과학 저널인 Food and Function 에 최근 발표된 이 연구는 많은 과일과 채소에 존재하는 효소인 폴리페놀 산화효소가 다른 과일의 플라보노이드에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다.
바나나는 먹기에 좋지만 플라보노이드가 풍부한 과일과 함께 먹거나 마시면 문제가 될 수 있습니다. - 인터넷에서 가져온 그림
플라보노이드는 높은 항산화 및 항염 특성을 지닌 생리활성 화합물군으로, 심혈관, 대사, 암 등 많은 질병의 위험을 줄이는 데 기여하여 건강에 매우 좋은 것으로 입증되었습니다.
플라보노이드는 사과, 배, 포도, 딸기, 블루베리, 라즈베리, 코코아 등의 과일에 풍부합니다.
하지만 시리얼, 블루베리, 딸기, 사과, 바나나를 섞은 요거트 등으로 구성된 아침 식사나 많은 사람이 좋아하는 바나나-코코아 스무디는 기대만큼 맛있지 않을 수도 있습니다.
그 원인은 폴리페놀 산화효소가 풍부한 바나나에 있습니다.
UC 데이비스 영양학과 산하 마스 에지 핵심 연구실 소장인 하비에르 오타비아니 박사에 따르면, 스무디나 혼합 과일 요리에 특별한 풍미를 더해 인기가 많은 이 과일은 실제로는 신체의 플라보노이드 흡수 능력을 감소시킨다고 합니다.
이는 나중에 임상 실험을 통해 확인되었습니다.
바나나와 다양한 베리류를 넣은 혼합 스무디를 마신 사람들의 혈액과 소변 샘플을 채취한 결과, 베리류 스무디만 마신 사람들보다 플라보노이드 수치가 최대 84% 낮은 것으로 나타났습니다.
폴리페놀 산화효소 함량이 높은 또 다른 과일로 고려되고 있는 것은 사과입니다. 하지만 이 과일에는 플라보노이드도 매우 풍부합니다. Medical Xpress에 따르면, 바나나와 사과의 껍질을 벗기고 공기에 노출시키면 빠르게 갈색으로 변하는 것은 바로 폴리페놀 산화효소 때문입니다.
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