 용광로는 부드럽고 달콤한 당밀을 생산하기 위해 뗏(Tet) 전 날부터 항상 불을 피웁니다. 당밀 용광로는 주로 사탕수수 바가스를 연료로 사용하여 비용을 절감합니다. 사진: Q. An

응우옌 티 란 씨는 사탕수수 주스를 끓이면 거름망을 사용하여 거품과 불순물이 모두 없어질 때까지 걷어내야 한다고 말했습니다. 당밀이 끓을 때 거품을 제때 걷어내지 않으면 당밀이 넘쳐서 검게 변하고 맛이 떨어집니다. 사진: Q. An

당밀 제조 과정은 가장 정교하고 시간이 많이 걸리며 복잡합니다. 요리사는 끊임없이 고르게 저어주어야 합니다. 사탕수수 즙이 걸쭉해지고 황금빛 갈색이 되면 3~4시간 후 당밀 제조 과정이 완료됩니다. 사진: X.Hoang

시즌 초부터 응우옌 티 란 씨의 가족은 110톤의 사탕수수를 압착하여 8,000리터의 당밀을 생산했습니다. 시즌 내내 200톤의 사탕수수를 압착하여 16,000리터의 당밀을 생산할 것으로 예상됩니다. 이곳의 당밀은 그 맛있는 맛과 독특한 점성으로 인해 성 안팎의 소비자들에게 잘 알려져 있으며, 요리할 수 있는 곳도 드뭅니다. 사진: Q. An

사탕수수를 특유의 노란색을 띤 향기롭고 진한 꿀방울로 만들려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 심을 때 사탕수수 품종을 고르고, 잘 자라도록 관리하는 것뿐만 아니라, 요리할 때는 사탕수수를 네 번이나 눌러 찌꺼기를 걸러낸 후 냄비에 넣고 센 불에서 끓여야 합니다. 사진: Q.An

떤흐엉(Tan Huong) 사 인민위원회 위원장인 레 득 투옌(Le Duc Thuyen) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "현재 딴흐엉(Tan Huong) 사에는 당밀 제조를 전문으로 하는 가구가 약 30가구 있습니다. 당밀 생산량은 연간 약 22만 5천 리터에 달하며, 주로 짜우남(Chau Nam) 마을에 집중되어 있습니다. 사람들은 음력 11월 초부터 이듬해 2월까지 당밀을 제조합니다. 연말에는 당밀 수요가 급증하는데, 특히 성 안팎의 제과 마을에서 구매하러 오는 사람들이 많아 당밀 제품 소비가 급증합니다. 딴흐엉(Tan Huong) 사의 당밀 제품은 성(省) 단위에서 OCOP 3스타를 획득했습니다." 사진: X. Hoang

원천: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html