왜 음식은 냉장보관해도 여전히 상하는 걸까요?

호치민시 쑤옌 A 종합병원 영양학과 영양학자 마이 티 투이는 냉장 보관 시 박테리아가 완전히 파괴되지 않기 때문에 냉장고에서도 음식이 상할 수 있다고 말했습니다. 냉장실(0~5°C)은 박테리아 증식을 늦추거나 막을 뿐이지만, 냉동실(-18°C~-12°C)은 증식을 완전히 막을 수 있지만 박테리아는 여전히 존재합니다. 잘못 보관하면 음식이 상하고 인체 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

냉장고에서 음식을 보관할 때의 실수

기준 온도에 도달하지 못함(냉장고 0~4.5°C, 냉동고 -12~-18°C). 냉기 순환이 고르지 않음. 냉장고 위생이 보장되지 않음(예: 음식물이 너무 많이 끼거나, 음식과 음료를 부은 후 세척하지 않음 등). 고기는 채소와 함께, 조리된 음식은 날것과 함께 보관함. 음식은 밀폐되지 않음.

허용된 시간보다 너무 오래 음식을 보관하면 음식이 상하고, 다른 음식에 영향을 미치는 많은 박테리아, 심지어 병원성 박테리아까지 생성됩니다. 일부 박테리아는 특히 이전에 오염된 음식의 경우 여전히 증식할 수 있으며, 심지어 냉장 보관으로는 제거되지 않는 독소를 생성할 수도 있습니다.

냉장고가 가득 차서 음식물이 너무 많으면 식품의 냉각 및 보존에 영향을 미칩니다. 냉장고가 너무 가득 차면 찬 공기가 고르게 순환되지 않아 온도가 너무 높은 부분이 생겨 음식물이 빨리 상할 수 있습니다. 또한, 압축기가 더 많이 작동하고 온도 센서가 가려져 냉장고가 정확하게 냉각되지 않을 수 있습니다. 이는 보존 효율을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 교차 오염 및 식중독 위험을 증가시킵니다. 따라서 안전을 위해 냉장고 용량의 70~80%만 사용하십시오.