탄키 당밀 마을은 설날 준비로 분주합니다.

12월의 어느 날, 탄끼현 탄흐엉면의 사탕수수 시럽 생산 마을을 방문하니, 사탕수수 압착기의 작동 소리가 마을 곳곳에서 들려오는 활기찬 사람들의 목소리와 어우러져 있었습니다. 시럽 제조 시설은 최고 품질의 시럽을 생산하기 위해 최대 가동률로 돌아가고 있었습니다. 마을 사람들은 시럽의 원료가 바로 이곳에서 재배한 사탕수수라고 말했습니다. 사진은 밭에서 시럽 제조 시설로 운반되는 사탕수수의 모습입니다. 사진: Q. An

수확한 사탕수수는 가공 공장에 도착하면 작업자들이 압착기에 넣습니다. 탄흐엉 면 차우남 마을에 사는 응우옌 티 란 씨에 따르면, 최고 품질의 당밀을 얻으려면 사탕수수는 반드시 당일에 압착해야 합니다. 사진: Q. 안

과거에는 대부분의 사탕수수 압착 작업에 물소가 이용되었지만, 이후 전기나 발전기를 이용한 압착기가 도입되면서 생산성이 향상되었습니다. 사진에서 사탕수수 줄기가 두 개의 강철 롤러 사이에 단단히 압착되고 있습니다. 사진: X.Hoang

압착 후, 사탕수수 과육을 짜서 즙을 추출합니다. 사탕수수 즙은 천으로 된 체에 걸러 남아있는 과육을 제거하고, 과육은 건조시켜 연료로 사용하거나 향 제조업체에 첨가 원료로 판매합니다. 사진: X.Hoang

생산 시즌이 시작되면서 탄흐엉 면의 당밀 제조 가마들은 설날(음력 설)을 앞둔 며칠 동안 끊임없이 활활 타오르며 부드럽고 달콤한 사탕수수 당밀을 생산합니다. 이 가마들은 주로 사탕수수 찌꺼기를 연료로 사용하기 때문에 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 사진: Q. An

응우옌 티 란 씨는 사탕수수 즙을 끓일 때 천으로 된 체를 사용하여 거품과 불순물을 모두 걷어낸다고 말했습니다. 시럽이 끓을 때 거품을 제때 걷어내지 않으면 넘쳐흘러 시럽이 검게 변하고 향과 맛이 떨어진다고 설명했습니다. (사진: Q. An)

당밀 제조 과정은 가장 정교하고 시간이 많이 걸리며 복잡합니다. 요리사는 끊임없이 고르게 저어줘야 합니다. 사탕수수 즙이 걸쭉해지고 황갈색으로 변하면 3~4시간 후 당밀 제조 과정이 완료됩니다. 사진: X.Hoang

응우옌 티 란 씨 가족은 시즌 시작 이후 사탕수수 110톤을 가공하여 8,000리터의 당밀을 생산했습니다. 이들은 시즌 동안 200톤의 사탕수수를 가공하여 16,000리터의 당밀을 생산할 것으로 예상하고 있습니다. 이 지역에서 생산되는 당밀은 특유의 풍미와 질감으로 도내외 소비자들에게 잘 알려져 있으며, 이러한 품질은 다른 지역에서는 찾아보기 어렵습니다. (사진: Q. An)

향긋하고 진한 황금빛 시럽으로 사탕수수를 만들기 위해서는 여러 단계가 필요합니다. 적절한 사탕수수 품종을 선택하고 식물을 세심하게 관리하는 것뿐만 아니라, 시럽을 만드는 과정에서 사탕수수를 네 단계의 여과 과정을 거친 후 연속 가열 솥에서 끓여야 합니다. (사진: Q.An)

탄흐엉 면 인민위원회 위원장인 레득투옌 씨는 다음과 같이 말했습니다. "현재 우리 면에는 사탕수수 당밀을 전문적으로 생산하는 가구가 약 30가구에 달합니다. 당밀 생산량은 연간 약 22만 5천 리터이며, 주로 차우남 마을에 집중되어 있습니다. 사람들은 음력 11월 초부터 다음 해 2월까지 사탕수수 당밀을 생산합니다. 연말에는 사탕수수 당밀 수요가 증가하는데, 특히 성내외 제과 마을에서 구매하러 오기 때문에 제품 판매가 매우 잘 됩니다. 탄흐엉 사탕수수 당밀은 성 차원에서 3성급 OCOP(Original Committee on Production) 인증을 받았습니다." (사진: X.Hoang)

원천: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html