포 민은 미슐랭으로부터 3년 연속으로 인정받았으며, 그 이야기는 도시 전체에 큰 화제가 되었습니다.

Phở Minh - Ảnh 1. — 1957년의 포민 - 사진: 소유자 제공.

쌀국수에 대해 이야기할 때면 옛 사이공 사람들은 이런 시를 부르곤 했습니다. "온 도시에 소문이 퍼지네/쩐민의 북부식 쌀국수가 유명해졌네/덜 익은 소고기 양지살, 옆구리살, 연골을 넣고/간장, 채소, 고추, 액젓, 라임으로 양념을 하네..."

쩐락 씨의 시는 현재 포민 가문의 3대손인 쩐바디 씨에 의해 소중히 보존되어 유리 액자에 담겨 식당에서 가장 눈에 잘 띄는 곳에 전시되어 가문의 뿌리를 상기시키는 역할을 하고 있습니다.

이 작지만 깔끔한 공간에서 액자에 담긴 그림은 들어오는 사람 누구나 쉽게 알아챌 수 있는 특별한 초점이 됩니다.

포민 레스토랑은 역사 속에서 수많은 부침을 겪어왔습니다.

포민의 이야기를 온전히 전하려면 아마 거의 100년 전으로 거슬러 올라가야 할 것입니다.

1930년대, 당시 젊은 나이였던 쩐 민 씨는 생계를 위해 고향인 하동을 떠나 라오스와 캄보디아를 거쳐 육로 로 떠이닌에 도착했고, 마침내 "약속의 땅" 사이공에 정착했습니다.

사이공에 도착한 트란 민 씨는 우연히 북부에서 이주해 온 트란 가문의 친척을 만나게 되었습니다. 이 친척은 벤탄 시장 근처 레라이 거리에서 작은 탁자를 차려 쌀국수 가게를 운영하고 있었습니다. 트란 민 씨는 그 가게에서 일을 도우며 장사 기술을 배웠습니다.

Phở Minh - Ảnh 2. — 쩐민 씨와 그의 막내딸 - 사진: 인터뷰 대상자 제공.

몇 년 후, 실력이 향상된 민 씨는 독립하고 싶다고 했습니다. 쩐 바디 씨는 당시 조부모님 집안이 매우 가난해서 집을 빌려 살아야 했고, 할머니는 거처를 얻기 위해 가정부로 일해야 했다고 회상했습니다.

그 집은 빌린 집이었고 좁은 골목길에 있었는데, 어떻게 쌀국수 가게를 열 수 있었겠는가? 할아버지는 나무 수레를 사서 파스퇴르 골목 입구에 세워 쌀국수를 팔기 시작했다. 테이블이나 의자도 없어서 손님들은 서 있거나 나무 아래에 앉아서 음식을 먹고, 그릇은 할아버지가 치워주면 그 자리에 두고 갔다. 그런데도 가게는 언제나 손님들로 북적였다.

그 당시 사이공에서는 쌀국수가 아직 인기 있는 음식이 아니었습니다. 사람들은 야채, 숙주나물, 소고기 완자, 검은 소스, 빨간 소스 등 북부 쌀국수에는 없는 재료들이 들어간 후띠우나 미고(국수)를 먹는 데 익숙했습니다.

그래서 민 씨는 과감하게 쌀국수 요리를 "개혁"하기로 결정했습니다. 그는 이곳 사람들의 입맛에 맞게 데친 숙주나물, 채소, 소스 등을 추가했습니다. 그렇게 해서 남부 쌀국수, 사이공 쌀국수가 탄생했습니다.

"당시 포 트란 민 식당의 주인이었던 트란 민 씨는 남부식 포, 혹은 사이공식 포의 '아버지'라고 해도 과언이 아닐 것입니다."라고 트란 바 디 씨는 단언했습니다.

Phở Minh - Ảnh 3. — 포민 식당이 처음 문을 열었을 당시의 내부 모습 - 사진: 주인 제공.

수년간 이동식 노점에서 쌀국수를 팔던 민 씨는 가게가 점점 인기를 얻기 시작했습니다. 덕분에 돈을 모아 땅 두 필지를 살 수 있었는데, 한 필지에는 가게를 열고 다른 한 필지에는 건설 노동자들을 위한 임시 숙소를 마련했습니다.

1955년부터 1957년까지 본채가 지어졌습니다. 공사 중에도 민 선생은 손수레를 밀고 골목 끝까지 가서 쌀국수를 팔았습니다. 당시 사이공에서 자가용을 소유한 사람이 다섯 명밖에 되지 않았기 때문에 민 선생은 '재벌'로 불릴 정도로 유명해졌습니다.

하지만 그 수십 년이 항상 순탄했던 것만은 아닙니다. 민 씨는 사업을 1~2년 동안 일시적으로 중단해야 했던 적도 있었고, 사업 규모를 축소해야 했던 적도 있었으며, 심지어 사업을 완전히 접어야 할 위기에 처했던 적도 있었습니다.

하지만 여러 세대에 걸친 가족 브랜드의 보존과 발전을 위한 공동의 노력 덕분에 포민은 온갖 부침을 극복하고 오늘날까지 살아남을 수 있었습니다.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Pho Minh의 3대 셰프인 Tran Ba Dung 씨 - 사진: LAN HUONG

포민은 '간단함'이라는 단어의 대명사입니다.

현재 포 민(Pho Minh)은 쩐 민(Tran Minh) 선생의 세 손자가 각자 맡은 역할을 수행하며 운영하고 있습니다. 쩐 티 마이 둥(Tran Thi Mai Dung) 씨는 서빙을, 쩐 바 둥(Tran Ba Dung) 씨는 주방과 쌀국수 냄비 관리를, 그리고 쩐 바디(Tran Ba Di) 씨는 "이야기꾼"이자 대외 관계를 담당하고 있습니다.

포민이 지난 80년간 꾸준히 사랑받아온 비결에 대해 트란 바 디 사장은 가장 큰 이유는 바로 포 한 그릇 자체에 있다고 믿습니다. 손님들이 계속해서 찾아오게 하려면 포가 맛있고, 품질이 좋고, 깨끗해야 한다는 것입니다. 처음 포민을 찾은 손님들은 국물이 조금 싱겁다고 느낄 수도 있지만, 일단 그 맛에 익숙해지면 중독되는 것입니다.

포민(Pho Minh)에서는 보통 사이즈 쌀국수 한 그릇에 75,000 VND, 큰 사이즈 한 그릇에 100,000 VND입니다. - 사진: 란 후옹(LAN HUONG)

80년이 넘는 세월 동안 포 민은 유행을 따르거나 "현대화"하거나 맛을 바꾸지 않고 거의 변함없는 레시피를 유지해 왔습니다.

트란 바 디 씨는 정통 "포 민" 포를 구별하는 비결을 "공개"합니다. 바로 단순함인데, 이는 포와는 흔히 어울리지 않는 단어입니다.

이 쌀국수는 소뼈와 무만을 사용하여 육수를 끓여 자연스러운 단맛을 내며, 다른 많은 식당처럼 계피, 팔각, 카다멈 같은 향신료를 넣지 않습니다. 이러한 단순함이 쌀국수의 풍미를 일관되고 안정적으로 유지시켜, 먹는 이들에게 오래도록 기억에 남는 인상을 남깁니다.

김이 모락모락 나는 뜨거운 육수와 신선한 소고기가 어우러져 정말 먹음직스러운 포 한 그릇을 만들어냅니다 - 영상 : 란 후옹

지금까지 포민은 미슐랭으로부터 3년 연속으로 인정받았습니다. 쩐 바디 씨는 이것이 세대에 걸쳐 포민을 보존하고 발전시키기 위해 기울인 노력의 결과라며 매우 자랑스럽다고 말했습니다.

"미슐랭 스타를 처음 받았던 해에는 여동생이 비밀로 했어요. 손님이 너무 많이 와서 모두에게 음식을 제공할 수 없을까 봐 자랑할 용기가 없었거든요. 모두가 식당에 와서 미슐랭에 대해 물어봤죠. 그러다가 6개월 전에 식당을 리모델링하기로 마음먹고 나서야 비로소 미슐랭 트로피를 걸어둘 수 있었어요."라고 그는 회상했다.

포민(Pho Minh)은 12월 13일과 14일 호치민시에서 열리는 '2025 포 데이(Pho Day)' 축제에 참가하는 포 브랜드 중 하나입니다. 또한, 포민이 투오이 트레(Tuoi Tre) 신문사가 주최하는 '포 데이'에 참가하는 것은 이번이 처음입니다.

"포 민이 올해 이 행사에 참여하는 이유는 쌀국수 업계의 이야기, 즉 쌀국수 자체의 이야기와 특히 포 민의 이야기를 우리만 알고 있는 것이 아니라, 모두가 더 잘 이해할 수 있도록 공유하고 싶기 때문입니다."라고 그는 덧붙였다.

Phở Minh - Ảnh 7. — 포 민의 "베스트셀러"는 푸짐한 쌀국수 한 그릇입니다. - 사진: 주인 제공.

올해로 9회째를 맞는 '포 데이 12-12' 행사는 "베트남 쌀의 위상을 높여 5개 대륙으로 전파하다"라는 주제로 12월 13일과 14일 양일간 호치민시 사이공동 응우옌 후에 거리 135번지, 옛 세무서 부지에서 개최됩니다.

이 프로그램은 베트남 북부에서 남부에 이르기까지 유명하고 독특한 쌀국수 브랜드 약 30곳을 소개하며, 각 지역과 지역 문화의 특징을 반영하는 다채로운 쌀국수 요리를 선보입니다.

2025년 12월 12일에 열리는 쌀국수 축제에서는 한 그릇에 4만 동이라는 가격으로 이틀 동안 2만 그릇 이상의 쌀국수가 판매될 것으로 예상됩니다. 주최측은 쌀국수 판매 수익의 최소 10%를 "사랑의 쌀국수" 프로그램에 기부하여 최근 자연재해로 피해를 입은 닥락성(옛 푸옌성 ) 수해 지역 주민들에게 쌀국수를 만들어 제공할 예정입니다.

'포 데이 12-12' 프로그램은 외교부 산하 외교문화외교국, 산업통상부 산하 무역진흥국, 호치민시 산업통상국, 베트남 요리문화협회의 지원과 주관으로 진행되며, 오랜 기간 다이아몬드 파트너십을 유지해 온 에이스쿡 베트남 주식회사와 올해는 호치민시 개발상업은행(HDBank), 콜리멕스 식품 주식회사, 사이공무역공사(SATRA), 산토리 펩시코 음료 주식회사 등의 추가 지원을 받습니다.