Pada pukul 2:30 pagi, jalan di Saigon sunyi sepi, hanya tinggal lampu jalan yang malap. Ketika kebanyakan orang masih tidur, sebuah rumah kecil yang terletak di Jalan Nguyen Duy Duong (Daerah 10, Bandar Raya Ho Chi Minh) telah mula menyala, bersedia untuk dibuka. Di sinilah tempat Cik Anh Tuyet (68 tahun) menjual banh canh setiap hari, dari jam 3-5 pagi sejak 45 tahun yang lalu. Tanpa tanda dan pembukaan pada jam "luar biasa", untuk sekian lama, pengunjung secara berseloroh memanggil tempat ini "hantu banh canh" atau "hantu banh canh".

"Cik Tuyet, 3 mangkuk mee sup dan 5 rusuk tolong!"

Seorang pelanggan memesan makanan dan dengan pantas membantu pemilik restoran mengalihkan meja dan kerusi ke halaman depan apabila jam baru menunjukkan pukul 2:30.

"Mereka kata kedai dibuka pada pukul 3 pagi, tetapi pada pukul 2:30 pagi pelanggan sudah pun tiba. Mereka yang datang awal akan mempunyai lebih banyak makanan untuk dipilih, dan sementara menunggu makanan mereka, mereka juga boleh membantu Cik Tuyet menyiapkan meja, kerusi dan mangkuk. Pemiliknya juga sudah tua, jadi pelanggan terutamanya melayani diri mereka sendiri," kongsi seorang pelanggan lelaki.

Puan Tuyet menjadikan halaman kosong di hadapan rumahnya sebagai ruang pelanggan makan. Restoran ini tidak mempunyai bumbung, hanya 5-6 buah meja dan kerusi plastik. Kebanyakan pelanggan di sini sudah biasa layan diri kerana tahu pemiliknya sudah tua. Mereka mencari mangkuk dan sudu mereka sendiri, memesan mengikut keutamaan mereka, kemudian membayar dan cepat-cepat membawa mangkuk mi ke lokasi tertentu untuk dinikmati di tengah malam. Sudah tentu, tiada siapa yang peduli atau mengadu tentang perkara ini.

Meletakkan meja kecil betul-betul di hadapan rumah, Puan Tuyet meletakkan mangkuk dan pinggan mangkuk dengan kemas, bahan-bahan seperti bawang hijau, bawang goreng, bersebelahan dengan periuk kuah panas berkilauan yang terus direbus di atas dapur baldi. "Setiap hari saya menjual 2 periuk air rebusan, setiap periuk air kira-kira 80 liter, di mana-mana lebih 100 mangkuk habis dijual. Biasanya selepas lebih 1 jam dibuka untuk jualan, barang-barang itu habis dijual", kata Puan Tuyet, cepat-cepat menuangkan kuahnya ke dalam mangkuk, menambah lebih banyak daging, kulit, dan kaki babi mengikut kehendak pelanggan.

Setiap hari, Cik Tuyet menjual kira-kira 20kg mi, 30kg daging, termasuk tulang rusuk, tulang sumsum, beberapa otot, daging tanpa lemak, kulit babi dan ham. Harga di sini adalah antara 30,000-50,000 VND/mangkuk. Walau bagaimanapun, kebanyakan pelanggan selalunya suka memesan daging berasingan untuk dimakan, tulang sumsum dan tulang rusuk kedua-duanya berharga 20,000 VND, ham berharga 7,000 VND/keping, harga otot atau kulit bergantung pada jumlah pesanan pelanggan.

"Saya mendapat daging dari sumber yang besar, memastikan kesegaran dan keselamatan. Selepas menerima daging, saya memprosesnya untuk menghilangkan kotoran dan bau, kemudian merebusnya. Daging dan tulang direbus sehari sebelumnya, dan pada waktu malam, kuahnya diletakkan di atas dapur dan dijual kepada pelanggan pada pukul 2:30-3:00. Saya tidak boleh terlalu kenyal, sehingga pelanggan menjadi rebus dan suka daging. lebih lagi,” Cik Tuyet berkongsi.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana usia tua dan kesihatan yang kurang baik, Cik Tuyet telah meminta adik perempuannya membantunya dengan kerjanya. "Saya menjual mee sejak melahirkan dua anak. Saya mula menjual kerana saya ingin mencari wang untuk menyekolahkan anak-anak saya. Sekarang dua anak saya sudah berjaya dan berusia lebih 40 tahun, dengan keluarga yang stabil, tetapi tiada siapa yang mengambil alih perniagaan saya. Mereka menasihati saya untuk berhenti menjual untuk menyelamatkan kekuatan saya, tetapi saya cuba bertahan, kerana jika saya berhenti sekarang, saya akan sangat sedih," kata M. Tuyet.

Kelebihan mee sup di restoran ialah sos pencicah. Menurut beberapa pelanggan, Cik Tuyet "menyuruh" semua orang untuk menggabungkan 4 rempah termasuk sos ikan, cili, lada, dan limau. Ramai pelanggan juga mencubanya dan terkejut dengan gabungan "mudah tetapi berkesan" ini, mereka secara berseloroh memanggilnya "sos pencicah ketuhanan".

Kedai "mi sup hantu" Cik Tuyet telah menjadi tempat yang biasa bagi ramai orang yang berbeza, daripada orang yang menaiki kereta hinggalah kepada pengunjung yang paling biasa. Mereka boleh menjadi pekerja yang pergi bekerja pada waktu malam, orang muda yang pergi bekerja, keluar lewat malam atau sekadar makan malam dengan perut yang "keroncong" pada masa-masa yang "canggung" sedemikian.

Khanh Huy (lahir pada 1999, Daerah 10), menamatkan syif malamnya pada pukul 3 pagi. Sebelum pulang, dia singgah ke kedai mee Puan Tuyet untuk mencari isi perut. "Saya sudah 3 tahun makan di sini, setiap kali makan saya mesti memesan bahagian mi sup yang berasingan, bahagian daging dan daging lembu yang berasingan. Harga keseluruhan ialah 60,000 untuk dua bahagian penuh, mengenyangkan perut saya. Kuahnya di sini manis dan jernih, tidak terlalu berminyak, dan daging babinya sangat lazat. Saya tidak tahu daging dan kulitnya yang sejuk, pada malam pemiliknya. pada daging dengan sedikit sos pencicah sudah menakjubkan," kongsi Huy sambil tersenyum.

Seorang pelanggan datang pada pukul 4 pagi dan memesan semangkuk mi sup dengan tulang rusuk. Puan Tuyet berkata dengan penuh kesal: "Semuanya hilang, tulang rusuk semuanya habis dijual sejak pukul 3 pagi. Sekarang hanya tinggal sedikit daging tanpa lemak."

Walaupun agak kecewa kerana hidangan itu habis dijual awal, pelanggan tetap memesan semangkuk mee sup daging untuk dimakan. "Ada 2-3 kedai di jalan ini menjual mee pada masa ini, tetapi kedai Puan Tuyet sangat sesak. Kadang-kadang bila jual mee, tengok-tengok, terfikir nak tangkap jiwa-jiwa yang berkeliaran," kongsi pelanggan ceria itu sambil ketawa terbahak-bahak. “Jika anda datang lewat sedikit, hidangan kegemaran anda akan hilang serta-merta,” tambahnya.

Belum pun pukul 5 pagi, pelanggan masih datang membeli, tetapi Puan Tuyet tiada apa-apa lagi untuk dijual. Dia sibuk mengemas, menamatkan jualan apabila banyak kedai lain baru mula dibuka. "Saya akan cuba menjual untuk beberapa tahun lagi kerana kesihatan saya sangat lemah. Pada usia ini, saya tidak lagi mementingkan keuntungan, saya cuba tinggal supaya ada tempat untuk orang makan pada waktu malam. Sedih dan kasihan melihat ramai orang bekerja lewat malam tanpa apa-apa untuk dimakan," bisik Puan Tuyet.

Foto dan artikel: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn