친숙한 요리는 세포를 보호하고 뇌졸중을 예방합니다.
수란은 쌀국수에 곁들여 먹는 흔한 반찬입니다. 맛도 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 영양가가 높습니다.
하노이 국립영양연구소 전 부소장인 레 박 마이(Le Bach Mai) 부교수에 따르면, 계란은 최대 60가지 영양소를 함유한 완벽한 식품입니다. 특히 계란 노른자는 사람이 음식에서 찾을 수 있는 최고의 콜레스테롤 공급원입니다.
수란은 쌀국수에 곁들여 먹는 흔한 반찬입니다. 맛도 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 영양가가 높습니다(사진: 게티).
"많은 사람들이 계란 노른자에 콜레스테롤이 많이 들어 있다고 생각해서 먹기를 꺼립니다. 하지만 계란 노른자는 지방이 많은 고기에 있는 나쁜 콜레스테롤과는 다른 좋은 콜레스테롤이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다."라고 마이 부교수는 말했습니다.
이 전문가는 계란 노른자의 좋은 콜레스테롤(HDL-C)이 혈액에서 간으로 콜레스테롤을 운반하는 동시에 혈관 내 죽상경화반에서 콜레스테롤을 제거하는 능력을 가지고 있다고 추가로 분석했습니다. 이 물질은 죽상경화증 및 기타 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
반대로, 지방이 많은 고기에 함유된 나쁜 콜레스테롤(LDL-C)은 동맥에 지방을 증가시킵니다. 혈중 콜레스테롤 함량이 높으면 심혈관 질환 위험이 높아집니다.
"계란의 콜레스테롤은 호르몬 생성, 비타민 D 생성, 세포 보호 등 신체에 여러 가지 이점을 제공합니다. 계란 노른자는 저콜레스테롤 환자에게 효과적인 해결책입니다. 저콜레스테롤혈증은 뇌졸중으로 이어질 수 있는 과도한 콜레스테롤보다 훨씬 더 위험합니다."라고 마이 부교수는 강조했습니다.
또한, 전문가들은 달걀흰자가 식품 중 알부민 함량이 가장 높은 것으로 보고 있으며, 심지어 소고기보다 더 높은 것으로도 알려져 있습니다. 반면, 달걀의 가격은 훨씬 저렴합니다.
베트남 응용의학 연구소에 따르면, 아침 식사로 계란을 먹으면 효과적인 체중 감량에 도움이 된다고 합니다.
대부분의 음식과 마찬가지로 계란을 고온에서 장시간 조리하면 영양소가 파괴됩니다. 연구에 따르면 계란을 가열하면 비타민 A 함량이 17~20% 감소합니다.
항산화제도 마찬가지입니다. 끓이기, 튀기기, 전자레인지 조리와 같은 일반적인 조리 방법은 일부 항산화제 수치를 6~18%까지 감소시킬 수 있습니다.
과학적 증거에 따르면, 전반적으로 조리 시간이 짧을수록 계란의 영양소를 더 많이 보존하는 데 도움이 됩니다.
한 실험에 따르면, 40분 동안 구운 계란은 비타민 D의 61%를 잃었지만, 그보다 짧은 시간 동안 삶거나 튀긴 계란은 비타민 D가 18%만 잃었습니다.
삶은 계란 먹을 때 주의사항
열대병 중앙병원 감염내과 르반티에우 박사에 따르면, 삶은 계란은 건강에 매우 좋지만, 이 요리를 즐기려면 품질이 보장된 평판 좋은 매장을 선택해야 한다고 합니다.
깨끗한 달걀만 먹어야 하며, 달걀 껍질이 깨져서는 안 되고, 달걀 껍질에 구멍이나 얼룩이 있어서도 안 됩니다.
중앙열대병원 감염내과 레반티에우 박사(사진: 민 낫).
"수란이나 반숙란을 먹을 때 계란이 깨끗하지 않으면 살모넬라균과 같은 세균 감염 위험에 직면할 수 있습니다. 유해한 세균이 체내로 유입되어 식중독을 유발하며, 특히 어린이, 노인, 임산부에게 매우 위험합니다."라고 티에우 박사는 말했습니다.
현재 전 세계 많은 나라에서는 특별한 질병이 없는 일반인에게 하루에 계란 한 개를 섭취하라고 권장하고 있습니다.
의학 전문가들에 따르면 6세 미만 어린이는 뇌 발달을 위해 일주일에 5~6개의 계란을 섭취해야 합니다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 계란을 완전히 금하지 않고도 일주일에 1개 정도 섭취할 수 있습니다.
서양 손님들이 베트남 요리를 칭찬하다
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