'생선 소스는 포에 없어서는 안 될 향신료입니다'

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2024년 포 페스티벌의 틀 안에서 진행된 토론에는 남딘성 문화체육관광부의 많은 지도자, 연구자, 전문가, 포 애호가들이 참여했습니다.

포 1.jpg — 역사가 Duong Trung Quoc이 3가지 대표적인 재료로 만든 포의 역사에 대해 공유합니다.

토론에 참여한 역사학자 즈엉 중 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 포를 만드는 데 꼭 필요한 세 가지 재료가 있다고 지적했습니다. 쇠고기, 포 국수(쌀로 만듦), 생선 소스입니다.

19세기 말 남딘(Nam Dinh)에 소고기가 등장했는데, 이는 남딘 지역의 산업 지대에 거주하던 프랑스인들의 비교적 평범한 식습관을 따른 것입니다. 쌀 문화권에서 베트남 사람들은 보리, 기장, 빵 대신 쌀로 만든 음식을 먹습니다. 쌀로 만든 쌀국수가 바로 포(Pho)입니다. 빼놓을 수 없는 세 번째 재료는 바닷물 생선을 발효시킨 피시 소스입니다. 동남아시아 열대 몬순 지역에 위치한 베트남의 기후적 특성으로 인해 피시 소스라는 제품이 있습니다. 이 세 가지 요소가 결합되어 매우 친숙한 국민 음식이 되었습니다.

포 2.jpg — 요리 문화 연구가 Le Tan이 "베트남 포 로드" 토론을 주재했습니다.

요리 문화 연구가 르 탄(Le Tan)은 피시 소스가 포(pho)의 "짝"으로서의 위상을 높이는 데 중요한 역할을 한다고 생각합니다. 아시다시피, 고대부터 요리에서 피시 소스는 베트남 사람들이 향신료, 재료 등을 직접 먹거나 가공하여 먹는 등 다양한 형태로, 또는 바다에 자주 나가는 사람들이 감기 예방, 활력 증진, 체온 조절을 위해 직접 마시는 등 다양한 용도로 사용되어 왔습니다.

요리 문화 연구가 르 탄(Le Tan)은 대부분의 베트남 요리에서 피시 소스가 필수적인 주요 향신료라고 강조했습니다. 피시 소스는 "국민 정신"을 담은 향신료입니다. 포(Pho)를 통해 피시 소스는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 맛있는 요리를 만드는 데 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다. 피시 소스의 정점은 요리의 영혼입니다. 그는 포(Pho) 업계와 포가 유산으로 인정받아 피시 소스가 포와 함께하는 사명을 가진 사절로서 항상 함께하기를 바란다고 말했습니다.

포 3.jpg — "베트남 포 100년" 책의 저자인 Trinh Quang Dung이 토론에서 공유합니다.

이 토론에는 "베트남 쌀국수 100년"의 저자인 찐 꽝 중(Trinh Quang Dung)도 참여했습니다. 저자는 오늘날 베트남이 경제와 요리로 세계를 정복해야 한다고 믿습니다. 베트남에서 쌀국수는 빈부, 귀족과 천민의 구분 없이 아침, 점심, 저녁, 그리고 저녁까지 즐길 수 있는 음식입니다. 베트남 사람들에게 쌀국수만큼 깊은 의미를 지닌 음식은 없습니다. 쌀국수는 문화의 상징이 되었고, 많은 외국인 관광객들이 쌀국수를 먹으러 베트남을 찾습니다. 마산( Masan )과 같이 쌀국수 제품을 취급하는 전 세계 기업들의 수출액은 5억 달러에 달합니다. 쌀국수는 세계적인 영향력을 가지고 있으며, 쌀국수의 강점은 바로 쌀국수 문화입니다.