하노이 구시가지에서 가장 비싼 치킨포는 한 그릇 가격이 수십만 동인데도 여전히 손님들이 끊이지 않는다.

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오전 7시, 하노이 의 옌닌 거리에 있는 짬 치킨 포는 사람들로 북적이기 시작합니다. 식당 주인인 응우옌 투이 참 씨는 손님을 맞이하고, 닭고기를 재빨리 준비하고, 국물을 부어줍니다. 호치민시에서 어머니를 만나러 돌아온 딸도 포를 끓이는 데 도움을 주며, 각 그릇에 향신료와 다진 레몬그라스 잎을 넣었습니다. 레스토랑 입구 바로 앞에 있는 스테인리스 스틸 테이블에는 고기가 가득 담긴 쟁반이 놓여 있고, 흰살, 허벅지살, 닭 날개, 어린 달걀, 똥집, 간 등으로 나뉘어 있습니다. 바로 옆에는 끓는 국물이 담긴 냄비가 있는데, 김이 모락모락 나면서 희미한 약초 향이 납니다.

처음으로 이 레스토랑에 온 사람이라면, 이곳의 가격에 쉽게 "충격"을 받을 것입니다. 3~4명의 손님이 자리를 비울 때, 식당 주인은 50만~70만 VND의 가격을 제시할 수 있는데, 이는 한 그릇의 포에 11만 5천~18만 VND에 해당합니다.

이 식당에서 판매하는 일반 닭고기 포 한 그릇은 75,000동으로, 미리 썰어 놓은 흰 닭고기만 사용합니다. 고객이 허벅지살과 날개살을 추가로 주문하면 가격은 115,000 VND입니다. 그리고 고객이 고기를 더 많이 주문하거나, 계란을 더 많이 주문하면 그릇당 가격은 16만~20만 VND가 될 수 있습니다. 하노이에서 가장 비싼 전통 포 레스토랑 중 하나로, 주로 고소득 사무직 근로자와 공무원을 대상으로 합니다.

최근 이 포 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드 리스트(미슐랭이 추천하는 레스토랑 리스트)에 올랐다고 발표됐습니다. 주인은 이것이 가족에게 완전한 놀라움이었다고 말했습니다. "주최측에서 발표식 초대장을 보냈을 때 스팸이나 사기라고 생각했어요."라고 챔 씨는 말했습니다. "딸이 꼼꼼히 읽어봤을 때 온 가족이 감동했어요. 비록 상을 받지는 못했지만, 참여해서 유명 셰프들과 레스토랑 오너들을 만날 수 있어서 영광이었어요."라고 그녀는 말했다.

주인인 응우옌 투이 참 씨는 올해 56세입니다. 참 여사는 하노이 출신으로, 어린 시절부터 요리에 대한 열정을 가지고 있었습니다. 현재까지 이 레스토랑은 30년 이상 영업해 왔으며, 오직 닭고기 포만 판매하고 있습니다. 샴 부인은 매일 오전 3시에 일어나 음식을 준비합니다. 국물을 끓이고, 닭고기를 손질합니다. 이 가게는 정해진 수량의 상품만 생산하고, 매진되면 문을 닫습니다.

챔 부인은 식당에 관해 언론에 거의 답변하지 않는다. "온 마음을 다해 정성껏 요리하면 맛있고 정성스럽게 만들 수 있다고 믿습니다. 그러면 손님들이 저를 믿고 다시 찾아올 거라고 생각합니다. 또 다른 이유는 레스토랑 운영이 너무 바쁘기 때문에 정신과 에너지, 시간을 집중해야 하기 때문입니다."라고 참 씨는 말했습니다.

참 씨는 포 가게를 오픈한 이후 재료의 품질과 식품 위생 및 안전에 집중해 왔다고 말했습니다. "제가 비싼 가격을 부른다고 하는 손님들도 있지만, 사실 이 식당에는 단골손님이 많고, 여러 번 다시 찾아오고, 심지어 4대째 이어지는 가족들도 여전히 이곳에서 식사를 합니다. 저는 음식이 원산지가 확실하고, 깨끗하고 위생적이며, 건강에 해로운 첨가물이 전혀 들어가지 않아야 한다고 생각합니다. 그래서 닭고기, 쌀국수, 레몬, 고추 등 모든 식재료를 믿을 수 있는 곳에서 신중하게 고르고 있습니다."라고 참 씨는 말했습니다.

그녀는 또한 이렇게 덧붙였습니다. "저는 손님들에게 요리하는 것과 똑같은 방식으로 가족을 위해 요리합니다. 30년 넘게 장사를 해왔고 매일 닭고기 포를 먹습니다. 가끔은 두세 그릇씩 먹기도 하고요. 직원들도 매일 먹습니다."

라 응옥 마이( 하장 ) 씨는 이 식당의 단골손님입니다. 마이 부인은 하노이에서 공부하는 딸이 있습니다. 그녀는 아이를 돌보기 위해 내려갈 때마다 짬에 들러 치킨포를 즐긴다. "이 식당의 허브 육수가 정말 좋아요. 닭고기도 맛있고, 살도 탱탱하고 풍부해서 하장(Ha Giang)의 닭고기 못지않아요. 가격 대비 품질이 훌륭하다고 생각해요." 마이 씨가 말했다.

또 다른 손님은 이렇게 말했습니다. "식당 손님들은 종종 비싼 가격에 대한 불평 기사를 읽고는 '소란을 피우는데', 직접 먹어보지 않은 사람들도 있습니다. 사람마다 음식 취향이 다르니까요. 맛있고 품질이 좋다면 수십만 동을 들여서라도 포를 먹으려고 합니다. 집에서 직접 만들어 먹으면 4만 동으로는 포 한 그릇 먹기가 어려울 겁니다."

참 여사는 매일 직접 닭을 손질하고, 뼈로 국물을 만듭니다. 국물은 약초와 함께 약 7시간 동안 끓입니다. 주인은 30년이 넘은 지금은 닭의 가죽 색깔만 봐도 충분히 익었는지 알 수 있다고 말했습니다. "저는 닭고기 100조각을 1조각처럼 걸러서 썰어낼 수 있어요. 닭고기는 섬유질이 두껍고 고르게 잘려야 해요. 으깨지지 않고 단단하고 달콤하며 바삭바삭한 황금빛 껍질을 가져야 해요."라고 그녀는 말했다.

이 식당에서는 기계로 썰은 국수 대신 손으로 썰은 쌀국수를 사용해 국수를 더 부드럽게 만듭니다. 하지만 이런 종류의 케이크는 깨지기 쉽고 방부제가 들어 있지 않아 실온에서 약 4시간 정도만 보관할 수 있다는 단점이 있습니다. 챔 부인은 물건이 거의 다 팔릴 때마다, 자신이 아는 가게에 전화해서 더 가져오라고 했습니다.

더운 날씨에는 식당 주인이 에어컨과 선풍기를 이용해 포와 치킨을 판매하는 카운터 공간을 시원하게 식혀줍니다.

매장은 오전 6시 30분부터 오후 2시까지 영업합니다. 하지만 실제로는 상품이 떨어지면 챔 부인은 그 시간에 가게를 닫습니다. 단골손님들은 간, 어린 달걀, 뼈 없는 닭발, 허벅지살, 날개 등 다양한 부위를 취향에 맞게 선택하려면 오전 8시 30분 전에 와야 한다고 말합니다. 레스토랑은 2층이지만 공간이 그리 넓지 않고 주차 공간도 제한적입니다. 가장 바쁜 시간은 오전 8시~9시와 오후 12시~1시입니다.

식당은 사람들로 붐비고, 꾸준히 손님들이 찾아온다. 그러나 많은 식당 손님은 여전히 이 식당이 너무 비싸다고 평가하는데, 하노이의 전통적인 인기 있는 포 식당보다 1.5배 더 비싼 것으로 평가합니다.

"한 그릇 가득 쌀국수, 맛있는 닭고기 요리지만 가격은 5만 동(VND) 이상은 나와야 합니다. 추가 메뉴는 종종 너무 비싸고 직원과 주인의 태도는 그다지 친절하지 않습니다." "많은 포 레스토랑은 그릇당 40,000~50,000 VND 정도인데, 음식은 여전히 맛있고, 배부르고, 깔끔합니다. 이 가격은 너무 비싼 것 같아요." "일반 매장 가격은 레스토랑이나 호텔 가격과 같아요"... 일부 식당 손님이 리뷰 앱에 남긴 댓글입니다.

틴 여사와 그녀의 남편이 운영하는 포 레스토랑은 하노이의 응우옌타이혹 거리와 교차하는 레주안 거리의 시작 부분에 있는 좁은 골목에 숨어 있습니다. 그 식당은 좁고, 꽤 오래되고, 답답해서 손님들이 종종 농담 삼아 "가난한 포"라고 부르곤 합니다.

하노이에서 가장 인기 있는 음식은 닭고기 포와 양배추 샐러드로, 동양인과 서양인 모두 꾸준히 찾아오는 음식입니다 . 1999년에 문을 연 란옹 거리(하노이 호안끼엠)에 있는 치킨포 레스토랑은 많은 식당 손님에게 친숙한 주소입니다. 이 레스토랑을 유명하게 만든 두 가지 요리는 혼합 닭고기 포와 닭고기 샐러드입니다.

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