ໝູ່ບ້ານ ດ່າໜັງ, ຕາແສງ ບາຈຽງ, ນະຄອນ ຮ່າໂນ້ຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທາງດ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຮັກສາໄດ້ບັນດາຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳ ການເຮັດອາຫານ , ພິເສດແມ່ນວິທີການປຸງອາຫານພື້ນເມືອງ.
ຖາດ ແລະ ຖ້ວຍ "ແປດສົມບັດ" ທີ່ມີລົດຊາດ "Bat Trang".
ງານບຸນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂອງຊາວເຜົ່າຈຳໃນເຂດດັ້ງເດີມມັກຈະແມ່ນ “ພະທາດ 8 ອັນ” (6 ຖ້ວຍ, 8 ຈານ), ເປັນສັນຍາລັກໃຫ້ແກ່ຄວາມຫລູຫລາ ແລະອຸດົມສົມບູນ. ຄອບຄົວຄົນຊັ້ນກາງອາດຈະຈັດງານລ້ຽງດ້ວຍ 4 ຖ້ວຍ 4 ຈານ. ງານບຸນປະເພນີຕ້ອງມີຄວາມອີ່ມໜຳສຳລານ, ສວຍງາມ, ແລະຍຶດໝັ້ນໃນພິທີການທີ່ເໝາະສົມ. ເຖິງວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງໄປຕາມການເວລາກໍ່ຕາມ, ແຕ່ງານບຸນປະເພນີຍັງຄົງຮັກສາອາຫານທີ່ຈຳເປັນຄື: ໄກ່ຕົ້ມ, ໜໍ່ໄມ້, ແກງປາມຶກ, ເຄັກຂົ້ວກັບປາມຶກ, ບັ້ງຈຸງ (ເຂົ້າໜົມ), ແກງໜໍ່ໄມ້, ເຄັກ...
ໃນນັ້ນ, ແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາມຶກ ແລະ ຂົ້ວປາຄໍ່ປາມຶກ ເປັນອາຫານ 2 ເຍື່ອງທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍອັນໂດດເດັ່ນຂອງ ບາຈຽງ , ຕ້ອງການສີມືສູງ ແລະ ມີຄວາມພິຖີພິຖັນໃນລາຍລະອຽດທຸກຂັ້ນຕອນ. ທັງສອງເຍື່ອງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃຫ້ແກ່ງານລ້ຽງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເປັນພະຍານຫຼັກຖານອັນສົດໃສຂອງການເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັນຂອງເຂດທົ່ງພຽງ ແລະ ເຂດແຄມທະເລ, ພ້ອມທັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຊຳນານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາແຕ່ລຸ້ນຄົນຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງ.
ປາມຶກ ແລະ ແກງໜໍ່ໄມ້ ເປັນອາຫານທີ່ສະແດງຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບ, ເຕັກນິກການປຸງອາຫານ ແລະ ການນຳສະເໜີກ່ຽວກັບຄວາມງາມ. ປາມຶກທີ່ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກຕ້ອງເປັນປາມຶກຕາກແດດໃຫ້ຄຸນນະພາບສູງ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຈາກ Co To ຫຼື Thanh Hoa . ປາມຶກຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງກ່ອນດ້ວຍນ້ຳຂີງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ ແລະ ລ້າງເຍື່ອໃຫ້ສະອາດ, ຈາກນັ້ນປີ້ງຈົນສຸກ, ທາໃຫ້ແຫ້ງ, ແຕ່ບໍ່ໄໝ້, ແລະ ຈີ່ເປັນເສັ້ນນ້ອຍໆຕາມເມັດພືດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາມຶກຈືນຈືນໃນນໍ້າມັນຫຼືນ້ໍາມັນປຸງອາຫານຈົນກ່ວາສີເຫຼືອງອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ crispy ປານກາງ.
ໜໍ່ໄມ້ແຫ້ງແມ່ນມາຈາກ ຕູຍກວາງ , ຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ມີສ່ວນທີ່ແຂງອອກ, ຕັດໃຫ້ສະອາດ, ແຍກອອກຕາມລວງຍາວເປັນເສັ້ນໆ. ໜໍ່ໄມ້ຖືກຕົ້ມຫຼາຍຄັ້ງເພື່ອຫຼຸດຄວາມສົ້ມ, ຈາກນັ້ນນຳໄປຈືນດ້ວຍນ້ຳປາ, ເກືອ, ຫົວຜັກບົ່ວຈືນເພື່ອລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນ້ຳຊຸບແມ່ນປະສົມກັນຂອງນ້ຳຕົ້ມໄກ່, ນ້ຳຕົ້ມກະດູກ, ແລະນ້ຳກຸ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆ. ຫຼັງຈາກຂົ້ວແລ້ວ, ໜໍ່ໄມ້ແລະປາມຶກກໍ່ໃສ່ໝໍ້ໄຟໃສ່ໝໍ້ໄຟໃສ່ໄຟອ່ອນປະມານ 45 ນາທີ. ອາຫານສຳເລັດຮູບຄວນມີນ້ຳຊຸບທີ່ຊັດເຈນ, ໜໍ່ໄມ້ທີ່ໜຶ້ງ, ປາມຶກອ່ອນ ແລະ ໜຽວ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ເປັນອາຫານງ່າຍໆທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການກະກຽມອັນລະອຽດ ແລະ ໄດ້ມາດຕະຖານສູງ. ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໜໍ່ໄມ້ປະສົມກັບລົດຊາດຫວານຂອງປາມຶກ ເພື່ອສ້າງເປັນແກງທີ່ທັງມີລົດຊາດ ແລະ ຟົດຟື້ນເຖິງເນື້ອແທ້ຂອງຊົນນະບົດລຽບຕາມແມ່ນ້ຳແດງ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ kohlrabi ຂົ້ວກັບປາມຶກ, ເລືອກ kohlrabi ອ່ອນ, ອ່ອນ, ຕັດບາງໆມັນເທົ່າທຽມກັນ, ປະສົມກັບເກືອໃຫ້ອ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໄປຕົ້ມໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະບີບຄ່ອຍໆເພື່ອຮັກສາຄວາມຫນາແຫນ້ນຕາມທໍາມະຊາດ. ປາມຶກ, ກະກຽມຄືກັບແກງ, ແມ່ນຂົ້ວກ່ອນ ແລະປະສົມກັບ kohlrabi, carrots, ແລະເຄື່ອງປຸງ. ຈືນຜັກບົ່ວແຫ້ງຈົນມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນຕື່ມສ່ວນປະສົມລົງໄປຂົ້ວຈົນສຸກ. ເພີ່ມ pepper ແລະ cilantro ສໍາລັບ garnish. ອາຫານຕ້ອງການທັກສະໃນການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ, ເວລາ stirring, seasoning, ແລະການນໍາສະເຫນີ. ອາຫານຄວນມີຄວາມໜຽວ, ບໍ່ໜຽວ, ບໍ່ເຜັດ, ແລະ ມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດຂອງປາມຶກ ບວກກັບລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງຜັກ, ສ້າງຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຄວາມຫວານຂອງຜັກ ແລະ ລົດຊາດຫອມຫວານຂອງທະເລ.
ຖາດອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ເຊີດັງ ລ້ວນແຕ່ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ມີຄວາມກົມກຽວກັນລະຫວ່າງຮູບແບບ ແລະ ລົດຊາດ, ຄວາມສົມດູນ ແລະ ນິໄສຈາກອາຫານແຊບໆ, ແກງ, ຈືນ, ຕົ້ມ, ຕົ້ມກັບຂອງຫວານເຊັ່ນ: ແກງໜໍ່ໄມ້, ເຂົ້າໜຽວກັບແກງຫວານ… ລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງແມ່ບ້ານຢູ່ທີ່ນີ້.
ຈິດວິນຍານຂອງຊຸມຊົນຢູ່ຖາດບັນດາເຜົ່າ
ການກະກຽມບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນການປຸງແຕ່ງ; ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີຂອງຄວາມພະຍາຍາມລວມແລະການຍຶດຫມັ້ນໃນພິທີກໍາ. ກ່ອນທີ່ຈະຈັດງານບຸນຫຼືສະເຫຼີມສະຫຼອງຂອງແຕ່ລະໝູ່ບ້ານ, “ກຸ່ມປຸງແຕ່ງອາຫານ” ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງແມ່ຍິງຈະຈັດວາງແຜນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມອບໝາຍແມ່ຄົວຫຼັກ, ຜູ້ຮັບຜິດຊອບອາຫານແຕ່ລະຄົນ, ຜູ້ຈັດອາຫານ... ຂະບວນການກະກຽມດຳເນີນແຕ່ 3 – 7 ວັນ.
