Com Tam Ma: ຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຍຸ 30 ປີທີ່ດຶງດູດຊາວ Saigonese ໃນຕອນກາງຄືນ

ເຊື່ອງໄວ້ໃນຊອຍ, ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກ Huyen ມີຊື່ສຽງສໍາລັບຊື່ຫຼິ້ນ "ຜີ" ຂອງຕົນແລະປີ້ງ້ໍາເຜີ້ງລັບ, ກາຍເປັນບ່ອນພົບປະທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນ Saigon ຫຼັງຈາກ 12 ເວລາທ່ຽງຄືນ.

Báo Lâm Đồng•28/10/2025

ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກ 30 ປີ ຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆແຫ່ງນຶ່ງໃນເມືອງໄຊງ່ອນ

ທ່າມກາງຊີວິດທີ່ຄຶກຄື້ນຂອງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ຮ້ານອາຫານເຂົ້າປຽກ Huyen, ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍຢູ່ຖະໜົນ ດິງທຽນຮ່ວາງ, ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນ 30 ປີຜ່ານມາ. ໂດຍບໍ່ມີປ້າຍໂຄສະນາ, ພຽງແຕ່ຕູ້ແກ້ວບັນຈຸອາຫານແລະໂຕະແລະເກົ້າອີ້ພາດສະຕິກທີ່ງ່າຍດາຍ, ຮ້ານອາຫານຍັງສະຫວ່າງໂດຍມີລູກຄ້າມາແລະໄປແຕ່ຕອນແລງຈົນເຖິງຮຸ່ງເຊົ້າ, ເມື່ອເຂດທັງຫມົດນອນຫລັບ.

ຮ້ານອາຫານເຂົ້າປຽກຜີແມ່ນເປີດຕະຫຼອດຄືນ ແລະຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍມືດ ແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ ແລະ ໄດ້ຮັບການສະແຫວງຫາຂອງນັກກິນເຂົ້າມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ. — ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງ Huyen ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆ ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄົນຮັບປະທານຕະຫຼອດຄືນ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ທ້າວ ທາມ (ອາຍຸ 63 ປີ), ເຈົ້າຂອງປະຈຸບັນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເອື້ອຍຂອງລາວ, ນາງ ຮ່ຽນ, ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານປະມານ 1994-1995. ຫຼັງຈາກທີ່ນາງໄດ້ເສຍຊີວິດໄປ, ລາວແລະພັນລະຍາຂອງລາວໄດ້ຮັບເອົາແລະຮັກສາຊື່ດຽວກັນ. ເຖິງວ່າຊື່ທາງການແມ່ນເຂົ້າຫັກຂອງເມືອງຮຸ້ຍ, ແຕ່ຄົນກິນເຂົ້າເອີ້ນມັນດ້ວຍຊື່ແປກແລະໜ້າຢ້ານບາງຢ່າງຄື: “ເຂົ້າຫັກຜີ”.

ທີ່ມາຂອງຊື່ຫຼິ້ນ 'ເຂົ້າຫັກຜີ'

ຕາມທ່ານ Tam, ຊື່ຫຼິ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ແມ່ນມາຈາກຫຼາຍເຫດຜົນ. ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນເວລາເປີດຮ້ານພິເສດຂອງຮ້ານອາຫານ, ເປີດຕະຫຼອດຄືນ ແລະ ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດໃນກາງຄືນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊື່ນີ້ຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບເລື່ອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຈາກຫລາຍປີທີ່ຜ່ານມາ.

ລາວເລົ່າວ່າ: “ກ່ອນໜ້ານີ້, ມີຮ້ານເຂົ້າຫັກຊື່ໜຶ່ງຢູ່ໃກ້ໆກັບຊື່ ໄມ, ແຕ່ເສຍດາຍທີ່ປ້າຍຊື່ ‘ຂ້ອຍ’ ຕົກຈາກປ້າຍຊື່, ເຫຼືອແຕ່ຄຳວ່າ ‘ມາ’, ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄົນມັກເອີ້ນຮ້ານນີ້ວ່າ ຮ້ານເຂົ້າຫັກ, ຫລັງຈາກນັ້ນປິດຮ້ານ, ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍກໍ່ເຫຼືອຢູ່ບ່ອນດຽວທີ່ຈູດທຸກຄືນ, ລູກຄ້າຈຶ່ງພາກັນເອີ້ນຮ້ານອາຫານຂ້ອຍວ່າ ເຂົ້າຫັກ.

