'마스터 셰프' 팜 투안 하이: 요리계에 혁신을 일으켜 관광 산업 발전을 촉진하다.

"마스터 셰프" 팜 투안 하이.

30년 이상 주요 호텔과 레스토랑에서 셰프로 근무하고 수많은 요리 프로그램에 참여했으며, 특히 2013년부터 시작된 마스터셰프 베트남 초창기 시즌에서 심사위원으로 활약하며 대중과 더욱 가까워졌고, 베트남의 "마스터셰프"로 알려져 있습니다.

베트남 요리 문화의 가치를 보존하고 홍보하는 데 대한 자신의 견해를 밝히면서, '마스터 셰프' 팜 투안 하이는 다음과 같이 말했습니다. "요리라는 직업은 항상 창의성을 요구하지만, 요리의 본질을 유지해야 합니다. 따라서 셰프가 특정 지역이나 국가의 요리를 만들 때는 그 지역의 맛과 스타일, 그리고 음식 조리에 있어서의 관습과 전통을 보존해야 합니다."

선생님, 수많은 요리 프로그램에서 심사위원으로 활동하시면서 성공적인 전문 셰프들과 "마스터셰프"로 알려진 셰프들을 배출하는 데 기여해 오셨는데, 이 문제에 대해 어떻게 생각하시는지 말씀해 주시겠습니까?

- 제가 참여했던 프로그램 중 가장 큰 인상을 남기고 널리 알려진 프로그램 중 하나는 마스터셰프 베트남입니다. 마스터셰프 베트남을 통해 많은 셰프들이 훈련을 받고 전문 셰프가 되었으며, 그중 다수는 요리계에서 명성과 성공을 거두었습니다. 제 인생에서 잊지 못할 여정이었고, "마스터셰프"라는 멋진 타이틀을 얻게 해주었습니다.

마스터셰프 베트남 프로그램은 저를 현지 사람들과 더 가깝게 만들어 주었을 뿐만 아니라, 많은 셰프들에게 훈련 기회를 제공하고 유명 셰프로 성장할 수 있도록 도왔다고 해도 과언이 아닙니다. 프로그램 참가자들은 지역, 국가, 민족 특색 요리부터 식재료 선정까지 다양한 도전을 경험합니다. 이 프로그램은 국내외 셰프들의 실력 향상에 큰 도움이 됩니다.

그에 따르면, 어떤 요소들이 요리의 독특한 특징을 만들어내는가?

- 저희가 이러한 프로그램의 심사위원으로 참여할 때, 셰프들에게 항상 요구하는 것은 그들의 요리가 완전히 독창적이어야 하고 과제의 기준을 충족해야 한다는 것입니다. 예를 들어, 보조금 지급 시대의 요리를 만들라고 하면 셰프는 그 시대의 맛과 재료를 이해해야 합니다. 또는 아시아 요리를 만들라고 하면 그 요리에 사용되는 재료와 향신료의 특징을 잘 알고 있어야 합니다.

창의성과 음식을 통해 이야기를 전달하는 능력에 대한 요구를 고려할 때, 셰프는 특히 다양한 지역과 국가의 요리에 대해 끊임없이 연구하고 배워야 한다고 생각합니다. 셰프는 문화적 정체성, 관습, 전통은 물론 목표 고객층까지 이해해야만 적절한 레시피, 유통기한, 보존 방법을 개발할 수 있습니다.

동나이 음식에 대한 당신의 생각은 어떻습니까?

- 저는 동나이에 여러 번 가봤습니다. 동나이 음식을 즐기면서 느낀 점은 동나이 음식 문화가, 특히 남부 베트남 음식 전반이 그렇듯, 매우 "개방적인" 문화를 가지고 있다는 것입니다. 이는 누구나 새로운 것을 쉽게 받아들이고, 음식들이 지속 가능하게 살아남기 위해서는 고유한 문화적 정체성과 더불어 진정한 세련미가 필요하다는 것을 의미합니다.

최근 매운 국수나 비빔국수처럼 한때 큰 인기를 끌었지만 오래가지 못하고 소비자들에게 깊은 인상을 남기지 못한 음식들이 많습니다. 그 이유는 이러한 음식들이 국가, 민족, 지역의 정체성을 제대로 반영하지 못해 요식업계에서 오래 살아남지 못하기 때문입니다.