ທຸກຄົນເຂົ້າຮ່ວມການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຈິດໃຈພິເສດຄື: ສ້າງເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອສະເໜີໃຫ້ບັນດາເຈົ້າໜ້າທີ່ປົກປັກຮັກສາໝູ່ບ້ານ, ສະແດງຄວາມກະຕັນຍູຕໍ່ບັນພະບຸລຸດທີ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນສ້າງຕັ້ງບ້ານ. ທຸກຄົນເຮັດວຽກດ້ວຍຄວາມສຸກ, ການແບ່ງປັນ, ແລະ ຄວາມພາກພູມໃຈໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນ. ສ່ວນປະກອບສ່ວນ, ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການປະສົມອາຫານ, ແລະການນໍາສະເຫນີສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການປະສານງານທີ່ກົມກຽວກັນຂອງຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະກຽມງານລ້ຽງ, ການຫລອມໂລຫະໄດ້ຜ່ານການຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.
ຄຸນຄ່າຂອງເຍື່ອງອາຫານ ດ່າໜັງ ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ບັນດາເຍື່ອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຢູ່ໃນຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນໃນການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ສົ່ງເສີມມໍລະດົກຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ການຈັດແບ່ງແຮງງານພາຍໃນກົມປຸງອາຫານ, ຂະບວນການຈັດຕັ້ງ, ຄຳເວົ້າພື້ນເມືອງ (“ຢ່າຕົ້ມໄກ່ຈົນຕົ້ມ, ນ້ຳແກງຈະຫວານກວ່າ,” “ງານລ້ຽງທີ່ຊຳນານກວ່າອາຫານແຊບໆ” ແລະ ອື່ນໆ), ພ້ອມກັບອາລົມຈິດຂອງຊຸມຊົນ ແລະ ຄຸນຄ່າທີ່ເປັນສັນຍາລັກສູງໃນອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຄວາມຮູ້ດ້ານການເຮັດອາຫານຂອງເຜົ່າ ບາຈຈຽງ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນສີມື, ວັດທະນະທຳ, ການດຳລົງຊີວິດຂອງຊາວ ຫວຽດນາມ ເທົ່ານັ້ນ. ຄົນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຮ່ວມກັນຍັງໄດ້ຊ່ວຍເຊື່ອມຕໍ່ຄົນລຸ້ນຫຼັງ, ຖ່າຍທອດຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳ ແລະ ຊຸກຍູ້ຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນ. ຄວາມຮູ້ນີ້ແມ່ນໄດ້ສອນສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍຜ່ານການປະຕິບັດແລະການປາກເວົ້າຂອງປາກ, ໂດຍສະເພາະໃນວັນພັກແລະການແຕ່ງງານ.
ອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູຄວາມຮູ້ດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງ
ຢູ່ບັນດາໝູ່ບ້ານບູຮານທີ່ຢູ່ລຽບແມ່ນ້ຳແດງ, ການພັດທະນາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຢູ່ແຂວງ ບາຈຽງ ແລະ ຊີວິດເສດຖະກິດທີ່ໝັ້ນຄົງ ໄດ້ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ສິລະປະການກະກຽມງານລ້ຽງໄດ້ຮັບການຍົກສູງຂຶ້ນເພື່ອສະແດງອອກເຖິງວັດທະນະທຳ, ພິທີກຳ, ມາດຕະຖານສັງຄົມພາຍໃນຊຸມຊົນທ້ອງຖິ່ນ. ຄວາມຮູ້ໃນການກະກຽມງານບຸນຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບ "ອາຫານແຊບ" ແຕ່ຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງກຽດສັກສີ, ສະຖານະພາບ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈໃນພິທີການຂອງຄອບຄົວແລະເຊື້ອສາຍ. ພິເສດ, ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້ສອຍມັກນຳໃຊ້ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Bat Trang, ສ້າງການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະລະຫວ່າງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ.
ຮີດຄອງປະເພນີການເຮັດອາຫານຂອງເຜົ່າບາຈຽງໄດ້ຮັບການສືບທອດກັນມາຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນໂດຍຜ່ານການຮ່ຳຮຽນ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ໃນຄອບຄົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜ່ານມືຂອງແມ່ຍິງທີ່ມີຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ການເຮັດເຮືອນຊານ. ງານບຸນບາຈຽງແມ່ນຈັດຂຶ້ນເປັນປົກກະຕິໃນໄລຍະວັນບຸນ, ງານແຕ່ງງານ, ລະນຶກບັນພະບຸລຸດ, ງານບຸນຂອງໝູ່ບ້ານແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງແຕ່ລະງານລ້ຽງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄິດ, ຄວາມຮູ້, ສະຖານະພາບຂອງເຈົ້າພາບ.
ຄວາມຊຳນານດ້ານການປຸງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ເຊີດັງ ບໍ່ພຽງແຕ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງເຕັກນິກການປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຢູ່ໃນການຈັດງານບຸນ, ການນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ, ລະບຽບພິທີການ, ກໍ່ຄືການຕ້ອນຮັບແຂກ. ເຍື່ອງອາຫານຂອງ Bat Trang ໄດ້ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງກົມກຽວກັບອົງປະກອບຂອງ rustic ແລະທີ່ຫລອມໂລຫະ, ເພື່ອແນໃສ່ຄວາມສົມດູນ, ຄວາມລຽບງ່າຍ, ແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງອຸດົມສົມບູນໃນສັນຍາລັກແລະປະກອບຄວາມຮູ້ດ້ານການເຮັດອາຫານທີ່ເລິກເຊິ່ງ.
ຄວາມຮູ້ດ້ານການເຮັດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Bat Trang ແມ່ນຕິດພັນກັບປະຫວັດສາດກວ່າ 500 ປີຂອງໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ການສະແດງອອກທາງດ້ານວັດທະນະທຳພິທີກຳ ແລະ ຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນ. ງານລ້ຽງບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນສິລະປະຂອງອົງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມງາມ, ປັດຊະຍາຂອງ yin-yang, ແລະ 5 ອົງປະກອບໃນຊີວິດຊາວຫວຽດນາມ.
ດ້ວຍຄຸນຄ່າຂອງມໍລະດົກ, ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ຂຶ້ນບັນຊີຄວາມຮູ້ດ້ານການປຸງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ຢູ່ໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ (ຂໍ້ຕົກລົງເລກທີ 2229/QD-BVHTTDL ລົງວັນທີ 27 ມິຖຸນາ 2025).
ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າ ການເຮັດອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ ດ່າໜັງ ແມ່ນອາຊີບເຮັດອາຫານທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຂອງໝູ່ບ້ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Bat Trang, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ລະອຽດອ່ອນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງເອກະລັກຂອງຊາດອີກດ້ວຍ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູ.
ການອະນຸລັກຮັກສາຄວາມຮູ້ດ້ານການເຮັດອາຫານຂອງ ບາຈຽງ ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຮັກສາມໍລະດົກວັດທະນະທຳອັນລ້ຳຄ່າເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງສ້າງໂອກາດໃຫ້ຄົນລຸ້ນຫຼັງໄດ້ເຂົ້າໃຈເຖິງຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຕື່ມອີກ. ສະນັ້ນ, ຈຶ່ງມີຄວາມຈຳເປັນທີ່ຈະຕ້ອງມີກິດຈະກຳສອນ, ເອກະສານຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ, ພ້ອມທັງຈັດຊຸດຮຽນ ແລະ ເຮັດວຽກ ເພື່ອໃຫ້ນັກສິລະປະກອນໜຸ່ມໄດ້ສືບຕໍ່ ແລະ ພັດທະນາຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງນີ້.
ການຟື້ນຟູບັນດາງານບຸນ, ງານລ້ຽງທີ່ຕິດພັນກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານຂອງ ບາຈຽງ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ປະຊາຊົນຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມສຳຄັນຂອງການອະນຸລັກຮັກສາມໍລະດົກວັດທະນະທຳນີ້./.
ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp
![[ຮູບພາບ] ການສຳຫຼວດເຮືອ USS Robert Smalls, ເຮືອຮົບຂອງກອງທັບເຮືອສະຫະລັດ.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F10%2F1765341533272_11212121-8303-jpg.webp&w=3840&q=75)
(0)