빈증성 투안안시 훙딘구 촘싸오 거리 168번지에 있는 국수집에 찾아오는 많은 사람들은 "사장님, 어떻게 그렇게 빠르고 맛있게 요리하실 수 있을까?"라고 궁금해합니다. 하지만 사장이신 반 씨가 군대에서 요리사로 일하며 우수 군인 칭호를 받았다는 사실은 알지 못합니다.
군대에서의 요리
응우옌 꾸옥 반(Nguyen Quoc Van) 씨(꽝응아이성 득포읍 포꾸엉사 출신)는 한때 군부대 주방에서 근무했습니다.
넓은 지붕을 갖춘 안반 국수집
"그때는 매일매일이 그랬어요. 형들과 저는 열심히 일했죠. 피곤한 날도 많았지만, 모두가 맛있게 먹는 모습을 보니 정말 행복했어요..."라고 그는 회상했다. 반은 팀원들과 요리책을 통해 요리 실력을 향상시켜 임무를 성공적으로 완수하는 데 기여했다. 그가 만든 요리는 점점 더 맛있어졌고, 모두의 칭찬을 받았다. 그는 레몬, 설탕, 고추, 마늘을 섞은 생선 소스 한 그릇, 한 접시를 정성껏 만들었다.
명절이나 설날이면 많은 사람들이 그와 그의 팀원들이 만든 맛있는 요리를 맛보며 감탄을 금치 못합니다.
반 씨는 손님들에게 국수를 제공하고 있습니다.
"20년도 더 전에 반과 저는 부대 주방에서 함께 살았습니다. 반은 부지런하고, 깔끔하고, 꼼꼼하고, 배우려는 의지가 강해서 요리 실력이 아주 뛰어났습니다. 그가 만든 요리는 정말 맛있었죠. 요리를 잘해서 반은 임무를 잘 완수했습니다." 반의 군 동지였던 당 비엣 찌가 말했다.
가격은 저렴하지만 맛있어요
제대 후 반 씨는 부모님을 도와 어린 동생들을 키우기 위해 도시에서 열심히 일했습니다. 나중에는 지인에게서 국수 포장마차를 사서 호치민시 농림대학교 근처에서 생계를 유지하기 위해 매일 열심히 일했습니다.
그가 온화하고 근면한 모습을 보고 같은 고향 출신의 한 여인이 그에게 반해 부부가 되었습니다. 그들은 빈증성 투안안시 훙딘구 촘싸오 거리 168번지에 방을 빌려 국수를 팔았습니다.
아내가 어린 자녀들을 돌보느라 바빠서 반 씨는 매우 바쁘다. 아침에는 오토바이를 타고 시장에 가서 뼈, 햄, 고기, 돼지껍질 등 먹을거리를 사 온 후, 하숙집으로 가져와 요리한다. 국물은 국수, 당면, 쌀국수 등 모든 국수의 "영혼"이라 여겨지기에, 그는 국물을 아주 정성껏 관리한다. 뼈와 햄을 씻어 물에 넣고 오랫동안 끓인다. 그런 다음 양념을 하고 꽝응아이(Quang Ngai) 설탕을 약간 넣는다. 이 설탕은 뼈와 햄을 익혀 먹을 때 단맛을 더하기 위해 물에 넣는다. 고기와 돼지껍질을 씻어 스토브 위에 끓는 국물에 넣는다. 오랜 시간이 지난 후, 뼈, 햄, 고기, 돼지껍질이 익어 맛있는 양념이 스며들면 꺼내낸다.
식당 손님들은 Mr. Van의 국수를 즐긴다
반 씨는 비용을 절감하고 식품 위생과 안전을 위해 직접 고추장과 마늘 장아찌를 만들었습니다. 완탕은 정성껏 만들어 많은 사람들이 맛있게 먹었을 때 칭찬을 아끼지 않았습니다. 살코기와 지방이 풍부한 돼지고기는 다져져 있어 매우 신선해 보였습니다. 그는 파의 뿌리인 파를 씻어 잘게 썰어 양념과 함께 고기에 넣고 다시 다져서 향긋한 향을 풍겼습니다. 작은 미트볼은 부드러운 완탕 껍질에 싸서 끓는 물에 넣고 익힌 후 그릇에 담았습니다. "음식은 신선하고 깨끗하게 손질해야 맛있습니다. 육수는 얼음 설탕과 양념으로 제때 간을 해야 합니다..." 반 씨는 속마음을 털어놓았습니다.
오후 4시쯤, 그는 국수 가마를 집 앞으로 밀고 나가 자정까지 장사를 했습니다. 손님들은 넓은 지붕이 있는 가게 안으로 들어와 거리의 인파를 구경했습니다. 반 씨가 용기 뚜껑을 열자 향긋한 국물이 바람에 실렸습니다. 그는 재빨리 국수와 숙주를 데친 후, 능숙하게 그릇에 담았습니다. 그런 다음 기름을 조금 붓고 젓가락으로 재빨리 저어 은은한 향을 냈습니다. 그는 손님의 요청에 따라 얇게 썬 돼지고기, 햄, 얇게 썬 소고기 완자, 또는 완탕을 그릇에 담았습니다. 그런 다음 다진 허브와 반쯤 익힌 파를 넣고 국물을 그릇에 부은 다음, 볶은 양파와 갈은 후추를 뿌렸습니다.
뜨거운 김이 코끝을 자극하는 듯 매콤한 향을 선사합니다. 취향에 따라 레몬즙을 살짝 짜거나 얇게 썬 고추를 넣어도 좋습니다. 이곳에 오는 손님들은 국수, 국수, 완탕, 소고기 완자, 반깐, 오리알 등을 맛볼 수 있습니다. 한 그릇당 2만 동(VND)에 판매되는 이 국수는 저소득층 노동자들에게 적합한 가격입니다. 고객의 요청에 따라 더 비싸거나 더 싼 가격으로 판매할 수도 있습니다. 빈즈엉에서 일하는 응우옌 반 남 씨는 "국수가 맛있고 저렴해서 우리 노동자들의 지갑 사정에 딱 맞아서 자주 와요."라고 말했습니다.
국수 한 그릇에서 향긋한 향이 풍긴다.
반 씨에게 국수 한 그릇을 받아들고, 눈앞에 맴도는 뜨거운 김의 향을 몰래 들이마셨다. 레몬을 짜고 얇게 썬 고추 몇 개를 따서 맑은 국물에 찍어 먹으며 천천히 국수를 먹으며 거리에 떨어지는 오후의 햇살을 바라보았다. 쫄깃한 면발, 아삭한 콩나물, 바삭한 돼지껍데기는 정말 맛있었다. 반쯤 익힌 양파를 씹으니 향긋한 향과 달콤한 뒷맛이 목구멍에 오래 남았다. 고기는 뼈에 쏙 붙어 달콤하고 부드러웠다. 만두를 한 입 베어 물자 껍질이 터지면서 고기의 달콤함과 소금의 짭짤함, 그리고 후추의 은은한 매콤함이 어우러져 입안 가득 퍼졌다. 국물 한 숟가락을 후루룩 마시며 그 맛을 온전히 음미했는데, 정말 맛있었다!
저는 마지막 국물 한 숟갈까지 맛있는 국수 한 그릇을 먹기 위해 다시 이곳을 찾아야겠다고 다짐했습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm
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