꽝남성에서 폭포와 물살이 빠른 계곡이 많아 '까니엔'이라는 물고기가 많이 서식하는 지역은 어디이며, 언제 까니엔이 대량으로 잡히나요?

이 물고기의 최대 어획 시기는 건기 6개월 동안이며, 낚시 방법은 비교적 간단하여 보통 낚싯줄과 낚싯바늘을 사용하거나 그물을 던지는 방식입니다.

자연환경이 그다지 좋지 않은 이 지역에서 가물치는 오랫동안 영양가가 높은 식량 자원이었습니다.

꽝남성에서는 가물치를 소박하고 정겨운 방식으로 조리하여 독특한 풍미를 만들어냅니다. 여름에 꼬뚜, 쎄당, 까동 소수민족 마을을 방문할 기회가 있다면, 맛있는 가물치 요리를 맛볼 수 있을 것입니다.

흰 잉어 살은 향긋하고 비린내가 없으며 건강에도 좋아 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 그중에서도 잉어찜이 가장 인기 있는 메뉴입니다.

정말 맛있는 메기찜을 만들려면 생선이 살아있어야 합니다. 생선을 바구니에 넣고 소금을 문질러 비늘을 제거합니다. 다른 생선찜 요리처럼 설탕, 피시 소스, 소금, 후추, MSG를 약간 넣고 재워두어 양념이 잘 배도록 한 후 찜 요리를 시작합니다.

간단해 보이지만, 정통 꽝남식 멸치찜을 만들려면 저지대에서 잡은 멸치로 만든 증류주를 사용해야 합니다.

까니엔(ca nien) 생선은 꽝남성 산간 지역의 특산물입니다.

특히, 밭에서 갓 수확한 강황 뿌리가 필수적이며, 뿌리는 으깨고 잎은 약 3cm 길이로 잘게 자릅니다.

생선에 으깬 강황을 넣고 소금, 후추, 피시소스 등으로 간을 한 후, 모든 재료를 뚝배기에 넣으세요.

생선의 향을 더욱 풍부하게 하려면 다진 강황 잎을 생선 위에 뿌려주세요. 그런 다음 냄비를 가스레인지에 올려 약 10분간 끓입니다. 보기 좋게 하려면 고추를 몇 개 넣어주세요. 생선찜의 향긋한 냄새가 사방으로 퍼져나갈 것입니다.

숯불에 구운 메기 - 꽝남성 산악 지역의 맛있는 특산 요리. 사진: 탄 리

메기찜도 맛있지만, 숯불에 바삭하게 구워 칠리 피시 소스에 찍어 먹는 것도 꽤 매력적입니다.

이 요리는 간단해 보이지만 사실은 꽤 정교한 과정입니다. 먼저, 가늘고 뾰족한 대나무 꼬챙이를 사용하여 생선의 내장을 제거합니다. 아가미는 제거하고 내장은 그대로 남겨둡니다. 그런 다음 생선 전체를 아무런 양념 없이 불판에 올립니다. 구울 때는 불을 약하게 유지하여 은빛 비늘이 서서히 황금빛으로 변하도록 해야 합니다.

생선을 구울 때는 자주, 그리고 골고루 뒤집어 주세요. 가장 맛있는 순간은 생선이 완전히 익었을 때입니다. 생선에서 기름이 흘러나와 숯불 위로 떨어지면서 지글지글 소리를 내고, 풍부하고 향긋한 냄새가 퍼져 나옵니다.

구운 메기는 으깬 고추를 섞은 순수 생선 소스에 찍어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 갓 구운 생선을 접시에 골고루 담고, 아직 뜨거운 생선 위에 준비한 소스를 부어주세요.

손님들은 신선한 흰살 생선을 한 조각씩 천천히 집어 생선 소스에 찍어 입에 넣으며 생선의 달콤하고 기름진 맛을 음미합니다.

가물치는 신선하게 삶거나 구워서 그냥 먹는 것 외에도, 더운 날에 먹기 좋은 새콤한 국물 요리에도 사용됩니다. 특히 꽝남성 서부 지방의 가물치 국물은 다른 어떤 국물 요리와도 차별화된 독특한 맛을 자랑합니다.

이곳의 새콤한 생선탕은 장엽채를 넣어 끓입니다. 더욱 맛있게 먹기 위해 신선한 타마린드나 야생 죽순을 조금 넣기도 합니다.

물을 끓인 후 메기를 넣으세요. 약 5분간 더 끓인 다음, 신맛 나는 잎채소와 죽순을 넣으세요. 기호에 맞게 간을 하고 그릇에 담아 고추를 몇 조각 뿌립니다. 마지막으로 레몬즙을 짜서 넣으세요. 레몬즙은 국물의 색깔을 더욱 먹음직스럽게 하고 상큼한 신맛을 더해줍니다.

꽝남성에서 나는 가물치로 만든 요리는 정말 일품입니다. 가물치를 찜, 구이, 또는 새콤달콤하게 조리한 요리를 맛본 사람들은 생선 살의 달콤한 맛과 산림 특유의 은은한 향을 쉽게 잊지 못할 것입니다.

출처: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm