ຄວນກິນຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ໃຫ້ສຸກຫຼາຍກວ່າດິບ.

(Dan Tri) - ການປຸງແຕ່ງຈະຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນແລະທໍາລາຍ enzymes ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຜັກແລະຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດທີ່ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະປ່ອຍສານອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ.

Báo Dân trí•28/07/2025

ຫຼາຍຄົນອາດສົງໄສວ່າ ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ມີສານອາຫານຫຼາຍກວ່າເມື່ອກິນດິບ ຫຼື ປຸງອາຫານບໍ? ໃນດ້ານຫນຶ່ງ, ຜູ້ທີ່ສະຫນັບສະຫນູນການກິນອາຫານຫມາກໄມ້ດິບແລະຜັກຈະເວົ້າວ່າຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຈະຫຼຸດລົງເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນແລະທໍາລາຍ enzymes ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.

ຄວາມຈິງແລ້ວ, ການກິນຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ສົດຫຼາຍໆກໍ່ໃຫ້ປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ຕາມການວິໄຈພົບວ່າ ຂະບວນການປຸງອາຫານ (ຂົ້ວ, ໜຶ້ງ, ອົບ, ຕົ້ມ...) ຈະທຳລາຍຝາເຊລຂອງພືດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ສານອາຫານໃນຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.

ນີ້ແມ່ນຜັກແລະຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດທີ່ປຸງແຕ່ງດີກວ່າກິນດິບ:

ແຄລອດ

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 1 — ເພື່ອໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມເບຕ້າແຄໂຣທີນໄດ້ດີທີ່ສຸດ, ທ່ານຄວນກິນແຄລອດທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ (ພາບ: Snutrilife).

ເຈົ້າຄົງເຄີຍໄດ້ຍິນວ່າຜັກກາດດີຕໍ່ສາຍຕາຂອງເຈົ້າ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກສານປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ beta-carotene, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ carrots ມີສີສົ້ມເລິກ.

ຕາມໂຮງໝໍ ຫງວຽນທິເຟືອງ (HCMC) ແລ້ວ, ໃນຮ່າງກາຍ, ເບຕ້າແຄໂຣທີນຖືກປ່ຽນເປັນວິຕາມິນເອ ແລະ ມີຄວາມຈຳເປັນທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ດວງຕາສົດໃສ ແລະ ສຸຂະພາບດີ, ພ້ອມກັບຄວາມສາມາດໃນການເສີມພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຜິວໜັງມີສຸຂະພາບດີ.

ການສຶກສາໃນປີ 2002 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າແຄລອດທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີເນື້ອໃນ beta-carotene ສູງກວ່າແລະຖືກດູດຊຶມດີຂຶ້ນໂດຍຮ່າງກາຍ.

Carrots ໄດ້ຮັບສານອາຫານຫຼາຍເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ມີປະລິມານ carotenoids ແລະວິຕາມິນ C ສູງກວ່າເມື່ອກິນດິບ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເມື່ອແຄລອດຖືກປຸງແຕ່ງ, ເນື້ອໃນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນແຄລອດເພີ່ມຂຶ້ນ 34.3%.

ໝາກເລັ່ນ

ອີງຕາມການສຶກສາໃນ ວາລະສານສາກົນຂອງວິທະຍາສາດອາຫານແລະໂພຊະນາການ , ການບໍລິໂພກຫມາກເລັ່ນດິບພຽງແຕ່ໃຫ້ທ່ານປະມານ 4% ຂອງ lycopene (ສານຕ້ານອາຫານທີ່ມີອໍານາດທີ່ມີຢູ່ໃນຫມາກເລັ່ນ). ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຫມາກເລັ່ນດິບມີຝາຈຸລັງຫນາ, ເຊິ່ງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມ lycopene.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, lycopene ກາຍເປັນການນໍາໃຊ້ຫຼາຍແລະຮ່າງກາຍດູດຊຶມໄດ້ດີຂຶ້ນ.

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 2 — ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, lycopene ໃນຫມາກເລັ່ນຈະກາຍເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍແລະຮ່າງກາຍດູດຊຶມໄດ້ດີຂຶ້ນ (ພາບ: Gettyimages).

