ປະເທດຝຣັ່ງ: ຮ້ານອາຫານ Michelin 3 ດາວທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ປ່ຽນໄປເປັນອາຫານປະເພດຜັກຢ່າງກະທັນຫັນ

ຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຝຣັ່ງໄດ້ດໍາເນີນການເຄື່ອນໄຫວປະຫວັດສາດໂດຍການຖອນຜະລິດຕະພັນສັດເກືອບທັງຫມົດອອກຈາກເມນູຂອງມັນແລະປ່ຽນໄປໃຫ້ບໍລິການອາຫານປະເພດຜັກ.

VietnamPlus•26/07/2025

ໂລກການເຮັດອາຫານຝຣັ່ງກໍາລັງເປັນພະຍານເຖິງຈຸດສໍາຄັນທາງປະຫວັດສາດຍ້ອນວ່າພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ ຂອງໂລກ Alain Passard ໄດ້ຕັດສິນໃຈເອົາຜະລິດຕະພັນສັດເກືອບທັງຫມົດອອກຈາກເມນູ Arpège - ຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວ 3 ດາວທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປາຣີ.

ນີ້ເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຮ້ານອາຫານສາມຕິດດາວ Michelin ໃນປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງກ້າຫານກັບ ອາຫານ vegan .

ຊ່າງເຮັດອາຫານ Alain Passard (ອາຍຸ 68 ປີ) ແມ່ນມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໄປທົ່ວໂລກດ້ວຍເຕັກນິກການປີ້ງອັນຊຳນານຂອງລາວ, ໂດຍສະເພາະຈານແຍ່ “ໄກ່ອົບໃນໄຮ່” (ປ໋ອງໂອໂຟນ) ທີ່ສ້າງຊື່ສຽງຂອງລາວ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດ້ວຍການຕັດສິນໃຈຫຼ້າສຸດນີ້, ລາວໄດ້ປິດລົງຢ່າງເປັນທາງການໃນບົດທີ່ສະຫງ່າລາສີໃນການເຮັດວຽກຂອງລາວເພື່ອເປີດການເດີນທາງສ້າງສັນໃຫມ່ດ້ວຍຜັກ - ສ່ວນປະກອບງ່າຍໆແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສາມາດໃນການສະແດງອາລົມແລະສິລະປະ.

ທ່ານ Passard ກ່າວວ່າ "ທຸກສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍເຮັດກັບຊີ້ນຈະຍັງຄົງເປັນຄວາມຊົງຈໍາທີ່ປະເສີດ." "ຈາກມື້ນີ້, ຂ້ອຍມຸ່ງໄປສູ່ປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ມີອາລົມ - ລັກສະນະທີ່ຂ້ອຍສາມາດປຽບທຽບກັບການແຕ້ມຮູບຫຼືການຫຍິບ, ຂ້ອຍເປັນພໍ່ຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ."

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການຕັດສິນໃຈທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈບໍ່ແມ່ນການກະທໍາທີ່ເກີດຂື້ນໂດຍທ່ານ Passard.

ນັບຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 2000, ທ່ານ Passard ໄດ້ຄ່ອຍໆກໍາຈັດຊີ້ນແດງອອກຈາກເມນູຂອງ Arpège. ດຽວນີ້, ລາວກ້າວໄປອີກຢ່າງກ້າຫານ: ບໍ່ມີຊີ້ນ, ປາ, ຫຼືນົມອີກຕໍ່ໄປ - ພຽງແຕ່ຜັກຕາມລະດູການ, ຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່ມີອາລົມແລະຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ.

ມີພຽງແຕ່ນໍ້າເຜິ້ງຈາກຮັງເຜິ້ງຂອງຮ້ານອາຫານເອງເທົ່ານັ້ນທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຫມາຍເຖິງປັດຊະຍາ "ຄວາມກົມກຽວກັບທໍາມະຊາດ" ທີ່ນາຍ Passard ຕິດຕາມ.

Arpège ເຂົ້າຮ່ວມຢ່າງເປັນທາງການໃນການຈັດອັນດັບຂອງຮ້ານອາຫານລະດັບໂລກທີ່ຕິດຕາມອາຫານມັງສະວິລັດເຊັ່ນ: Eleven Madison Park ໃນນິວຢອກ (ສະຫະລັດ) ພາຍໃຕ້ການນໍາພາຂອງຊ່າງຝີມື Daniel Humm.

ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າເມນູໃຫມ່ຢູ່ Arpège ແມ່ນຄ້າຍຄືງານວາງສະແດງສິລະປະໃນລະດູຮ້ອນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ.

"ໂມເຊ" ຂອງຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກເລັ່ນປີ້ງກັບຫມາກໂມ, ຫຼືການປະສົມປະສານຂອງແຄລອດ, ຜັກບົ່ວ, ຫມາກພິກແລະຜັກກາດ - ທັງຫມົດທີ່ນໍາສະເຫນີເປັນວຽກງານສິລະປະທີ່ສວຍງາມ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຄົາລົບຢ່າງແທ້ຈິງຕໍ່ຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາ.

ໃນລາຄາ 420 ເອີໂຣ (ປະມານ 493 ໂດລາ) ສໍາລັບເມນູທີ່ແພງທີ່ສຸດ ແລະ 260 ເອີໂຣ ສໍາລັບອາຫານທ່ຽງປົກກະຕິ, ປະສົບການທີ່ Arpège ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ອາຫານ, ມັນແມ່ນການເດີນທາງຜ່ານສີສັນແລະລົດຊາດຂອງທໍາມະຊາດ, ສ້າງຂຶ້ນໂດຍມືຂອງຊ່າງຝີມືຜູ້ທີ່ປະຖິ້ມເນື້ອຫນັງສັດເພື່ອແຕ້ມຮູບໃຫມ່ໃນໂລກຂອງອາຫານທີ່ດີ.

ທ່າອ່ຽງຂອງການໃຫ້ຊີ້ນສັດແມ່ນແຜ່ລາມອອກໄປ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃນປະເທດເອີລົບ. ເຖິງວ່າໃນງານກິລາໂອລິມປິກປາຣີ 2024 ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ຄະນະຈັດຕັ້ງຍັງໄດ້ຫຼຸດຈຳນວນຊີ້ນທີ່ບໍລິການໃຫ້ນັກກິລາແລະຜູ້ຊົມຢ່າງຕັ້ງໜ້າ - ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນການປ່ຽນແປງຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບອາຫານການກິນ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມ./.

(TTXVN/Vietnam+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp