Hidangan tet: Sayuran berwarna-warni seperti pelangi adalah baik untuk kesihatan

Hidangan dengan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran memberikan warna yang cerah, merangsang deria, membantu meningkatkan selera makan, dan menyediakan banyak bahan aktif biologi yang bermanfaat untuk kesihatan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang berwarna-warni baik untuk kesihatan - Foto: TTO

Khasiat berharga daripada sayur-sayuran dan buah-buahan

Menurut Dr Huynh Nam Phuong, Institut Pemakanan Kebangsaan, pada asasnya semua makanan mempunyai semua nutrien, tetapi sesetengah makanan mempunyai lebih banyak bahan ini, yang lain mempunyai lebih banyak bahan itu. Semua makanan boleh dijadikan diet pemakanan yang berbeza.

Dari perspektif pemakanan, tidak ada makanan tunggal yang boleh dianggap sebagai "makanan yang baik" atau "makanan yang tidak baik" dengan sendirinya. Apa yang penting ialah gabungan dan pelengkap makanan untuk memenuhi keperluan tenaga dan nutrien individu.

Oleh itu, adalah perlu untuk makan pelbagai jenis makanan dan membahagikannya sama rata ke dalam hidangan pada siang hari. Diet yang pelbagai bermakna makan makanan daripada semua kumpulan makanan dalam perkadaran yang seimbang setiap hari, dan memilih pelbagai makanan dalam kumpulan.

Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan dan perkembangan badan, membantu melindungi tubuh dan menguatkan kesihatan daripada penyakit.

Sayur-sayuran biasanya rendah lemak, kolesterol dan garam, tetapi membekalkan karbohidrat kompleks, serat dan nutrien lain.

Buah-buahan dan sayur-sayuran kebanyakannya rendah tenaga, mengandungi gula semula jadi dan bukannya gula halus (seperti yang terdapat dalam gula-gula yang diproses secara industri) supaya ia tidak menyebabkan peningkatan mendadak dalam gula darah selepas makan. Ini amat baik untuk orang yang mempunyai atau berisiko penyakit metabolik.

Sayur-sayuran juga membekalkan serat yang bermanfaat untuk sistem penghadaman, menstabilkan bakteria usus, mencegah sembelit, membantu menstabilkan gula dalam darah, dan mengurangkan kolesterol darah.

Diet yang kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung, strok, obesiti, batu karang, beberapa jenis kanser, diabetes jenis 2 dan gangguan tulang.

Beberapa nutrien berharga daripada sayur-sayuran dan buah-buahan seperti serat; folat; kalium; vitamin A, C; besi.

Hidangan Tet dengan banyak sayur-sayuran akan membantu meringankan perut dan mengelakkan kebosanan.

Khasiat buah-buahan dan sayur-sayuran 'pelangi'

Buah-buahan dan sayur-sayuran boleh dibahagikan kepada lima kumpulan mengikut warnanya: merah, ungu/biru, oren, hijau dan putih/coklat. Setiap warna mengandungi sekumpulan sebatian bioaktif yang mempunyai kesan tertentu dalam mencegah sesuatu jenis penyakit.

Bioaktif inilah yang memberikan warna-warna cerah pada buah-buahan dan sayur-sayuran serta manfaat kesihatannya.

Merah: Buah-buahan dan sayur-sayuran merah diwarnai oleh sebatian tumbuhan semula jadi yang dipanggil lycopene. Lycopene adalah antioksidan yang kuat yang telah dikaitkan dengan mengurangkan risiko kanser dan kesihatan jantung.

Buah-buahan dan sayur-sayuran merah juga kaya dengan vitamin dan mineral penting seperti kalium, vitamin A, vitamin C dan folat. Oleh itu, kumpulan buah-buahan dan sayur-sayuran ini membantu penglihatan dan sistem imun serta mengurangkan risiko jangkitan saluran kencing.

Ungu/biru: Sebatian tumbuhan yang dipanggil anthocyanin memberikan warna biru pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka juga mempunyai sifat antioksidan yang membantu melindungi daripada kerosakan sel dan mengurangkan risiko kanser, strok, dan penyakit jantung.

Jingga/kuning: disebabkan oleh karotenoid. Karotenoid biasa ialah betakarotena, yang terdapat dalam ubi keledek, labu, dan lobak merah.

Bahan ini ditukar kepada vitamin A dalam badan, yang membantu melindungi membran mukus (saluran pencernaan dan pernafasan) dan kesihatan mata. Buah-buahan dan sayur-sayuran kuning dan merah juga mengandungi banyak vitamin C, yang membantu meningkatkan imuniti dan metabolisme.

Hijau: Sayuran hijau mengandungi sebatian bioaktif termasuk karotenoid, klorofil, indol dan saponin, yang mempunyai sifat anti-kanser. Sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli juga mengandungi folat (Vitamin B9), vitamin A, C, K, dll.

Coklat/putih: buah-buahan dan sayur-sayuran warna ini mengandungi banyak bahan aktif biologi seperti allicin (dalam bawang putih) yang mempunyai ciri-ciri anti-virus dan anti-bakteria, mengurangkan risiko tekanan darah tinggi, menurunkan kolesterol darah, kanser dan penyakit kardiovaskular.

Bawang putih dan bawang mengandungi antioksidan yang dipanggil polifenol, yang memainkan peranan penting dalam melawan keradangan kronik. Sesetengah sayur-sayuran ini, seperti pisang dan kentang, juga merupakan sumber kalium yang baik. Glukosinolat dalam kembang kol telah ditunjukkan untuk melindungi daripada kanser.

Berapa banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang perlu anda makan setiap hari untuk mendapat manfaat yang paling banyak?

Menurut piramid pemakanan yang disyorkan untuk orang Vietnam yang dibina oleh Institut Pemakanan, sayur-sayuran dan buah-buahan adalah lapisan makanan ke-6 (daripada 7 lapisan) dengan pengambilan harian yang disyorkan adalah kedua selepas bijirin.

Bilangan unit yang digunakan ialah 3-4 unit sayur-sayuran dan 3 unit buah masak (setiap unit bersamaan dengan 80g sayur/buah, kira-kira 1 mangkuk sayur, 1 pisang sederhana, 1 oren, atau 1 keping mangga).

Jabatan Pertanian AS juga mengesyorkan orang ramai makan sekurang-kurangnya 5 hingga 9 hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari. Namun, kuantiti buah-buahan dan sayur-sayuran bukanlah satu-satunya perkara yang perlu diambil kira, kita perlu makan pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran dengan warna yang berbeza.

Makan pelangi buah-buahan dan sayur-sayuran membantu kita mendapat pelbagai nutrien penting untuk kesihatan yang baik.

Warna buah-buahan dan sayur-sayuran yang berbeza mewakili nutrien berbeza yang terkandung di dalamnya, jadi makan sedikit setiap warna setiap hari akan memaksimumkan faedah pemakanan.

Sumber: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm