ເປັນຫຍັງຮ້ານເຝີຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບການຈຳໜ່າຍແຟຣນໄຊສ໌ທົ່ວໂລກຄືກັບຊາ ແລະ ກາເຟຫວຽດນາມ?

ນັ້ນແມ່ນຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານແຟຣນໄຊສ໌ Nguyen Phi Van ໃນລາຍການສົນທະນາ 'Pho of the Past. Pho of the Present. Pho of Tomorrow?'

Báo Tuổi Trẻ•13/12/2025

phở - Ảnh 1. — ລາຍການສົນທະນາ: ເຝີໃນອະດີດ, ເຝີໃນປະຈຸບັນ, ເຝີມື້ອື່ນ? - ຮູບພາບ: HUU HANH

ລາຍການສົນທະນາ: ປະເທດຝຣັ່ງ ໃນ ອະ ດີດ . ປະເທດຝຣັ່ງ ໃນ ປະຈຸບັນ . "ມີຫຍັງ ເກີດຂຶ້ນ ມື້ອື່ນ?" ຈະມີ ແລະ ແບ່ງປັນຄວາມເຂົ້າໃຈຈາກຜູ້ບັນຍາຍລວມທັງ: ທ່ານ Bui Chi Thanh, ຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດ Pho Thin Bo Ho (ຮ່າໂນ້ຍ); ທ່ານ Tran Ba Di, ຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດ Pho Minh Pasteur (ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ); ທ່ານ Nguyen Tat Trung, ຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດ Pho Trung ໃນໂຕກຽວ (ຍີ່ປຸ່ນ); ທ່ານນາງ Nguyen Phi Van, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການ franchise ສາກົນ; ແລະ ທ່ານນາງ Anh Ngoc, ພະແນກການຕະຫຼາດຈາກ Acecook Vietnam JSC, ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງນັກຂ່າວ Cao Huy Tho (ໜັງສືພິມ Tuoi Tre).

ໃນນັ້ນ, ຝີທິດໂບ້ໂຫ້ ແລະ ຝີມິງ ປາສເຕີ ເປັນຕົວແທນຂອງຝີແບບດັ້ງເດີມ; ຝີຈຸງ ແລະ ອາເຊຄຸກ ເປັນຕົວແທນຂອງຝີທີ່ທັນສະໄໝ.

ລາຍການສົນທະນາ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັນເຝີທີ່ລິເລີ່ມໂດຍໜັງສືພິມຕ້ວຍແຈ, ໄດ້ເປີດຂຶ້ນໃນຕອນເຊົ້າຂອງວັນທີ 13 ທັນວາ ແລະ ດຳເນີນໄປຈົນຮອດ 21:00 ໂມງຂອງວັນທີ 14 ທັນວາ ທີ່ເຮືອນເລກທີ 135 ຖະໜົນຫງວຽນເຫວ້, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

phở - Ảnh 2. — ລູກຄ້າມັກກິນເຝີຢ່າງກະຕືລືລົ້ນທີ່ຮ້ານເຝີວັນ - ຮູບພາບ: ກວາງດິ່ງ

ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານແຟຣນໄຊສ໌ສາກົນ: ຂ້ອຍເສຍໃຈຫຼາຍ!

ທ່ານນາງ ຫງວຽນຟີວັນ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ນາງເສຍໃຈທີ່ບໍ່ໄດ້ເຫັນຮ້ານເຝີຫວຽດນາມໄດ້ຮັບການຂາຍສິດທິພິເສດຢູ່ຕ່າງປະເທດຫຼາຍຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຍີ່ຫໍ້ກາເຟ ແລະ ຊາຫວຽດນາມກໍ່ໄດ້ບັນລຸເປົ້າໝາຍນີ້ແລ້ວ.

"ຍີ່ຫໍ້ກາເຟທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮ່ວມມືກັບໄດ້ຮັບສິດທິພິເສດໃຫ້ອິນເດຍໃນລາຄາ 500,000 ໂດລາ, ໂດຍທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ສົ່ງອອກກາເຟເທື່ອ. ແຕ່ເປັນຫຍັງພວກເຮົາຈຶ່ງບໍ່ສາມາດຂາຍຍີ່ຫໍ້ pho ຂອງພວກເຮົາໃນປະເທດອື່ນໆໄດ້ຫຼາຍ, ໃນເມື່ອພວກເຂົາພຽງແຕ່ຕ້ອງການຕິດປ້າຍທີ່ມີຊື່ຍີ່ຫໍ້ຂອງພວກເຮົາ ແລະ ພວກເຮົາກໍ່ຫາເງິນໄດ້ແລ້ວ?" ທ່ານນາງ Van ຖາມ.

ຕາມທີ່ນາງເວົ້າ, ເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫວຽດນາມ ເຖິງວ່າຈະມີປະສົບການດຳເນີນງານຫຼາຍປີ, ແຕ່ຍັງຄົງເປັນເຈົ້າຂອງ ແລະ ຄຸ້ມຄອງໃນແບບ "ຄອບຄົວ".

ທ່ານນາງ Van ເຊື່ອວ່າຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆຍັງບໍ່ສາມາດ "ຫຸ້ມຫໍ່" ໂພໄດ້, ລວມທັງການຫຸ້ມຫໍ່ສູດອາຫານ, ຍີ່ຫໍ້, ແລະຊັບສິນທາງປັນຍາ, ເພື່ອຂາຍຢູ່ຕ່າງປະເທດ.

ນາງຍັງໄດ້ແນະນຳວ່າ "ອາຫານເຝີຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສົ່ງເສີມຢ່າງແຂງແຮງ, ຄືກັນກັບທີ່ຫວຽດນາມໄດ້ສົ່ງເສີມວັດທະນະທຳ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ ຂອງຕົນ."

phở - Ảnh 3. — ຊ່ຽວຊານ ຫງວຽນຟີວັນ - ພາບ: ຮືຮ່ວາ

ການເຂົ້າໃຈເຝີແບບດັ້ງເດີມແມ່ນກຸນແຈສຳຄັນໃນການພັດທະນາເຝີທີ່ທັນສະໄໝ.

ນັກຂ່າວ Cao Huy Thọ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ເນື່ອງໃນໂອກາດວັນບຸນເຕັດ, ໜັງສືພິມ Tuổi Trẻ ໄດ້ມອບໝາຍໃຫ້ນັກຄົ້ນຄ້ວາ Pham Công Luận ຂຽນບົດຂຽນ ທີ່ມີຫົວຂໍ້ວ່າ “ ການ ເດີນທາງ ຂອງ Pho ຢູ່ Saigon ” .

ໃນນັ້ນ, ທ່ານ Luan ໄດ້ກ່າວວ່າ ໃນໜັງສືພິມ Ha Thanh Ngo Bao ໃນປີ 1930, ມີລາຍງານຂ່າວກ່ຽວກັບລົດຄັນໜຶ່ງຕຳກັບລົດໄຟ, ທັບເກີບຂອງຜູ້ຂາຍເຝີ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າເຝີແບບພາກເໜືອໄດ້ປະກົດຕົວແລ້ວໃນໄຊງ່ອນຕັ້ງແຕ່ປີ 1930.

ທ່ານທໍ ກ່າວວ່າ "ໂດຍການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບເຝີແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີດເພີນກັບເຝີທີ່ທັນສະໄໝ, ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈດີຂຶ້ນກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດຂອງເຝີໂດຍສະເພາະ ແລະ ອາຫານ ຫວຽດນາມໂດຍທົ່ວໄປ."

ຈາກຊ້າຍໄປຂວາ, ເທິງລົງລຸ່ມ: ນັກຂ່າວ Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba Di, Nguyen Tat Trung - ຮູບພາບ: Huu Hanh

ທ່ານ ຫງວຽນເຕິດຈຸງ ໄດ້ດຳເນີນທຸລະກິດຮ້ານເຝີຈຸງ ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນເປັນເວລາ 12 ປີແລ້ວ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ບໍ່ມີໃຜຮູ້ແມ່ນວ່າ ໃນປີ 2012, ລາວໄດ້ສ່ຽງອັນໃຫຍ່ຫຼວງໂດຍການຂາຍທີ່ດິນຫຼາຍຕອນໃນລາຄາ 20 ຕື້ດົ່ງ ເພື່ອເປີດຮ້ານອາຫານເຝີ 4 ແຫ່ງໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ.

"ມັນໃຊ້ເວລາ 4-5 ປີເພື່ອຊົດເຊີຍການລົງທຶນ. ຂ້ອຍເປັນທັງເຈົ້າຂອງແລະພະນັກງານ, ເຮັດວຽກຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຈົນຮອດຄ່ຳ. ມັນຍາກຫຼາຍ," ແຕ່ລາວເວົ້າວ່າ, "ຂ້ອຍຍັງເຮັດມັນຢູ່ເພາະວ່າຂ້ອຍຮັກເຝີ ແລະຢາກສົ່ງເສີມເຝີຫວຽດນາມຕື່ມອີກ."

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຄວາມພະຍາຍາມຂອງ Trung ໃນການປຸງແຕ່ງເຝີຫວຽດນາມໃນແບບຍີ່ປຸ່ນບໍ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍປານໃດ. ລູກຄ້າຍີ່ປຸ່ນຄົນໜຶ່ງໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າລາວໄດ້ກິນເຝີຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ແຕ່ເຝີທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານກໍ່ບໍ່ມີລົດຊາດດີເທົ່າກັບເຝີທີ່ລາວກິນຢູ່ຫວຽດນາມ.

ຄຳຖາມນັ້ນເຮັດໃຫ້ລາວ "ຕື່ນຕົວ". ລາວໄດ້ປ່ຽນແປງສູດອາຫານຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ປຸງແຕ່ງເຝີຫວຽດນາມແບບດັ້ງເດີມ, ແລະຮ້ານອາຫານກໍ່ເລີ່ມມີຄວາມໝັ້ນຄົງ. ປະຈຸບັນ, ຫຼັງຈາກ 12 ປີ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນຍີ່ຫໍ້ລະບົບຕ່ອງໂສ້ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ.

phở - Ảnh 8. — ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາວຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຊາວຕ່າງປະເທດກໍ່ມັກກິນເຝີ - ພາບ: ກວ໋າງດິ່ງ

phở - Ảnh 9. — ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຊີມລົດຊາດເຝີໃນວັນເຝີ 2025 - ຮູບພາບ: ງີວູ

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ທ່ານ ບຸ່ຍຈີແທ່ງ ກ່າວວ່າ ຮ້ານອາຫານ Pho Thin Bo Ho ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ເຮືອນເລກທີ 61 ຖະໜົນ Dinh Tien Hoang ຈະຕ້ອງຍ້າຍໄປບ່ອນອື່ນໃນໄວໆນີ້ ເພື່ອເປີດທາງໃຫ້ແກ່ໂຄງການ "Cultural Boulevard" ແລະ ສວນສາທາລະນະ ແລະ ບໍລິເວນຈະຕຸລັດທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງທະເລສາບ Hoan Kiem ໃນອະນາຄົດອັນໃກ້ນີ້.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ນີ້ແມ່ນທີ່ຢູ່ທີ່ເປັນສັນຍະລັກ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຊົງຈຳຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າບໍ່ວ່າມັນຈະດັງປານໃດຢູ່ນອກທະເລສາບຮວ່ານກຽມ, ເມື່ອທ່ານກ້າວຜ່ານຊອຍນີ້ເພື່ອເພີດເພີນກັບຖ້ວຍເຝີ, ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າເວລາຢຸດນິ້ງ,"

ຕົວແທນຂອງຍີ່ຫໍ້ກ່າວຕື່ມວ່າ ລູກຄ້າໄວໜຸ່ມບາງຄົນໃນປັດຈຸບັນມັກກິນອາຫານໃນສະຖານທີ່ທີ່ກວ້າງຂວາງ ແລະ ສະອາດກວ່າ ຫຼາຍກວ່າຢູ່ໃນຊອຍທາງທີ່ຊຸດໂຊມ ແລະ ເກົ່າແກ່.

phở - Ảnh 10. — ນາງ ຫງອກແອງ - ພາບ: ຮືຮວ່າ

ທ່ານນາງ ແອງ ຫງອກ ຕາງໜ້າໃຫ້ກຸ່ມເຝີ "ທັນສະໄໝ" ໃນລາຍການສົນທະນາ, ໄດ້ກ່າວວ່າ Acecook ມີຄວາມພູມໃຈຫຼາຍຕໍ່ຄຳຂວັນຂອງຕົນ "ແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມສຸກ" (ຍົກລະດັບອາຫານ), ໂດຍສະເພາະແມ່ນຍົກລະດັບເຝີຫວຽດນາມໃນຮູບແບບທີ່ສະດວກສະບາຍ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງມັນໄວ້ຜ່ານຜະລິດຕະພັນເຝີສຳເລັດຮູບ De Nhat.

ຕາມທີ່ທ່ານນາງຫງອກ, ເຝີສຳເລັດຮູບໄດ້ຮັບຄວາມເຂົ້າໃຈ ແລະ ຊື່ນຊົມຈາກຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຂຶ້ນທຸກໆມື້ ຍ້ອນຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງມັນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາລົດຊາດຂອງມັນໄວ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.

ນາງກ່າວວ່າ "ເຝີຊຸບແປ້ງແບບທັນທີຂອງ Acecook ບໍ່ແມ່ນຄູ່ແຂ່ງຂອງເຝີແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ມັນຊ່ວຍເຜີຍແຜ່ເຝີໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງ, ນຳມັນໄປສູ່ຜູ້ບໍລິໂພກໂດຍກົງ."

ໂຄງການວັນເຝີ 12-12, ເຊິ່ງປະຈຸບັນເປັນປີທີ 9 ພາຍໃຕ້ຫົວຂໍ້ "ຍົກລະດັບເຂົ້າຫວຽດນາມ - ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວຫ້າທະວີບ," ຈະດຳເນີນເປັນເວລາສອງມື້, ຄືວັນທີ 13 ແລະ 14 ທັນວາ, ທີ່ບໍລິເວນສູນການຄ້າພາສີເກົ່າ, ເລກທີ 135 ຖະໜົນຫງວຽນເຫວ້, ຫວ່ານໄຊງ່ອນ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

ໂຄງການດັ່ງກ່າວມີເກືອບ 30 ຍີ່ຫໍ້ເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ເປັນເອກະລັກຈາກພາກເໜືອຫາພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນອາຫານເຝີທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະຂອງພາກພື້ນ ແລະ ວັດທະນະທໍາທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ດ້ວຍລາຄາຖ້ວຍລະ 40.000 ດົ່ງ, ງານບຸນເຝີໃນວັນທີ 12 ທັນວາ 2025, ຄາດວ່າຈະຮັບໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ 20,000 ຄາບໃນໄລຍະສອງມື້. ຜູ້ຈັດງານຈະບໍລິຈາກຢ່າງໜ້ອຍ 10% ຂອງລາຍຮັບຈາກການຂາຍເຝີໃຫ້ແກ່ໂຄງການ "ເຝີແຫ່ງຄວາມຮັກ", ແຕ່ງກິນ ແລະ ຮັບໃຊ້ເຝີໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນໃນເຂດທີ່ຖືກນໍ້າຖ້ວມຂອງແຂວງດັກລັກ (ເມື່ອກ່ອນເອີ້ນວ່າ ຟູອຽນ) ເຊິ່ງບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຈາກໄພພິບັດທາງທໍາມະຊາດ.

ໂຄງການວັນເຝີ 12-12 ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນ ແລະ ປະສານງານໂດຍກົມການຕ່າງປະເທດ ແລະ ການທູດວັດທະນະທຳ - ກະຊວງການຕ່າງປະເທດ, ກົມສົ່ງເສີມການຄ້າ - ກະຊວງອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າ, ກົມອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້ານະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ແລະ ສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ, ພ້ອມກັບການຮ່ວມມືເພັດຂອງບໍລິສັດຫຸ້ນສ່ວນ Acecook ຫວຽດນາມເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ແລະ ໃນປີນີ້ດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນເພີ່ມເຕີມຈາກທະນາຄານການຄ້າພັດທະນານະຄອນໂຮ່ຈິມິນ (HDBank), ບໍລິສັດຫຸ້ນສ່ວນອາຫານ Cholimex, ບໍລິສັດການຄ້າໄຊງ່ອນຈຳກັດ (SATRA), ບໍລິສັດເຄື່ອງດື່ມ Suntory Pepsico ຈຳກັດ, ແລະອື່ນໆ.