저지대 사람들에게 옥수수는 가장 좋아하는 음식 중 하나이며, 구운 옥수수, 삶은 옥수수, 튀긴 옥수수 등 다양하고 맛있는 간식과 요리로 변신할 수 있습니다. 흐몽족에게는 옥수수가 독특하고 정교한 조리법을 통해 특별한 음식으로 자리 잡았습니다. 바로 멘멘(men men)이라는 요리입니다.
멘멘(찐 옥수수가루라고도 함)은 하장 , 박하(랑선), 시마차이(라오까이)와 같은 지역의 흐몽족의 일상 식사에서 빼놓을 수 없는 전통 요리입니다.
이 요리는 지역 특산 옥수수로 만들어집니다. 매년 수확기가 끝나면 몽족 사람들은 옥수수를 베란다나 부엌에서 말리고, 완전히 마를 때까지 기다렸다가 옥수수를 만듭니다.
먼저, 옥수수 알갱이를 골라내고 벌레와 곰팡이가 핀 알갱이를 골라낸 후, 가장 둥글고 통통한 알갱이만 골라내어 갈아냅니다. 맛있는 옥수수 가루를 만들기 위해 이곳 사람들은 전통적인 돌절구로 갈아내는 경우가 많습니다. 그래서 옥수수 가루를 만드는 과정이 옥수수를 갈 때 가장 어려운 과정으로 여겨집니다.
옥수수 가루를 체에 쳐서 굵은 모래와 이물질을 제거한 후, 그릇에 붓고 물을 약간 넣어 섞습니다. 물의 양은 밀가루가 너무 마르거나 너무 젖지 않을 정도로만 신중하게 조절해야 합니다. 밀가루가 너무 마르면 찜 요리가 어렵고, 밀가루가 너무 젖으면 요리가 질척거리고 맛이 없습니다.
멘멘 요리를 완성하려면 몽족 사람들은 옥수수 가루를 두 번 쪄야 합니다. 찜통은 물이 가득 찬 큰 냄비에 가운데에 긴 찜통을 끼운 것입니다. 물과 섞은 옥수수 가루를 이 찜통에 넣습니다.
옥수수의 종류에 따라 처음 찌는 시간이 다릅니다. 어린 옥수수는 물이 끓어 찜통 위로 김이 많이 올라올 때까지 찌세요. 오래된 옥수수는 10분에서 12분 정도 더 찌세요.
그 후, 밀가루를 쟁반에 붓고 식을 때까지 기다린 후, 반죽이 풀어질 때까지 치댑니다. 이때 찐 밀가루에 물을 충분히 넣고 덩어리지지 않도록 잘 섞습니다. 밀가루가 다시 풀어지면 찜기에 넣고 두 번째 찜을 합니다.
남성은 옥수수에서 나온 매력적인 노란색을 띠고 있어 몽족의 "황금쌀"에 비유됩니다(사진: 투 응우옌, 풍 후옌, 꾸옹 응우옌).
멘멘은 양념을 전혀 하지 않고 직접 만들어 달콤하고 풍부하며 향긋한 맛을 그대로 유지합니다. 시중에서는 이 요리를 육수에 넣어 포나 국수와 함께 먹거나, 다른 재료와 섞어 다양한 맛의 요리로 변형하기도 합니다.
두 번 쪄낸 후, 멘멘은 폭신폭신해져서 그릇에 담아 먹을 수 있습니다. 바로 먹어도 좋고, 피시소스를 뿌려 다른 요리와 함께 먹어도 좋습니다.
처음으로 멘맨을 먹어보는 많은 식당 손님은 먹기 어려워할 수 있지만, 한번 익숙해지면 맛있고 이상하다고 느낀다.
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