ການອຸທອນຂອງ ribs ປີ້ງລັບ

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຄໍ່າຄືນມາບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊື່ພິເສດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ribs ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຟັກຂອບຂະໜານໃຫຍ່, ໜາແມ່ນໝັກໄວ້ຕາມສູດຂອງຄອບຄົວທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຈາກນັ້ນປົກດ້ວຍຊັ້ນນ້ຳເຜີ້ງທີ່ເຫຼື້ອມໆ ກ່ອນທີ່ຈະວາງໃສ່ເຕົາຖ່ານ.

ribs ປີ້ງແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ອ່ອນໂຍນແລະມີນ້ໍາ. — ລາບປີ້ງສີນ້ຳຕານທອງ, ມີນ້ຳ ແລະມີກິ່ນຫອມເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງຮ້ານອາຫານ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ກະດູກຫັກຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານທອງ, ໃຫ້ກິ່ນຫອມ. ຊັ້ນນອກມີຂອບເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຊີ້ນພາຍໃນຍັງອ່ອນ, ມີນ້ໍາແລະຮັກສາຄວາມຫວານທໍາມະຊາດຂອງມັນ. ນອກເໜືອໄປຈາກປີ້ງປີ້ງແລ້ວ, ອາຫານຂ້າງເຊັ່ນໄກ່ປີ້ງ, ໜັງໝູ, ແລະໄຂ່ມ້ວນຍັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຈາກຜູ້ກິນເປັນຢ່າງສູງ. ພິເສດແມ່ນນ້ຳປາທີ່ຫວານແລະສົ້ມປະສົມຕາມສູດພິເສດກໍເປັນປັດໄຈທີ່ໜ້າຈົດຈຳ.

ສະຖານທີ່ປະຊຸມທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສໍາລັບຊາວ Saigon ໃນຕອນກາງຄືນ

ຮ້ານອາຫານເປີດແຕ່ 4 ໂມງແລງເຖິງ 4 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດແມ່ນ 8 ໂມງເຊົ້າຫາ 9 ໂມງແລງ ແລະ ເວລາທ່ຽງຄືນເປັນຕົ້ນໄປ. ລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຫຼາຍ, ຈາກພະນັກງານປ່ຽນກາງຄືນ, ຄົນງານ, ພໍ່ຄ້າຊາວຂາຍຈາກຕະຫຼາດໃກ້ຄຽງຈົນເຖິງນັກສິລະປິນແລະໄວຫນຸ່ມອອກໄປໃນຕອນກາງຄືນ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນແອອັດໃນເວລາທ່ຽງຄືນ. — ຕໍ່ມາເວລາກາງຄືນ, ຮ້ານອາຫານດຶງດູດລູກຄ້າຫຼາຍຂຶ້ນ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ມິງ (ເກີດໃນປີ 2002), ລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານ, ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້ອຍມັກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງກະດູກປີ້ງ ແລະ ລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ ແລະ ເຜັດຂອງນ້ຳຈືດ, ເມື່ອກິນກັບເຂົ້າປຸ້ນ, ລົດຊາດທີ່ຜະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງແຊບຊ້ອຍ.”

ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ບໍລິໂພກເຂົ້າ 3-4 ຖົງຕໍ່ມື້. ເຂົ້າຫັກຖືກແຊ່ໄວ້ລ່ວງໜ້າແລະນຳໄປປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ໃຫຍ່ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ເມັດເຂົ້າສຸກເທົ່າທຽມກັນ, ອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ. ລາຄາເຂົ້າຈານແຕ່ 40.000 – 80.000 ດົ່ງຂຶ້ນກັບເຍື່ອງອາຫານ. ປະຈຸບັນ, ນອກຈາກຂາຍໝົດຄືນແລ້ວ, ຮ້ານອາຫານຍັງເປີດບໍລິການອາຫານທ່ຽງອີກດ້ວຍ.

ທີ່ມາ: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html