Tonkin Cottage 주인과 외국인 고객이 베트남 커피에 빠지게 하는 비결

커피 사업은 단순히 공원에서 산책하는 것만이 아닙니다.

"저는 오늘과 앞으로 오랜 세월 동안 고객들이 톤킨 코티지를 벤탄 시장 옆에 위치한, 부드러운 베트남 커피를 제공하는 작은 커피숍으로 기억하기를 바랍니다." 이것이 바로 톤킨 코티지 커피숍 주인 하 응우옌 씨의 목표입니다. 향수를 불러일으키는 베트남식 공간과 테이블 구석구석에 퍼지는 향긋한 커피 향을 자랑하는 톤킨 코티지는 베트남인과 외국인 관광객 모두를 매료시킵니다. 레스토랑은 너무 붐비지는 않지만 항상 아늑하고 생기가 넘칩니다.

음식에 대한 열정을 가진 하 씨는 점차 커피에 대해 알게 되었고, 하 씨가 코로나19 팬데믹의 정점을 경험했을 때 자신의 커피숍을 갖는 꿈이 커지기 시작했습니다. 그는 이렇게 말했습니다. "코로나19 시기는 소매업계, 특히 제가 일하는 필수품 업계에 호재였습니다. 하지만 동시에 제 자신을 되돌아보는 계기가 되기도 했습니다. 당시 저는 '이제 마지막 날이다'라는 생각으로 살았습니다. 제가 진정으로 사랑하는 일을 용감하게 추구하고 시간을 투자하지 않으면 언젠가는 더 이상 기회를 얻지 못할 것이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 F&B 업계에 대해 배우기 시작했고, 2년 후 정식으로 레스토랑을 오픈했습니다."

톤킨 코티지의 주인은 10년 이상 "경험"해 온 안정적인 직장을 포기하고 새로운 분야로 "뛰어드는" 것은 평화로운 정원에서 많은 도전이 있는 격동의 숲으로 나가는 것에 비유했습니다. 하지만 그는 "맹목적으로 위험을 감수"하지 않고 2년 동안 연구하고 배우고 첫 스타트업을 위해 신중하게 준비했습니다.

톤킨 코티지는 2022년 9월에 문을 열었지만, 하 씨는 2023년 5월에 정규직을 그만두고 레스토랑 건설에 집중하기로 결정했습니다. 그는 F&B 산업이 매우 힘들고 경쟁이 치열하다는 것을 알고 있기 때문에, 커피숍을 여는 것이 그렇게 쉬운 일이 아니라고 생각합니다.

처음에는 식당을 어떻게 구성하고 운영해야 할지 혼란스러웠지만, 하 씨는 항상 자신이 원하는 것이 무엇인지 명확하게 알고 있었습니다. 9X의 주인은 매장의 "시그니처" 음료를 만들기 위해 베트남에서 재배한 Fine Robusta 커피 원두를 선택했습니다.

로부스타는 베트남 커피 생산량의 80% 이상을 차지하는 원두이지만, 현재는 2등급 커피로 분류됩니다. 많은 사람들이 로부스타는 인스턴트 커피나 제과류를 만드는 식품 가공 산업에서만 사용되어야 한다고 생각하지만, 순수하게 즐기는 용도의 스페셜티 커피로 분류되어서는 안 됩니다. 따라서 저는 제 작은 가게가 베트남 로부스타 커피 원두가 시장에서 차지하는 위상을 회복하는 데 기여할 수 있기를 바랍니다.

하 씨에 따르면, 유기농으로 재배하고 국제 기준을 충족하는 베트남 로부스타 커피 원두는 풍부하고 독특한 풍미를 낸다고 합니다. 로부스타 원두에서 추출한 이 커피는 쓴맛이나 강렬함이 없고, 가벼운 신맛과 균형 잡힌 단맛과 짠맛, 그리고 길고 달콤한 쓴맛이 느껴지는 뒷맛으로 마시기 편합니다. 하 씨는 "지금은 제 매장이 여러 나라의 커피 애호가들에게 좋은 인상을 심어준 게 자랑스럽습니다."라고 털어놓았다.

베트남에서 재배한 고급 로부스타 커피 원두를 사용하여 "시그니처" 음료를 만든 Tonkin Cottage는 커피 "중독자"를 사로잡는 데 처음으로 성공했습니다.

음식 주문 앱으로 빠르게 고객을 확보하세요

대표적인 음료를 만드는 것 외에도, 올바른 커피 사업 모델을 선택하는 것도 매우 중요합니다. 부티크 사업 모델의 특성을 지닌 톤킨 코티지는 현장 판매에 중점을 둡니다. 하지만 그렇다고 해서 온라인 음식 주문 앱에 식당을 올리는 것을 가볍게 여길 필요는 없습니다. 통킨 코티지(Tonkin Cottage)의 사장은 이렇게 말했습니다. "처음 가게를 열었을 때부터 고푸드(GoFood)나 고젝(Gojek) 같은 온라인 음식 주문 플랫폼과 협력해 왔습니다. 가게가 새로 생겨서 아는 사람이 별로 없을 때, 앱에 매장을 올리면 고객들이 관심을 갖기 시작할 겁니다. 앱은 매출 증대뿐 아니라 고객과의 첫 구매를 유도하는 채널이기도 합니다. 앱을 통해 매장에서 커피를 주문하고, 마음에 들어 매장을 직접 방문해 드시는 고객들이 많습니다."

Gojek의 GoFood 플랫폼과의 협력은 9X 사장이 운영상의 많은 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.

하 씨에 따르면, 음식 주문 앱을 통한 판매는 운영상의 많은 문제를 해결하는 데 도움이 된다고 합니다. 예를 들어, 매장에 직접 고객이 없는 시간대, 이른 아침이나 점심시간에도 직장인들의 온라인 주문이 여전히 들어오고 있습니다. 게다가 GoFood에서 프로모션을 진행하면 고객은 Tonkin Cottage와 같은 소규모 신규 레스토랑에 더 쉽게 접근하고 마음을 열 수 있습니다. 고객 피드백은 또한 귀중한 정보원으로, 레스토랑은 이를 기록하여 운영 절차를 개선하는 기준으로 활용합니다. 하 씨는 "운영을 시작한 지 반년 만에 매장이 잘 운영되고 있고, 고객 수도 안정적이며, 수익도 창출되고 있다"고 말했다.

Gojek의 GoFood와 같은 음식 주문 플랫폼을 통해 전통적인 현장 서비스에서 온라인 사업으로 사업 모델을 확장하면 음식 사업의 새로운 수익원을 창출하는 데 도움이 됩니다. Tonkin Cottage의 기사에 따르면, 온라인 사업은 새로운 고객에게 다가가고 고객 피드백을 기록하는 효과적인 채널이기도 합니다.

개별 식품 사업체는 Gojek의 온라인 식품 주문 플랫폼인 GoFood에 무료로 사업체를 등록할 수 있습니다. 자세한 등록 방법은 여기를 참조하세요.

소스 링크: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm