멘멘은 몽족의 '황금쌀'로 여겨지는 요리입니다.

저지대 사람들에게 옥수수는 가장 좋아하는 음식 중 하나이며, 구운 옥수수, 삶은 옥수수, 튀긴 옥수수 등 다양한 맛있는 간식으로 변형할 수 있습니다. 몽족에게 옥수수는 독특하고 정교한 조리 방법을 갖춘 특산품으로 여겨졌습니다. 그건 남자들이 먹는 요리예요.

멘멘(찐 옥수수가루라고도 함)은 하장 , 박하(랑선), 시마차이(라오까이)와 같은 지역의 흐몽족의 일상 식사에서 빼놓을 수 없는 전통 요리입니다.

남성 남성은 베트남 레코드 협회와 베트남 레코드 기구가 선정한 2020~2021년 베트남 특산품 100선에 선정됐다(사진: 인터넷)

이 요리는 현지에서 생산되는 옥수수로 만들어집니다. 몽족은 수확기가 끝나면 옥수수를 현관이나 부엌에서 말리고, 옥수수가 완전히 마를 때까지 기다린 후에야 음식을 만듭니다.

먼저, 사람들은 옥수수 알갱이를 분리하고, 벌레가 많고 곰팡이가 핀 알갱이를 골라내고, 가장 둥글고 통통한 알갱이만 남겨서 갈아줍니다. 맛있는 옥수수 가루를 만들기 위해 이곳 사람들은 종종 전통적인 돌 절구로 옥수수 가루를 갈아서 먹습니다. 따라서 옥수수를 갈아서 만드는 단계는 남자를 만드는 데 가장 어려운 단계로 여겨진다.

갈은 옥수수를 체로 걸러 모래와 자갈을 제거한 후, 접시에 붓고 약간의 물을 섞어 섞습니다. 반죽이 너무 건조하거나 너무 젖지 않을 정도로 적당한 양의 물의 양을 능숙하게 계산해야 합니다. 반죽이 건조하면 찌는 데 어렵고, 반죽이 젖으면 요리가 질척거리고 맛이 없습니다.

비록 단순하고 소박한 재료로 만들었지만, 남자들은 정교하고 시간이 많이 걸리는 준비 과정을 거쳐야 합니다(사진: 쉬안 푸옹).

멘멘 요리를 완성하려면 몽족 사람들은 옥수수가루를 두 번 쪄야 합니다. 찜통은 물이 가득 찬 큰 냄비로, 가운데에 키가 큰 찜통을 놓습니다. 옥수수가루를 물에 섞어서 이 찜통에 넣습니다.

옥수수의 종류에 따라 첫 번째 찜시간도 다릅니다. 어린 옥수수를 사용할 경우, 물이 끓고 냄비 위쪽에서 김이 올라올 때까지 쪄줍니다. 오래된 옥수수는 약 10~12분 정도 더 쪄야 합니다.

그런 다음 반죽을 트레이에 붓고 식을 때까지 기다린 후 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 이때, 찐 밀가루에 물을 충분히 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞습니다. 반죽이 다시 부드러워지면 두 번째로 찜기에 다시 넣습니다.

남성은 옥수수에서 나온 매력적인 노란색을 띠고 있어 몽족의 "황금쌀"에 비유됩니다(사진: 투 응우옌, 풍 후옌, 꾸옹 응우옌).

멘멘은 조미료를 첨가하지 않고 직접 만든 제품이므로 달콤하고 풍부하며 향긋한 맛이 그대로 유지됩니다. 시장에서는 이 요리를 국물에 섞어 포나 국수와 함께 먹거나 몇 가지 재료와 결합하여 다양한 맛의 요리로 변신합니다.

두 번 쪄낸 후, 면이 부드러워지면 그릇에 담을 수 있습니다. 바로 먹어도 좋고, 생선 소스를 뿌려 다른 요리와 함께 즐겨도 좋습니다.

처음으로 멘맨을 먹어보는 많은 식당 손님은 먹기 어려워할 수 있지만, 한번 익숙해지면 맛있고 이상하다고 느낀다.

과거에는 몽족이 남자들을 주로 가족을 위해서나 들판에 나갈 때 배를 채우기 위해 이용했습니다. 요즘에는 이 요리가 더욱 인기를 끌고 있으며, 고지대 시장에서 판매되어 관광객의 즐거움을 충족시키고 있습니다(사진: 다오쉬안꾸엣).

박닌 시에 있는 독특한 간포 식당은 매일 200~300명의 손님을 유치합니다. 다른 지역 사람들은 이것이 새로운 요리 라고 생각하지만, 사실 이 식당은 30년 동안 영업해 왔습니다.

원천: https://vietnamnet.vn/men-men-la-mon-an-duoc-vi-nhu-com-vang-cua-nguoi-h-mong-2122563.html