호치민시 시장 끝자락에 자리한 전통 베트남식 필터 커피숍은 비법 "원두 보관법" 덕분에 70년 동안 꾸준히 손님들을 끌어모으고 있습니다.

70년이 넘는 세월 동안 호치민시 빈민가 시장 깊숙한 곳에 자리 잡은 이 작고 전통적인 베트남식 필터 커피숍은 독특한 비법 덕분에 수많은 고객을 끌어모으고 있습니다.

특별한 커피숍

호주에 있는 아들을 오랫동안 방문하고 돌아온 후인 티 킴 옌 여사(67세, 호치민시 촐론 동)는 익숙한 커피 향과 맛을 찾아 풍흥 시장(촐콴 동) 깊숙한 곳에 있는 바루 커피숍으로 곧장 향했다.

옌 씨는 30살 때부터 이곳에서 커피를 마셔왔습니다. 그녀는 이곳이 호치민시에서 가장 오래된 전통 베트남식 필터 커피 전문점 중 하나라고 말합니다.

"저는 여기서 오랫동안 커피를 마셔왔어요. 이 맛에 익숙해져서 다른 곳에서는 이만큼 맛있는 커피를 찾을 수 없어요. 이곳은 예전에 굉장히 인기 있는 곳이었어요. 많은 서양 관광객들이 호치민시에 오면 공항에서 나오자마자 커피를 마시러 여기 들르곤 했죠."라고 그녀는 말했다.

옌 씨는 오래전에 훙 씨의 어머니이자 바루 커피숍 주인과 함께 찍은 사진을 "자랑스럽게" 보여주었다. 사진 속에서 옌 씨는 왼쪽에서 세 번째에 있다. 사진: 하 응우옌

카페라고 불리지만, 바루 카페는 허름한 시장 인도 한쪽 구석에 자리 잡은 작은 가게로, 손님들이 앉을 수 있는 작은 테이블 두 개가 전부다. 카페는 천막과 큰 우산으로 햇볕과 비를 막고 있다.

식당 뒤편에는 옛 차이나타운의 전형적인 모습을 보여주는 집이 자리 잡고 있다. 식당 옆집 담벼락에는 담배 연기로 그을린 사진들이 여러 장 걸려 있는데, 그 사진들에는 주인과 그의 단골손님들이 함께 찍힌 모습이 담겨 있다.

이곳에는 길이 약 25cm, 지름 약 10cm의 긴 천 커피 필터 몇 개가 걸려 있는데, 커피를 내리는 데 사용됩니다. 가게 앞쪽에는 유리컵과 도자기 주전자 두 개가 들어 있는 알루미늄 진열장이 있습니다. 그중 하나는 불꽃이 끊임없이 타오르는 숯불 난로 위에 놓여 있습니다.

바루 카페는 풍흥 시장 깊숙한 곳, 인도 한쪽 구석에 자리 잡은 작고 비좁은 카페로, 천막 차양만 쳐져 있다. 사진: 하 응우옌

정꾸옥훙 씨(51세, 사장)는 이 찻집이 그의 아버지인 람티우디엔 씨가 1953년에 개업했다고 말했다. 디엔 씨는 하이난 섬 출신의 중국계 미국인으로, 12~13세 때 베트남으로 이민 왔다.

안훙 씨는 이렇게 말했다. "청씨 가문은 어머니 쪽 가문입니다. 아버지는 철런에 오셨을 때 커피숍, 당시에는 음료 가게라고 불리던 곳에서 일하셨습니다. 거기서 커피 원두를 볶고 가는 기술을 배우셨죠. 나중에 그 가게 주인들이 문을 닫고 이민을 가자, 아버지는 지금 가게가 있는 자리에 자신의 사업을 시작하셨습니다."

디엔 씨는 나이가 들어 몸이 쇠약해질 때까지 나무 수레에서 커피 장사를 계속했고, 더 이상 일을 할 수 없게 되자 아들에게 가업을 물려주었습니다. 그의 후손인 훙 씨는 70년 넘게 이어져 온 전통적인 커피 볶고 가는 방식을 고수하고 있습니다.

Hung은 도자기 커피포트 두 개와 손님들이 카페에 선물한 사진들을 걸어두었다. 사진: 하 응우옌

견과류를 비축하는 비결

훙은 원두 본연의 풍미를 그대로 유지하는 맛있는 커피를 만들기 위해 일반 프라이팬이 아닌, 오래전 그의 아버지가 발명한 원통형 팬을 사용합니다.

팬을 약 15분간 예열하여 골고루 가열한 후, 커피콩을 넣고 약 1시간 동안 볶았습니다. 이 과정 동안 15~20분마다 팬에 소금을 조금씩 넣었습니다.

훙 씨에 따르면, 그 식당은 1953년부터 영업을 시작했다. 사진: 하 응우옌

소금을 넣은 후, 그는 콩을 약 20분간 볶다가 팬에 버터를 넣었습니다. 커피콩을 버터와 함께 10분 더 볶은 후, 불에서 내려 식혔습니다.

다음으로, 그는 볶은 커피콩에 알코올을 붓고 잘 섞은 후 식혀서 가루로 갈았습니다. 완성된 제품은 진한 향이 나는 짙은 갈색 커피 가루입니다.

이전에는 홍 씨는 수입 주류를 사용하여 커피를 우려내 풍미를 더욱 좋게 했습니다. 그러나 수입 주류 가격 상승으로 인해 그는 어쩔 수 없이 막걸리로 바꾸게 되었습니다.

훙 씨에 따르면, 정교한 가공 과정 때문에 갓 짜낸 커피콩에 특정 향신료를 섞어 오랫동안 볶기 때문에 사람들은 이를 농담 삼아 "커피콩 저장"이라고 부른다고 합니다. 전날 오후에 "저장"해 둔 커피는 더욱 풍미로운 향을 지닌다고 하네요.

가게에서 훙 씨는 아버지 시대부터 물려받은 필터와 두 개의 토기 주전자를 이용해 커피를 내립니다. 그는 커피 원두가 담긴 주전자를 항상 따뜻하게 유지하여 풍미를 살립니다. 손님이 주문하면 주전자에서 커피를 필터를 통해 유리잔에 따라 손님에게 제공합니다.

오늘날까지도 훙은 여전히 ​​손으로 커피 원두를 볶고 갈아서, 아버지에게 배운 레시피대로 필터와 도자기 주전자를 이용해 커피를 내립니다. 사진: 하 응우옌

이 카페는 매일 오전 6시부터 오후 6시까지 영업하며, 블랙 커피, 밀크 커피, 에그 커피를 한 잔에 25,000~30,000 VND에 판매합니다. 커피 외에도 몇 가지 음료도 판매하고 있습니다.

예전에는 가게가 굉장히 붐볐습니다. 매일 3~4kg의 분쇄 커피를 팔 수 있었죠. 하지만 지금은 손님 수가 크게 줄어서 하루에 1kg 조금 넘게밖에 팔리지 않습니다.

70년이 넘는 세월 동안 이 작은 카페는 각계각층의 손님들을 끌어모았습니다. 사진: 하 응우옌

안훙은 "바루 커피숍에는 다양한 계층과 연령대의 손님들이 찾아옵니다. 요즘은 보통 주말에 가장 붐빕니다."라고 말했다.

오랜 단골손님 외에도 젊은이들, 예술가들, 그리고 전통 베트남식 필터 커피를 즐기는 향수 어린 사람들도 이 카페를 찾습니다.

특히 이 카페는 커피 문화와 전통적인 커피 로스팅 기술에 대해 배우고 싶어하는 많은 외국인관광객들을 환영합니다. 일부 고객들은 카페를 경험한 후 기념사진을 찍어 선물로 보내기도 합니다.

호치민시의 100년 된 아파트 건물에 자리한 '신비로운' 카페는 하루에 10명 남짓한 손님만 맞이합니다 . 테이블이 단 세 개뿐인 이 작은 카페는 호치민시의 오래된 아파트 건물 5층에 위치해 있지만, 많은 사람들의 발길을 끌고 있습니다. 매일 10~15명 정도만 수용하기 때문에 이곳을 방문하려면 반드시 사전 예약을 해야 합니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html