쩐빈쫑-쭝누붑 거리(혹몬 구) 모퉁이에 위치한 푸옹짱 씨의 국수집은 매일 오후, 테이블을 가득 채우는 손님들과 분주하게 요리를 준비하는 직원들로 북적입니다. 50년 가까이 된 이 식당은 이곳 사람들에게 낯선 곳이 아닙니다.
할머니와 어머니의 발자취를 따라 회계를 그만두다
어머니 "바 냔 양"의 이름을 딴 식당 간판을 보며 푸옹 짱 씨는 이 식당이 조부모님 세대부터 있었다고 자랑스럽게 말했습니다. 당시 국수집은 사실 조부모님이 혹몬 시장 근처에서 팔던 낡은 나무로 만든 중국식 국수 가마에 불과했습니다. 사람들은 종종 그를 "인 씨 국수집"이라고 불렀습니다.
트랑 씨는 할머니로부터 식당을 물려받았습니다.
한동안 팔다가 시장 근처 집주인이 불쌍해서 그들에게 임대해 주기로 했습니다. 그러자 어머니가 할머니가 팔도록 도와주셨습니다. "그 후 가게가 이곳으로 옮겨와 지금까지 장사를 해왔습니다. 거의 40년이나 되었죠. 짧은 시간이 아니죠. 그래서 이제는 손님들과 친숙해졌어요.
나중에 조부모님이 돌아가셔서 사람들이 저희 가족을 쉽게 알아볼 수 있도록 어머니 이름을 따서 식당 이름을 지었고, 지금까지 이곳에서 영업을 해오고 있습니다. 최근 몇 년 동안 어머니 건강이 좋지 않으셔서 어머니 식당을 물려받았고, 직원 4~5명과 함께 운영하게 되었습니다."라고 사장은 말했습니다.
[클립]: 호크몬의 3대째 이어온 국수집은 국물 때문에 매력적입니다.
소유주 Nguyen Ngoc Phuong Trang 여사그녀는 이 국수집 덕분에 조부모님이 다섯 자녀를 성인으로 키웠다고 털어놓았다. 나중에 그녀의 삼촌과 숙모들은 모두 안정적인 가정을 꾸리고 공무원이 되었다. 오직 어머니만이 가업을 이어받아 이 식당을 운영했다.
프엉 트랑 씨에 따르면, 여섯 살 때부터 국수집에 놀러 가서 가끔 어머니를 도와드리곤 했다고 합니다. 그래서 국수집은 어린 시절의 추억이 되었고, 그녀의 삶에서 매우 특별한 의미를 지닙니다. 처음에는 어머니의 발자취를 따라갈 수 있을 거라고 생각하지 못해 회계학을 공부하고 한동안 회사에서 일했습니다.
이 가게는 오후 3시부터 자정까지 영업하며, 꾸준히 손님이 옵니다.
바 난 씨가 병에 걸리기 전까지, 건강과 어머니의 조부모님이 아끼던 국수집 때문에 어머니를 대신하여 사업을 하기로 결심하고 지금까지 함께해 왔습니다. 판매량이 늘어날수록 이 식당에 대한 그녀의 특별한 애정은 더욱 커지고, 그날의 선택에 대한 믿음도 더욱 커집니다.
"지금은 어머니께서 집에서 요양 중이시고, 저는 여전히 이 식당에 대한 열정을 가지고 있어요. 아이들은 매일 밤 방과 후 식당에 와서 저와 놀아주죠. 예전에 어머니를 도와드리던 때처럼요. 그 모습을 보니 갑자기 어린 시절이 떠올라 마음이 아팠어요. 저 같은 식당 주인의 기쁨은 손님들이 와서 먹고, 응원하고, 만족해하는 모습을 보는 것만으로도 충분해요." 그녀는 붐비는 식당을 바라보며 속마음을 털어놓았다.
MSG 없는 국물의 비밀
푸옹 짱 씨의 가게는 주로 국수, 완탕, 완탕을 판매합니다. 많은 손님들이 "따라"처럼 면 요리를 주문하거나, 원하시면 완탕을 추가해서 드십니다. 이곳의 각 메뉴는 종류에 따라 35,000동에서 50,000동까지 꽤 저렴합니다.
주인은 자신의 식당에서 만든 국물에 자부심을 느낀다.
국수수프는 맛있습니다.
"사실 제 식당 음식은 그렇게 특별하지 않아요. 면, 완탕, 고기… 모두 신선하고 맛있고, 어디서든 만들어 먹을 수 있어요. 손님들이 가장 좋아하는 건 어머니께서 물려주신 육수 레시피예요. 육수는 달콤하고 진하지만 MSG는 전혀 들어가지 않아요. 그 단맛은 온전히 채소와 사골 육수에서 나오는 거예요." 사장님이 장담하셨다.
사장님이 5만 동(VND)짜리 특제 국수 한 그릇에 저를 초대해 주셨어요. 아직 김이 모락모락 날 정도로 뜨끈뜨끈했어요. 저녁도 안 먹고 와서 배가 너무 고팠는데, 국수에서 풍겨오는 냄새에 참을 수 없이 바로 "젓가락을 집어" 버렸어요. 사장님 말씀대로 국수, 돼지고기, 다진 고기… 그릇에 담긴 면은 꽤 괜찮았고, 제가 가본 다른 식당들과 크게 다르지 않아서 특별할 건 없었어요.
하이 씨는 이 식당의 단골손님입니다.
레스토랑 공간이 너무 크지 않아서, 손님들이 식사를 하면서 동시에 대화를 나눌 수 있습니다.
하지만 진하고 달콤한 육수는 저처럼 서양 취향을 가진 사람에게도 꽤 만족스럽습니다. 국수에 담긴 육수 덕분에 저는 식당에서 이 요리를 7.5/10점으로 평가했고, 꼭 한 번 먹어볼 만합니다.
저와 같은 생각으로, 이 식당의 단골손님인 하이 씨(37세, 호크몬 지역 거주)도 이곳 국수를 "정말 좋아한다"고 말씀하셨습니다. 국물이 정말 맛있거든요. 몇 년 전, 우연히 이곳에 들렀는데 국물 맛이 너무 좋아서 국수나 국수가 생각날 때마다 이 식당에 들렀고, 그것이 점차 습관이 되었습니다.
"다른 재료들도 딱 적당하고, 과하지 않지만 먹을 만해요. 가격도 적당하고 직원분들도 열정적이시니 앞으로도 이 레스토랑을 오랫동안 애용할 것 같아요."라고 손님은 덧붙였다.
식사 비용은 50,000 VND입니다.
트랑 여사는 가족의 전통 요리를 개발하기로 결심했습니다.
홍하 씨(54세)는 10년 넘게 호크몬에 살면서 지인에게 데려가 먹게 되었고, 그 이후로 후티에우미의 맛에 푹 빠졌다고 말했습니다. 시간이 날 때마다 아이들의 입맛에 맞는 이 식당에 아이들을 데리고 자주 갑니다. 평일에는 보통 2~3회, 때로는 그 이상 방문합니다.
레스토랑을 물려받은 가문의 3대손인 푸옹 트랑 씨는 조부모님의 노고와 어머니의 기대를 저버리지 않고 더 많은 고객을 유치하기 위해 최선을 다하겠다고 다짐했습니다. 매일 고객들의 의견에 귀 기울이고, 이를 바탕으로 요리 방식과 서비스 개선을 고려하겠다고 말했습니다.
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