ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວເປັນເວລາເກືອບເຄິ່ງສັດຕະວັດໃນເມືອງໄຊງ່ອນຂອງເມືອງໄຊງ່ອນ

ຕະຫຼອດ 45 ປີຜ່ານມາ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງ ນາງ ລານແອງ ແລະ ເອື້ອຍນ້ອງຢູ່ເຂດ 5 ໄດ້ຂາຍເຂົ້າໜຽວຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ ແລະ ມ້ວນດ້ວຍເຈ້ຍເຂົ້າ, ຫຼາຍກວ່າ 200 ຕ່ອນຕໍ່ມື້.

ໃນເວລາປະມານ 5 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກມື້, ເມື່ອຍັງມືດມົວ, ເອື້ອຍນ້ອງທັງສອງຂອງທ່ານນາງ ໂຕທິລານແອງ ອາຍຸ 68 ປີ ໄດ້ນຳເອົາໝໍ້, ໝໍ້, ຕູ້ແກ້ວ, ຖາດ... ມາຮອດຕະຫຼາດເຟືອງຮຶງ ເພື່ອກະກຽມຂາຍເຂົ້າໜຽວ. ສອງອ່າງໃຫຍ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວທີ່ປຸງແຕ່ງກ່ອນແລ້ວແມ່ນວາງໄວ້ເທິງເຕົາຖ່ານເພື່ອໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ. ອ່າງໜຶ່ງມີແຕ່ເຂົ້າໜຽວ, ອີກອ່າງໜຶ່ງມີຖົ່ວຂຽວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຖ່ານ. ຖັດຈາກນັ້ນແມ່ນ ham, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນຫມູ, ຫມູຈືນ ... ໃນຕູ້ແກ້ວ. ເກືອໝາກງາ, ນໍ້າຕານ, ນໍ້າໝາກພ້າວ, ເຂົ້າກັບອາຫານແມ່ນໃສ່ໃນກະປ໋ອງ. ເຄົາເຕີເຂົ້າຫນຽວກາຍເປັນທີ່ຈັບຕາດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວທີ່ມີສີສັນ, ຖົ່ວຂຽວ, ແລະເຄື່ອງຂ້າງ.

ນາງ ແອງ ແລະ ນ້ອງສາວ ໄດ້ມາຂາຍຢູ່ທີ່ນີ້ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1978. ທຳອິດເຂົາເຈົ້າຂາຍແຕ່ເຂົ້າໜຽວຫວານ ແລະ ເຄັມເທົ່ານັ້ນ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໜຽວດ້ວຍໝາກໄມ້, ແກງຫວານ, ນ້ຳໂສມ. ນາງ ແອງ ກ່າວ ວ່າ: “ອາຫານອື່ນໆ ກິນເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ແຕ່ອາຫານຫຼັກແມ່ນເຂົ້າໜຽວຫວານ ແລະ ເຄັມ, ພຽງແຕ່ 2 ເຍື່ອງນີ້ຂາຍໄດ້ 200 ກວ່າຈານຕໍ່ມື້,” ນາງແອງເວົ້າວ່າ, ມືຂອງນາງກໍ່ເອົາເກືອໝາກງາ, ນ້ຳຕານ, ນົມໝາກພ້າວໃສ່ເຂົ້າໜຽວໃຫ້ລູກຄ້າ. ດ້ານກົງກັນຂ້າມ, ນ້ອງສາວຂອງນາງໂຕທິຕຸຍລານ, ພວມເຮັດເຂົ້າໜຽວ. ແຕ່ລະຄົນແບ່ງອາຫານເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າຕາມເວລາ.

ນາງ ລານແອງ (ແຈຊ້າຍ) ແລະ ນ້ອງສາວຂາຍເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຈຕະຫຼາດເຟືອງ. ພາບ: Quynh Tran — ນາງ ລານແອງ (ແຈຊ້າຍ) ແລະ ນ້ອງສາວຂາຍເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຈຕະຫຼາດເຟືອງ. ພາບ: *Quynh Tran*

ສູດການເຮັດເຂົ້າໜຽວແມ່ນໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກສອງເອື້ອຍນ້ອງຈາກແມ່ ແລະ ເຂົາເຈົ້າໄດ້ມາຂາຍແຍກຢູ່ຕະຫຼາດເຟືອງເມື່ອ 45 ປີຜ່ານມາ. ແຕ່ລະມື້ເຂົາເຈົ້າຕື່ນແຕ່ 1 ໂມງເຊົ້າ ເພື່ອແຕ່ງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ເຮັດເຄື່ອງຄຽງ. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນເຂົ້າໜຽວໜຽວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຖ່ານ, ປຸງອາຫານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 20 ກິໂລຕໍ່ມື້. ເຂົ້າໜຽວ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງ ແມ່ນແຊ່ນ້ຳໄວ້ 7 ຊົ່ວໂມງ ກ່ອນຈະອ່ອນລົງ. ເຂົ້າໜຽວຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ອາລູມີນຽມ, ວາງໃສ່ເຕົາຖ່ານເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງຕິດຕໍ່ກັນ ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ມັນໜຶ້ງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ຂະນະທີ່ລໍຖ້າເຂົ້າໜຽວປຸງແຕ່ງ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ໃຊ້ເວລາເຮັດອາຫານຂ້າງອື່ນໆເຊັ່ນ: ເກືອງາ, ຖົ່ວດິນ, ໄສ້ກອກຈີນຊອຍ ແລະ ແຮມກ່ອນຕັ້ງຮ້ານ.

ເຂົ້າໜຽວແຊບໆຂອງຮ້ານດຶງດູດລູກຄ້າໂດຍການຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍເພື່ອໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ, ແທນທີ່ຈະໃສ່ຖົງຢາງຫໍ່ເຈ້ຍຕາມປົກກະຕິ. ນອກຈາກຈະໄດ້ຮັບປະທານດ້ວຍຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນໝູ, ຫຼືໄຂ່ນົກກະທາແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບນົວກໍຍັງມີຜັກກາດດອງທີ່ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຊາວຈີນຢູ່ອ້ອມຕະຫຼາດເຟືອງຮຸ່ງ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າໜຽວກ່າວວ່າ: “ຂ້ອຍສັ່ງເຄື່ອງປຸງອື່ນໆຈາກແມ່ຄ້າປະຈຳ, ແຕ່ເມື່ອຊື້ໄສ້ກອກມາ, ຂ້ອຍກໍ່ເອົາເຂົ້າໜຽວມັນເອງຈຶ່ງຈະສຸກໄດ້ສະເໝີກັນ ແລະ ບໍ່ໄໝ້ ຫຼື ນ້ຳມັນຄືກັບຕອນຈືນ”.

ເຂົ້າໜຽວແຊບຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ເຂົ້າໜຽວຫວານແມ່ນມ້ວນໃສ່ເຈ້ຍເຂົ້າ. ພາບ: Quynh Tran

ເຂົ້າໜຽວຫວານແມ່ນເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫວຽດນາມ, ຈຸດພົ້ນເດັ່ນແມ່ນມັນແມ່ນມ້ວນເຂົ້າເຈ້ຍ. ສ່ວນເຕັມປະກອບມີຖົ່ວຂຽວ, ເຂົ້າຫນຽວສີດໍາ, ຫມາກພ້າວບົດ, ເກືອຫມາກງາ, ຖົ່ວດິນ, ້ໍາຕານແລະນົມຫມາກພ້າວ. ເຈ້ຍເຂົ້າໜຽວປີ້ງໃຫ້ໜຽວ, ຕ້ອງຖືກນ້ຳຄ້າງໃຫ້ອ່ອນລົງ ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜຽວສາມາດມ້ວນໄດ້ແໜ້ນ ແລະ ບໍ່ແຕກໃນເວລາກິນ. ເຄື່ອງເທດທີ່ມີເຂົ້າໜຽວຫວານແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ຖອກໃສ່ເຂົ້າໜຽວໃຫ້ເທົ່າກັນ.

ຮ້ານນີ້ແອອັດແຕ່ 7 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 9 ໂມງແລງ ທຸກໆເຊົ້າ, ຫຼາຍຄັ້ງລູກຄ້າຢືນຢູ່ໜ້າເຄົາເຕີລໍຖ້າຊື້ເຂົ້າໜຽວກິນກ່ອນໄປເຮັດວຽກ ຫຼື ໄປໂຮງຮຽນ. ເຂົ້າໜຽວແຕ່ລະສ່ວນມີລາຄາແຕ່ 15.000 ຫາ 20.000 ດົ່ງ, ແລະເຮັດໄດ້ໄວພາຍໃນ 30 ວິນາທີ. ທາງຮ້ານຍັງມີຕົວຊ່ວຍອີກສາມໂຕ, ລູກຄ້າບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າດົນ.

ຍ້ອນເຮືອນຢູ່ໃກ້ກັບຮ້ານຄ້າ, 30 ກວ່າປີມານີ້, ນາງ ຫງວຽນທິຮົ່ງ, 58 ປີໄດ້ຢຸດແວ່ຊື້ເຂົ້າໜຽວເປັນອາຫານເຊົ້າຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ອາທິດ. ນາງເວົ້າວ່າ ເມື່ອກ່ອນ, ຕົນເອງຊື້ໄດ້ພຽງ 1 ສ່ວນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ປະຈຸບັນ ຕົນເອງມັກຊື້ອີກ 2 ກ່ອງໃຫ້ຫລານໆກິນກ່ອນໄປໂຮງຮຽນ.

“ເຂົ້າໜຽວທັງຫວານ ແລະ ຫວານຢູ່ທີ່ນີ້ ລ້ວນແຕ່ມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ, ມີເຄື່ອງຄຽງແຊບໆ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍເພື່ອຄວາມແຊບຊ້ອຍ, ຂ້ອຍມັກກິນເຂົ້າໜຽວຫວານຫຼາຍ ເພາະມັນຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ, ດຽວນີ້ບໍ່ຄ່ອຍເຫັນຮ້ານອາຫານເຮັດຕາມແບບດັ້ງເດີມ.

5 ປີມານີ້, ເມື່ອຜ່ານຕະຫຼາດເຟືອງຮຸ່ງ, ໄປເຮັດວຽກ, ນາງບິກວັນມັກເອົາກ່ອງແກ້ວ, ຊື້ເຂົ້າໜຽວແຊບໆ 20.000 ເມັດ ມາໃຫ້ບໍລິສັດກິນ. ນາງກ່າວວ່າລາຄາແມ່ນສົມເຫດສົມຜົນ, ເຂົ້າຫນຽວບາງສ່ວນແມ່ນໃຫຍ່ເພື່ອໃຫ້ນາງສາມາດກິນໄດ້ເຖິງຕອນທ່ຽງ. ແມ່ຍິງອາຍຸ 32 ປີກ່າວວ່າ: "ຮ້ານຕັ້ງຢູ່ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຕະຫຼາດ, ລົດໃຫຍ່ເຂົ້າແລະອອກມີບ່ອນຈອດລົດຫຼາຍ, ບໍ່ມີບ່ອນຈອດລົດໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ."

Lan Anh ແລະເອື້ອຍຂອງນາງຂາຍຫມົດອາທິດ, ແລະມາຮອດປະມານ 11 ໂມງເຊົ້າ, ເຂົາເຈົ້າຂາຍຫມົດ. ນອກຈາກເຂົ້າໜຽວແລ້ວ, ລູກຄ້າຍັງສາມາດຊື້ເຂົ້າໜົມຫວານຖົ່ວດຳ, ເຂົ້າໜຽວ, ແກງຫວານປະສົມ, ນ້ຳໂສມ ໃນລາຄາ 6,000 – 10,000 ດົ່ງຕໍ່ສ່ວນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ບໍ່ມີທາງຍ່າງ, ດັ່ງນັ້ນພື້ນທີ່ແຄບແລະບໍ່ມີບ່ອນຈອດລົດ. ປ້າຍໂຄສະນາຂະໜາດນ້ອຍຍັງເຮັດໃຫ້ມັນຍາກສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຈະຊອກຫາ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