ເຊັ່ນດຽວກັນ, ອີງຕາມສະຖາບັນໂພຊະນາການແຫ່ງຊາດ, ຫມາກເລັ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາປ່ອຍ lycopene ຫຼາຍ.

ໂດຍສະເພາະ, ເມື່ອຫມາກເລັ່ນຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ 88 ອົງສາເຊນຊຽດເປັນເວລາ 30 ນາທີ, ເນື້ອໃນຂອງ lycopene ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ 25%. ນີ້ຖືວ່າເປັນຜົນປະໂຫຍດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ, ເພາະວ່າ lycopene ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ, ໂດຍສະເພາະໃນຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານແລະມະເຮັງ.

ຜັກຫົມ

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 3 — ໃນບັນດາຜັກໃບຂຽວ, ຜັກຫົມແມ່ນມີສານອາຫານທີ່ສຸດ (ຮູບພາບ: NP).

ຜັກຫົມໃຫ້ທາດເຫຼັກແລະ folate, ເຊິ່ງດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ໂຟເລດ, ວິຕາມິນບີ, ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເຕີບໂຕຂອງເຊນແລະລະບົບການຈະເລີນພັນ. ວິຕາມິນນີ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນອຸດົມສົມບູນໃນຜັກໃບສີຂຽວເຂັ້ມເຊັ່ນ: ຜັກຫົມ.

ເຖິງແມ່ນວ່າການປຸງແຕ່ງຜັກຫົມບໍ່ໄດ້ເພີ່ມລະດັບ folate, ການສຶກສາປີ 2002 ພົບວ່າການຕົ້ມຜັກຫົມຊ່ວຍຮັກສາລະດັບ folate ຄົງທີ່.

ຜັກຫົມຕົ້ມສຸກແລ້ວຈະຫົດຕົວລົງເຫຼືອພຽງສອງສາມມື, ສະນັ້ນເຈົ້າສາມາດກິນໄດ້ຫຼາຍຂື້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານຍັງຈະໄດ້ຮັບ folate ຫຼາຍ.

ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ, ຜັກໃບສີຂຽວເຂັ້ມເຊັ່ນ: ກະທຽມ, ຜັກຫົມ, ແລະ broccoli ມີປະລິມານແຄຊຽມແລະທາດເຫຼັກທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ. ເມື່ອກິນດິບ, ສານທໍາມະຊາດບາງຢ່າງໃນຜັກເຊັ່ນອາຊິດ oxalic ຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມສານອາຫານທີ່ສໍາຄັນເຫຼົ່ານີ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ກົດນີ້ຈະຖືກທໍາລາຍແລະຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມແຮ່ທາດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ.

ໜໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 4 — ການປຸງອາຫານຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມວິຕາມິນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ (ພາບ: Istock).

ຜັກກາດຂຽວຊະນິດນີ້ອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນຕ້ານມະເຮັງເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ A, C ແລະ E ລວມທັງໂຟເລດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກຝາຈຸລັງຫນາຂອງມັນ, ມັນເປັນການຍາກສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາທີ່ຈະດູດຊຶມສານອາຫານເຫຼົ່ານີ້. ການປຸງອາຫານ asparagus ຊ່ວຍທໍາລາຍຈຸລັງ fibrous ຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການດູດຊຶມວິຕາມິນ.

ເຫັດ

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 5 — ເຫັດຍັງມີເນື້ອໃນໂພຊະນາການສູງກວ່າເມື່ອປຸງແຕ່ງ (ຮູບແຕ້ມ: NP).

ເຫັດຍັງເປັນອາຫານທີ່ມີສານອາຫານທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງ. ໃນເວລານັ້ນ, ເນື້ອໃນຂອງສານອາຫານເຊັ່ນ: ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ໄນອາຊິນໃນເຫັດປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບໃສ່ກັບເຫັດດິບ. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງເຫັດໄວເພື່ອເພີ່ມຈໍານວນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະໃນເຫັດ.

ດັ່ງນັ້ນ, ການກິນຜັກດິບ ຫຼື ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈຶ່ງນຳມາເຊິ່ງຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບແຕ່ລະປະເພດຜັກສະເພາະ, ຈະມີວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຮັກສາສານອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ທີ່ມາ: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm