Cara makan sup mi daging lembu Hue yang lazat dan sebab mengapa hidangan ini popular di Hanoi

- Kali pertama saya makan Bun Bo Hue adalah sekitar tahun 1980, ketika saya pergi dalam perjalanan perniagaan ke Selatan melalui stesen Hue. Lauk tu berminyak, pedas-pedas sampai bergenang air mata, masih takut...

- Rasa mi daging lembu Hue asli didatangkan dengan kek ketam dan lemak rangup. Sesetengah orang tidak suka makan mee daging Hue asli kerana kemanisannya, tetapi mereka suka mee daging Hue yang dimasak di Hanoi yang mempunyai rasa yang sangat ringan dan tidak terlalu masin...

- Pada tahun 2000, di sudut Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, terdapat kedai mi daging Hue, menjual banh loc, kerang dengan kertas nasi, nasi babi rebus dengan udang masam, darah babi dengan rebung pedas... Seisi keluarga bercakap dengan loghat Hue. Kedai itu menggantung banyak gambar Hue, memainkan muzik Trinh... Terima kasih kepada kedai itu, saya suka Hue sehingga hari ini, setiap tahun saya pergi ke Hue selama seminggu. Tetapi sekarang saya tidak tahu ke mana perginya kedai itu...

Itulah komen kesal wanita yang telah makan mi sup daging lembu Hue asli dan mi sup daging lembu Hue di Hanoi.

Pakar masakan Vu Thi Tuyet Nhung (Pentadbir Perisa Lama Hanoi) juga sedih mengingati kedai mi daging lembu Hue dari lebih 30 tahun lalu di sudut jalan Lang Ha - Lang bernama Ngu Binh.

Pada masa itu, pemilik restoran itu adalah seorang wanita Hue yang sangat cantik dan menawan dengan mata yang lembut dan hitam pekat. Dia adalah salah seorang pemilik restoran mi daging Hue pertama yang membuka perniagaan di Hanoi, membawa rasa baharu kepada penduduk ibu kota. Selepas sewa menjadi terlalu tinggi, restoran Ngu Binh yang telah ditubuhkan selama hampir 20 tahun, terpaksa berpindah ke lokasi yang tidak diketahui.

Juga kira-kira 30 tahun yang lalu di persimpangan jalan Huynh Thuc Khang dan Nguyen Hong, terdapat kedai mi daging Hue yang cukup bagus. Anak perempuan pemiliknya cacat sebelah kaki, tetapi wajahnya yang gempal dan wajah yang tersenyum sangat disayangi.

Periuk yang digunakan untuk memasak kuah di situ agak istimewa. Ia adalah periuk aluminium ukiran tangan yang besar berbentuk seperti limau gedang - seperti periuk aluminium wanita yang menjual sup mi ikan haruan di jalanan Hanoi pada zaman dahulu. Mi sup daging lembu Hue rasanya cukup enak, manis dan cukup pedas. Sayur-sayuran yang disertakan adalah segar dan beraroma. Walaupun terdapat ramai pelanggan, pemiliknya menaikkan kadar sewanya dengan begitu tinggi sehingga restoran terpaksa berpindah, meninggalkan kekesalan bagi ramai warga Hanoi.

Bun bo Hue memasuki pasar Hanoi selembut suara gadis Hue, secara beransur-ansur menakluki perut pelanggan yang cerewet tentang makanan. Bun bo Hue kini setanding dengan berpuluh-puluh hidangan mi terkenal yang terkenal seperti bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... dari Hanoi.

Kini Hanoi mempunyai kira-kira lima puluh kedai mi daging Hue yang tersebar di seluruh daerah dalam bandar lama dan baharu. Agak terkenal ialah kedai mi daging lembu Hue o Xuan dengan dua tempat jualan, satu kedai lama di jalan Tue Tinh dan yang baharu di Trung Hoa. Kedai mi daging lembu warna o Hien juga mempunyai dua kedai di jalan To Hieu dan jalan Trung Kinh. Kedai mi daging lembu Hue o Uong mempunyai dua restoran di jalan Lac Long Quan di sebelah Sungai Merah ini dan jalan Co Linh di seberang Sungai Merah. Satu lagi kedai mi daging Hue di jalan Nguyen Huu Huan juga agak terkenal dan lazat.

Wanita Hue berkemahiran, berkebolehan dan sangat baik dalam mengembangkan kerjaya perniagaan mereka di ibu negara. Mereka dengan mahir telah menjadikan sup mi daging lembu Hue sebagai hidangan sarapan pagi yang menepati citarasa ramai pengunjung yang sofistikated di Hanoi. Setiap kali Hanoi mengalami hujan renyai-renyai yang panjang seperti hujan yang tidak berkesudahan di Hue, berbaring sambil mendengar album muzik Trinh, melayari lagu Hue Thuong, Hue Buon... Saya hanya mahu mengharungi hujan dan bergegas ke kedai mi daging lembu Hue untuk memesan semangkuk panas dan pedas untuk menghilangkan kesedihan.

Sup mi daging lembu Hue yang dimasak dalam Hue mempunyai mi pekat, kuahnya yang kaya dan pedas. Foto dari internet.

Masak mi sup daging lembu Hue di rumah

Cik Vu Thi Tuyet Nhung pernah turun padang, merasai pengalaman mee sup daging Hue dan memperkenalkan sup mi daging lembu Hue dalam ruangan "Kepakaran Ha Thanh" di Hanoi Television, dan diberitahu oleh pemilik restoran Ngu Binh dengan loghat Hue yang manis dan merdu tentang kuah istimewa untuk sup mi daging lembu Hue.

Sehubungan itu, sup mi daging lembu Hue diperbuat daripada sup tulang, serai, gula, pes udang, biji annatto dan cili. Apabila mereneh tulang, anda mesti berhati-hati, keluarkan buih dengan kerap, dan perhatikan periuk sup untuk memastikan ia mendidih; jika terlalu mendidih, kuahnya akan menjadi keruh. Pes udang mesti ditapis dengan teliti untuk mengeluarkan semua pasir.

Semangkuk mee bihun pekat, kuahnya manis dan pedas, dengan aroma pes udang dan serai. Trotters babi adalah rangup. Daging lembunya wangi. Darah khinzir adalah span. Pinggan salad mempunyai bunga pisang merah terang, batang pisang putih jernih, taugeh putih tulen, pudina Vietnam, dan pudina hijau, semuanya dengan warna dan rasa yang sangat menarik.

Bun bo Hue kini dimasak di rumah oleh ramai suri rumah Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Cara memasak mi sup daging lembu Hue diketahui oleh wanita Hanoi melalui halaman buku masakan oleh guru-guru wanita terkenal dari wilayah Tengah dan Selatan seperti Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... tetapi ketika itu negara dalam kesukaran sehingga tidak dapat diamalkan. Bahan-bahan untuk memasak mi sup daging lembu Hue mudah didapati di Hanoi, tetapi hidangan pes udang tidak terdapat di Utara kerana perang yang membahagikan kedua-dua wilayah.

Suri rumah dari wilayah Tengah menggantikan tempe udang dengan pes udang – tetapi bau tengik udang yang tengik dan tidak dapat dibandingkan dengan pes udang Hue yang licin, wangi dan manis. Sehinggalah Selatan dibebaskan dan pengangkutan dipulihkan barulah pes udang tersedia untuk memasak sup mi daging lembu Hue di Hanoi.

Terdapat beberapa kedai mee daging Hue yang berjaya dimiliki oleh warga Hanoi, seperti kedai mi daging Hue Cik Huong di Jalan Lang, kedai Cik Trinh di Jalan Nghia Tan... Mereka mempelajari kraf itu daripada wanita Hue dan membina jenama mereka sendiri. Sebarang keistimewaan yang dibawa ke Hanoi diselaraskan mengikut citarasa dan pilihan orang Hanoi. Oleh itu, hidangan mi daging lembu Hue yang dimasak di Hanoi mempunyai kurang gula dan sos ikan, jadi rasanya lebih ringan dan kurang masin - dan itu juga salah satu sebab mengapa hidangan mi daging Hue berdiri teguh di antara berdozen hidangan mi yang terkenal di tengah-tengah Hanoi.

Mee sup warna daging lembu dengan mee pekat, kuahnya manis dan pedas, wangi dengan pes udang dan serai. Foto dari internet.

Bun bo Hue yang dimasak oleh orang Hanoi diperisakan mengikut citarasa mereka, jadi ia mempunyai kurang gula dan sos ikan, rasa yang ringan dan kurang masin. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Bagaimanakah sup mi daging lembu Hue asli berbeza daripada sup mi daging lembu Hue yang dimasak di Hanoi?

Pernah, Cik Vu Thi Tuyet Nhung berbual dengan Cik Thanh - pemilik kedai mee daging Hue kerana dia mendapati hidangan di sini agak manis, tetapi dagingnya wangi, terutama kaki babi yang dihiris nipis yang masih utuh daging dan tulangnya, kemas dan mahir. Cik Thanh dengan jujur ​​mengatakan bahawa ia adalah mesin pemotong dan penghiris. Sebelum ini, walaupun tajam, kepingan daging masih lembut dan pecah. Memotong kira-kira sepuluh kilo kaki babi sehari sudah terlalu banyak untuk tangan. Sekarang sudah ada mesin, wanita mempunyai lebih banyak masa terluang.

Cik Thanh berkongsi perbezaan antara Bun Bo Hue dan Bun Bo Hue yang dimasak di Hanoi. Mereka ialah:

- Di Hue, air dalam periuk sup mee lembu hanya mendidih. Di Hanoi, air dalam periuk mee sup mesti mendidih.

- Orang Hue makan makanan yang lebih manis dan hambar. Orang Hanoi makan makanan yang lebih kaya dan kurang manis.

- Mangkuk mi dalam Hue lebih kecil, kepingan daging dan sosej juga lebih kecil. Mangkuk mi di Hanoi lebih besar, kepingan daging dan sosej juga lebih besar .

Tetapi di mana sahaja kami menjual, kami perlu memenuhi citarasa pelanggan di sana. Apabila saudara-mara kakak saya Thanh di Hue datang melawat, mereka berkata, "Memasak seperti ini bukan gaya Hue yang betul"!

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190.