남딘성 , 하이하우현의 일부 지역인 하이안, 하이프엉, 하이즈엉, 하이롱 등에서는 음력 11월 15일마다 친척(같은 성씨, 같은 조상)들이 고향에 모여 조상의 기일을 기념합니다.

개념적으로 이것은 겨울의 가장 아름답고 가장 좋은 시기이며, "동동"이라고도 불립니다.

이날에는 같은 가문, 같은 혈통의 친척들뿐만 아니라, 5대 이상 같은 성을 가진 사람들도 모여 제물을 준비하여 조상의 제단에 바칩니다.

압축 찹쌀은 남딘성 하이하우 사람들의 조상 제단에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 출처: @techshop_vietnam

지역에 따라 사람들은 둥글거나 네모난 틀에 찹쌀을 압축해서 만듭니다. 사진: 응우옌 로안

하이안 지역의 응우옌 씨족인 응우옌 투안 씨는 하이하우 지역의 조상 기일은 이 지역의 아름다운 전통적 특징이며 깊은 의미를 담고 있다고 말했습니다.

"이번 명절에는 멀리 떨어져 일하는 여러 세대의 아이들도 일을 멈추고 뿌리로 돌아와 가족과 씨족 간의 유대감을 강화합니다. 함께 어울리고 재회할 뿐만 아니라, 모두가 함께 전통 찹쌀밥을 만들어 조상을 기립니다."라고 그는 말했습니다.

단 씨에 따르면, 하이하우족의 조상의 기념일에 찹쌀을 압축하여 만드는 풍습은 오랜 세월 이어져 왔으며, 여러 세대를 거쳐 오늘날까지 이어져 오고 있다고 합니다.

하이하우 압축 찹쌀은 언뜻 보기에 북부 일부 지역의 반데이(Banh Day)나 오안(Oan)과 매우 유사해 보입니다. 하지만 압축 찹쌀은 각 지역의 문화에 따라 가공 및 즐기는 방식이 다릅니다.

사람들은 찹쌀을 압착하기 전에 종종 바나나 잎이나 잎사귀를 얹어 향긋한 냄새를 풍깁니다. 사진: 도다이

질 좋은 압축 찹쌀을 만들기 위해 하이하우 사람들은 좋은 찹쌀을 골라 하룻밤 불린 후 물기를 빼고, 냄비에 쌀을 넣고 찹쌀을 쪄냅니다. 찹쌀을 맛있고 향긋하게 만들려면 장작불에 지어야 합니다.

찹쌀이 익을 때까지 기다렸다가 큰 틀이나 바구니, 절구에 붓고, 그 아래에 바나나 잎(또는 보리 잎)을 깔고 대나무 막대기로 꾹꾹 눌러줍니다. 이 과정은 꽤 시간이 걸리기 때문에, 만드는 사람은 강한 손으로 끊임없이 눌러주어야 찹쌀알 하나하나가 골고루 섞이도록 해야 합니다.

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찹쌀을 압축하는 과정은 많은 시간과 노력이 필요합니다. 사진은 @techshop_vietnam의 영상 에서 발췌했습니다.

찹쌀을 틀에 꽉 눌러서 만들기 때문에 압축찹쌀이라고 합니다. 찹쌀을 누르면 매끈하고 부드러워지고, 식으면 사각형이나 둥근 틀(장소에 따라)이 만들어져 공양상에 올려집니다.

"쟁반에 담기 전에 찰밥이 달라붙지 않도록 얇은 기름층을 발라야 합니다. 눌어붙은 찹쌀밥을 뒤집어 틀에서 꺼내 쟁반에 올려놓습니다. 이 요리는 반데이와 반득을 모두 닮은 윤기 있는 외관을 자랑합니다."라고 투안 씨는 설명했습니다.

의식이 끝나면 압축된 찹쌀을 같은 크기로 나누어 기일을 맞아 사람들이 포장해 집으로 가져갈 수 있도록 합니다. 사진: Do ​​Man, Tran Tuyet

흥미로운 점은 추모식이 끝난 후, 사람들이 바로 추모식에서 찹쌀밥을 먹는 경우는 드물고, 대신 각 사람에게 "행운"을 나누어 집으로 가져간다는 것입니다.

찹쌀은 크기와 무게가 같은 분량으로 정성껏 "계량"됩니다. 한 조각의 무게는 약 1kg이며, 가족들에게 나눠서 자녀와 손주들이 즐길 수 있도록 포장해 드립니다.

압축된 찹쌀밥은 햄이나 삶은 돼지고기와 함께 제공하거나, 집에 가져가서 바로 먹거나, 잘게 썬 돼지고기와 땅콩, 참깨 소금에 찍어 먹거나, 심지어 바삭해질 때까지 튀겨 먹어도 맛있습니다.

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압축된 찹쌀은 남딘 지역의 잔치 쟁반에 오르는 특별한 음식일 뿐만 아니라, 각 지역 가족의 독특한 요리 문화와 단결 정신을 상징하기도 합니다. 사진: 로안 응우옌

투이 두옌(하이푸옹 마을)은 매년 음력 11월 15일이 되면 어머니가 조상 제사에서 돌아와 맛있는 찹쌀밥을 먹을 날을 기다리며 설렘을 느낀다고 말했습니다.

두옌의 생각에 따르면, 압축 찹쌀은 반데이만큼 부드럽고 쫄깃하지 않고, 반득만큼 두껍고 조밀하며 단단하지도 않습니다. 이 찹쌀 요리는 쫄깃하고 끈적거리며 특유의 향이 납니다.

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압축된 찹쌀은 조상의 기일에 "축복"을 받는다고 여겨지기 때문에 지역 주민들은 기꺼이 찹쌀을 포장해서 집으로 가져갑니다. 사진: @techshop_vietnam

찹쌀을 압축할 때 틀 바닥에 깻잎을 깔면 찹쌀에서 아주 매력적인 향이 납니다.

이 요리는 겉보기에는 단순해 보이고, 콩을 넣은 찹쌀밥, 가크 과일을 넣은 찹쌀밥, 코코넛을 넣은 찹쌀밥처럼 눈길을 끌거나 세련되지는 않지만, 맛이 좋고 동시에 정신적으로 큰 가치가 있습니다.

압축된 찹쌀은 소박한 별미일 뿐만 아니라 하이하우의 각 가족의 독창성과 단결의 상징으로 여겨지며, 지역 주민들의 오랜 전통을 보존하는 데 기여합니다."라고 Duyen은 표현했습니다.

풍성한 빈푹 축제의 특선 요리인 우유처럼 하얀 콩물은 밥과 함께 제공되어 상큼한 음료로 즐길 수 있습니다. 원래는 많은 사람들이 좋아하는 소박한 음료였지만, 향신료를 약간 첨가하면 콩물이 향긋한 수프로 변하여 여름철 빈푹 사람들의 기일이나 결혼식 잔치에서 흔히 볼 수 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html