빈시에는 볶음 달팽이를 파는 식당이 많다 - 사진: CBMM
다낭 사람들에게 달팽이가 있다면, 응에안 사람들에게는 달팽이 볶음이 있습니다. 겉보기에는 다르지만, 조리법이 비교적 비슷하기 때문에 실제로는 "유사"합니다.
하지만 다낭이라는 관광 도시의 달팽이 요리와 비교하면, 응에안의 볶음 달팽이는 여전히 숨겨진 곳에 있어서 여러분이 직접 발견하기만을 기다리고 있습니다.
응에안의 볶음 달팽이는 매우 정교합니다.
사이공에 사는 하노이 사람들은 가끔 북부 달팽이(생선 소스, 생강, 레몬그라스, 칠리에 담근 삶은 달팽이 요리, 북부 스타일)를 먹고 싶어하고, 집을 떠나 있는 응에안성 사람들은 볶은 달팽이 한 그릇을 먹고 싶어합니다.
저는 10년 전, 제가 처음 하노이에 대학 유학을 왔을 때, 응에안성 학생들이 금융학원 정문 앞에서 만나 볶음 달팽이를 먹기로 약속한 것을 아직도 기억합니다.
친구가 이곳의 이 요리를 알려줬다는 사실만으로도 많은 사람들이 기뻐하며 모든 대학에서 박투리엠까지 자전거를 타고 와서 이 요리를 먹었습니다.
결과: 완전 실망. "이건 볶음 달팽이가 아니야.", "이 볶음 달팽이는 너무 이상해." 왜냐면 사람들은 볶음 달팽이를 칠리소스에 볶으면서 "감히" 볶음 달팽이라고 부르기 때문이다.
우리는 그것을 "파 케" 볶음 달팽이라고 부르기로 했습니다.
그 이후로 10년 넘게 수도에 살면서, 우리 일행 모두가 모여서 볶음 달팽이를 먹은 적은 한 번도 없었습니다. 왜냐하면 여기서는 우리 고향 음식이 없다는 걸 알았기 때문입니다.
"파 케"라고 불리는 이유는 응에안의 볶음 달팽이가 매우 정교하기 때문입니다.
응에안 사람들은 달팽이를 살 때 쌀물이나 소금물에 담가두는 경우가 많습니다. 그러면 흙을 다 씻어내고 생선 냄새를 없앨 수 있습니다.
응에안의 볶음 달팽이는 매콤하고, 짜고, 달콤한 맛이 모두 납니다. - 사진: DAU DUNG
달팽이를 깨끗이 씻은 후, 펜치를 사용하여 달팽이의 바닥을 비틀어줍니다(그러면 요리할 때 향신료가 달팽이살에 스며들고, 먹을 때는 도구 없이도 입으로 다시 빨아들일 수 있습니다).
다음으로, 응에안 사람들은 달팽이를 기본 향신료, 새우젓(응에안의 일부 지역에서는 루옥 호이라고도 함), 갈랑갈, 레몬그라스, 칠리, 당밀, 오래된 레몬 잎, 신선한 강황이나 강황 가루, 라드와 섞습니다. 잘 섞은 후 최소 30분에서 1시간 동안 재워둡니다.
그런 다음 3겹으로 끓이면 응에안 볶음 달팽이 요리가 완성됩니다.
이 말을 듣고 다른 지역 사람들은 '세 가지 조류'가 무엇인지 궁금해합니다.
달팽이 냄비를 세 번 끓입니다. 끓을 때마다 젓가락(큰 젓가락)을 사용하여 양념을 골고루 저어주세요. 이 요리에 정통한 응헤족이라면 모든 과정을 자세히 알려줄 것입니다.
이 요리의 원칙은 너무 많이 익히지 않는 것입니다. 너무 많이 익히면 맛이 떨어지지만, 너무 적게 익히면 쉽게 속이 쓰립니다. 이는 주부의 "숙련된 손길"이 필요합니다. 어머니께서 "위는 향신료에, 아래는 조상의 영향을 받는다"라고 농담하신 적이 있습니다.
삶은 달팽이는 자몽 가시, 대나무 이쑤시개, 또는 작은 쇠 조각을 이용해서 떼어내야 하지만, 응에안 볶음 달팽이는 그냥 집어서 빨아먹기만 하면 됩니다. 달팽이 살과 요리의 진액이 모두 흥미로운 방식으로 입안으로 굴러들어갑니다.
볶은 달팽이는 도르엉(Do Luong) 쌀 종이와 소금에 절인 무화과와 함께 제공됩니다. 쌀 종이를 볶은 달팽이 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있습니다. 어떤 사람들은 볶은 달팽이 소스의 진한 맛을 좋아해서 몇 모금 마시기도 합니다.
응에안의 볶음 달팽이는 먹기에 맛있습니다 - 사진: DAU DUNG
응에안 원주민의 감성적인 노래
옛날에는 가게가 많지 않아서 어머니들이 가끔 시장에 가서 쌀달팽이, 쓴달팽이 등을 사다가 달팽이 볶음을 해 드시곤 했습니다. 온 가족이 모여 달팽이를 푸느라 애썼죠. 그 웃음소리는 지금도 어린아이부터 어른까지 들을 수 있습니다.
특히 아이들은 매운 음식을 무서워하면서도 계속 핥아 먹습니다. 맵다고 먹고 소리지르기도 하고요. 하지만 이 음식이 맵지 않으면... 쓸모없다고 여겨지죠.
그러니 응에안 사람들이 매운 음식을 잘 먹는다는 사실에 놀라지 마세요. 고향 음식을 통해 매운 맛은 어린 시절부터 성인이 될 때까지 그들을 따라다니며 습관이 되었습니다. 매운 음식을 먹을 줄 모르는 응에안 사람들은 마치 외계인처럼 여겨집니다.
디엔쩌우 지역에서 볶음 달팽이를 파는 이모 - 사진: 다우 둥
나중에는 달팽이 볶음을 나르거나 자전거를 타고 구석구석 파는 사람들이 생겨났습니다. 어디를 가든 그들의 깊은 목소리가 들렸습니다. "달팽이 볶음이 누구야?"… 그래서 사방에서 사람들이 그릇을 들고 나와 사먹었습니다. 달팽이 한 그릇에 몇 만원이면 질릴 때까지 먹을 수 있습니다.
이제 시골로 돌아와서도 여전히 아줌마들과 아주머니들이 달팽이 볶음을 팔고 있습니다. 하지만 그들은 오토바이를 타고 다닙니다. 순식간에 달팽이 가마솥이 없어지자, 그들은 다시 달팽이를 사러 집으로 돌아가야 합니다.
게다가 술자리나 오랫동안 어울려 온 친구들을 대상으로 달팽이 볶음 전문점도 많이 생겨났습니다. 그들은 먹고 마시며 온갖 이야기를 나눕니다.
응에안(Nghe An)에 가시면 달팽이 볶음을 꼭 드셔 보세요. 진하고 풍미 가득한 이 요리는 짭짤하고 달콤하고 쓴맛과 매콤함까지… 세상에는 없는 게 없습니다. 문화 산책을 하다 보면 응에안 사람들의 정서를 갑자기 이해하게 될지도 모릅니다.
응에안의 달콤한 케이크[광고_2]
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