동나이에서 저는 유명한 볶음 찹쌀밥에 깊은 인상을 받았습니다. 이 음식은 지역 문화의 정체성을 담고 있기 때문에 앞으로도 계속 보존되고 후손들에게 전해질 것이라고 생각합니다. 볶음 찹쌀밥 외에도 동나이에는 탄찌에우 자몽 샐러드와 같이 자몽을 주재료로 한 다양한 맛있는 음식이 있는데, 이 자몽들은 수백 년 동안 동나이의 특산품으로 자리 잡았습니다.

그에 따르면 동나이 지역 요리사들의 업무는 어떤가요?

- 저는 동나이성 요리사 협회 회원들의 연대와 협력에 깊은 감명을 받았습니다. 그들은 자신의 일에 열정적이고 배움에 대한 열의가 넘치는 전문 요리사들입니다. 도전을 두려워하지 않고 항상 교류와 배움에 대한 강한 의지를 갖고 있습니다. 이번 행사는 요리사들이 서로 배우고 경험을 공유하며, 지역 특색을 살린 특산물을 대중에게 알릴 수 있는 좋은 기회입니다.

오랫동안 많은 요리사들은 자신만의 요리 비법을 간직하고 결과에 만족하는 것이 옳다고 여겨왔습니다. 하지만 동나이성 요리사협회 회원들과 교류하면서 가장 인상 깊었던 것은 그들의 개방성과 높은 학습 의욕이었습니다. 앞으로 전국 각지의 요리사협회들이 창의성을 장려하고, 아이디어를 교환하며, 직업 경험을 공유하는 데 힘쓰기를 바랍니다.

동나이성 문화 체육 관광부 차장인 부쑤언쯔엉이 2025 동나이 음식 축제에서 '명요리사' 팜뚜안하이에게 꽃다발을 전달하고 있다.

국제 통합이 진행되는 현 상황에서 동나이 지역 셰프들은 지역 특색 요리를 발전시키기 위해 무엇을 해야 할까요?

- 동나이 음식은 탄찌에우 자몽 샐러드, 볶음 찹쌀밥, 동나이 특산물을 활용한 요리 등 맛있는 음식이 많습니다. 이러한 특산 요리의 가치를 활용하는 것은 지역 관광 발전에 기여할 것입니다. 제 생각에는 앞으로 동나이 음식은 더욱 다양해지고 시장성을 갖춰야 하며, 이를 통해 동나이 관광 산업이 더 많은 관광객을 유치할 수 있을 것입니다. 따라서 요리사들은 요리를 준비할 때 더욱 시장성을 고려해야 합니다.

현재 동나이의 대표 메뉴 대부분은 전통적인 스타일을 고수하고 있으며, 혁신이 부족하고 각 메뉴에 얽힌 흥미로운 이야기를 만들어낼 필요성도 보이지 않습니다.

일반적으로 관광객들은 외딴 지역을 여행할 때 현지 음식과 특산물에 대해 문의하는 경향이 있습니다. 따라서 음식이 인상적일수록 관광객들에게 더 매력적으로 다가갑니다.

요리사는 창의적이어야 하고, 시장 수요에 적응할 수 있어야 하며, 시시각각 변하는 요리 트렌드에 민감하게 반응해야 합니다. 이러한 자질을 갖춘 사람만이 실질적이고 전문적인 요리사로 인정받을 수 있습니다.
"마스터 셰프" 팜 투안 하이

예를 들어, 동나이성의 오랜 특산품인 튀긴 찹쌀밥을 생각해 보세요. 찹쌀, 식용유, 설탕으로 만드는 이 음식은 베트남에서 가장 큰 캐슈넛 튀긴 찹쌀밥을 만들려는 시도가 있다는 소식이 전해지자 큰 화제가 되었고, 많은 사람들이 이 행사를 보기 위해 동나이성으로 몰려들었습니다. 이 사례는 지역 특산물이 관광객 유치에 중요한 역할을 할 수 있음을 보여줍니다.

감사합니다!

응옥 리엔 (편집됨)

출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/