Bingsu, pencuci mulut ais cukur yang memenangi hati orang Korea setiap musim panas

Dalam musim panas yang terik, tiada apa yang lebih menyegarkan daripada menghirup semangkuk bingsu, hidangan ais bercukur licin yang dipenuhi dengan topping yang menarik perhatian dan rasa yang manis dan sejuk.

Apple mango bingsu dihidangkan di hotel The Shilla Seoul, 22 Mei 2024 - Foto: The Korea Times

Pernah menjadi hidangan popular, bingsu Korea telah berkembang menjadi pelbagai gaya, daripada tradisional kepada mewah, untuk memenuhi setiap citarasa.

Di Vietnam, bingsu cepat "masuk" menu anak muda setiap kali cuaca "panas".

Beberapa kedai bingsu biasa yang sentiasa diperkenalkan oleh pengguna muda di TikTok termasuk: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Daripada hidangan diraja kepada pencuci mulut negara

Sejarah bingsu berkait rapat dengan penggunaan dan penyimpanan ais di Korea. Selama berabad-abad, orang Korea telah menuai ais dari sungai pada musim sejuk dan menyimpannya di gudang ais terlindung untuk digunakan pada musim panas. Tempat penyimpanan yang paling terkenal ialah Seobinggo dan Dongbinggo, kini di Daerah Yongsan.

Menurut "Gyeongguk Daejeon", undang-undang yang digubal pada 1458 semasa pemerintahan Raja Sejo, pengedaran batu dikawal ketat kerana kekurangannya.

Hanya orang yang mempunyai lesen khas, terutamanya pegawai diraja dan mahkamah, dibenarkan menggunakan ais untuk membuat pencuci mulut atau mengawet hidangan semasa musim panas.

Menjelang zaman Joseon lewat, ais cukur menjadi lebih mudah diakses kerana pengkomersilan pengeluarannya. Ini menyumbang kepada penyebaran bingsu, pencuci mulut yang diperkenalkan ke Korea dari Jepun pada akhir abad ke-19.

Bingsu musim panas di Hotel Pullman Danang - Foto: Pullman

Menurut The Korea Times , salah satu dokumen pertama yang menyebut bingsu ialah buku Ildonggiyu (1877) oleh bangsawan Kim Gi Su, seorang warga Korea yang pergi ke Jepun sebagai diplomat .

Dia menyifatkan bingsu sebagai "sirap beku yang dibuat dengan mencukur ais menjadi serbuk, kemudian mencampurkannya dengan kuning telur dan gula. Ia mempunyai bentuk gunung, warna-warna cerah, rasa manis yang lembut dan kesejukan yang menyenangkan."

Menjelang tahun 1900, sebuah kedai bingsu telah muncul di kawasan Jongno di Seoul, menurut akhbar Hwangseong Sinmun . Hanya 20 tahun kemudian, akhbar Donga Ilbo melaporkan bahawa Seoul mempunyai lebih daripada 400 kedai bingsu.

Majalah budaya Byeolgeongon juga memanggil bingsu sebagai hidangan musim panas yang "sangat diperlukan" untuk orang Korea.

Ilustrasi kedai ais cukur di Korea dalam edisi 18 Julai 1917 Maeil Sinbo - Foto: Muzium Rakyat Kebangsaan Korea

versi Bingsu

Menurut The Korea Times , versi patbingsu - bingsu dengan kacang merah - mula muncul di Korea pada awal 1970-an. Penyelidik budaya menjelaskan bahawa orang Korea sememangnya lebih suka tekstur yang sedikit kenyal dalam hidangan. Kemanisan dan kekayaan kacang merah memenuhi rasa ini, secara beransur-ansur menggantikan sirap buah sebagai topping utama.

Menjelang 1980-an, bingsu telah berpindah dari troli jalanan ke kedai roti. Pada tahun 1990-an, rangkaian restoran mula menyajikan lebih banyak variasi bingsu, malah meninggalkan kacang merah sama sekali untuk menggembirakan pelanggan yang tidak menyukai kacang.

Hari ini, terdapat pelbagai variasi bingsu yang lazat, daripada bingsu buah kepada bingsu bijan hitam, kepada inti krim keju, coklat dan pistachio. Yang paling popular di Korea ialah susu bingsu, yang menggunakan alas ais dicukur yang diperbuat daripada susu beku dan bukannya air.

Alat pencukur ais dari tahun 1960-an - Foto: Muzium Rakyat Kebangsaan Korea

Buah-buahan yang paling popular dalam bingsu hari ini ialah mangga, strawberi, pic, anggur, tembikai dan tembikai.

Memandangkan bingsu menjadi hidangan "trending", hotel mewah di Korea segera menyertai permainan dengan versi mewah.

Shilla Seoul menawarkan mangga premium dan bingsu epal Jeju sehingga 110,000 won (kira-kira $80). Four Seasons Hotel Seoul menawarkan patbingsu klasik dengan harga 89,000 won dan bingsu mangga Jeju sehingga 149,000 won (kira-kira $109).

Bingsu "mewah" ini sering direka untuk... kelihatan bagus dalam foto media sosial, bukannya untuk dimakan.

Cara membuat bingsu tembikai

Orang Vietnam juga "jatuh cinta" dengan bingsu

Berkongsi dengan Tuoi Tre Online , ramai orang muda berpendapat bahawa bingsu mendapat mata kerana hiasan yang menarik perhatian dan pelbagai topping, tetapi ia juga mempunyai sedikit kelemahan: harga di Vietnam agak tinggi, daripada 100,000 VND atau lebih untuk bahagian biasa bagi ramai orang.

Tran Ngoc Gia Han (18 tahun) berkata dia sering makan bingsu dalam cuaca panas kerana hidangan ini sesuai untuk hari panas. Apabila anda memakannya, anda berasa sejuk dan manis di hujung lidah anda.

Bagi Hoang Long (26 tahun), bingsu mempunyai rasa spongy, sejuk, manis, tidak terlalu manis atau berkrim seperti aiskrim. Dan makan bingsu pada musim panas adalah "sempurna".

Tasik Lam

Sumber: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm