Kisah Hong Phat, kedai mi Nam Vang yang berusia hampir setengah abad, dipilih oleh Michelin

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Mi sup Hong Phat berusia setengah abad - Foto: Panduan Michelin

Di Vietnam, Hu Tieu bukanlah hidangan kebangsaan seperti Pho atau Bun tetapi ia masih menjadi salah satu hidangan popular di Selatan.

Menurut Panduan Michelin, "di Bandar Ho Chi Minh dan kawasan jiran, sukar untuk mencari tempat yang tidak menjual hu tieu."

Di restoran mi Hong Phat, tukang masak sedang menyiapkan kuah dari sumsum tulang babi, makanan laut kering dan daging babi.

Kemudian mereka menuangkan kuah ini ke dalam mangkuk kaca yang mengandungi mee beras, udang kupas, hati babi, puding darah, taugeh dan herba, dan dihidangkan kepada pelanggan.

Di sebalik mangkuk mi?

Panduan Michelin mendedahkan jawapannya terletak pada nama hidangan: "Hu tieu Nam Vang".

Penggemar makanan mungkin mendapati hidangan ini agak serupa dengan beberapa hidangan serantau: kuyteav di Kemboja, kuai tiao di Thailand, kyay oh di Myanmar, dan juga char kway teow di Malaysia dan Singapura.

Menurut Panduan Michelin, semua hidangan di atas, termasuk hu tieu, berasal dari selatan China dan kemudian dibawa ke negara Asia Tenggara oleh pedagang berabad-abad yang lalu.

" Nam Vang dalam bahasa Vietnam bermaksud Phnom Penh," kata Encik Doan Hong Tuyen.

Dia adalah anak bongsu Cik Dang Thi Nguyet - pengasas restoran Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Kedai mi Hong Phat pada tahun 1975 - Foto: Panduan Michelin

Penerbangan nasib

Cik Nguyet, seorang wanita Vietnam, dilahirkan di Phnom Penh pada 1948 dan mula bekerja di sebuah restoran ketika berusia 13 tahun.

Pada tahun 1960-an, Phnom Penh merupakan tempat mencairkan pelbagai komuniti budaya yang berbeza termasuk Khmer, Vietnam dan penduduk dari Selatan China.

Pada masa itu, Cik Nguyet hanyalah seorang pembantu restoran, tetapi dia mengimpikan suatu hari nanti untuk memiliki restoran sendiri.

Dia "memerhati" rahsia memasak daripada mendengar cef Cina berpengalaman di sini berkongsi.

Encik Tuyen berkata bahawa pada masa itu, ibunya "samar-samar menyedari keupayaannya sendiri apabila dia dapat mencipta versi hidangan yang pernah dirasainya sebelum ini."

Kemudian, Cik Nguyet bertemu suaminya - juga seorang Vietnam - dan berkahwin dengannya.

Pada tahun 1970, rampasan kuasa berlaku di Kemboja, dan pasangan itu memutuskan untuk meninggalkan Phnom Penh ke Saigon walaupun perang tegang menentang AS.

Pada tahun 1975, Puan Nguyet membuka kedai mi Nam Vang yang sederhana di rumah ibu bapa mertuanya. Hong Phat lahir dari situ.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Cik Nguyet, pengasas Hu Tieu Hong Phat - Foto: Michelin Guide

Semangkuk mee sup

Masa tu kat Saigon ada sup bebola daging dan mee telur.

Cik Nguyet menghasilkan versi lain dengan mengekalkan beberapa ciri yang dia ambil dari Kemboja, menggunakan mi beras kering untuk mencipta tekstur yang lebih kenyal, sambil menambah sentuhan kreatifnya sendiri.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Sup Mee Hong Phat - Foto: HP

Orang Saigo suka makan sayur-sayuran segar dan makanan laut, jadi Cik Nguyet cuba masukkan udang segar, saderi, taugeh, salad dan kucai...

Apatah lagi, ada juga telur puyuh, hati, darah masak, daging babi cincang.

Pada tahun 1979, Cik Nguyet mengimport mangkuk kaca dari Perancis untuk menyimpan mi, mencipta kelainan daripada kedai mi Vietnam lain yang biasanya menghidangkan mi dalam mangkuk seramik.

Ini dia simpan sehingga hari ini.

Selain Hu Tieu (dua jenis mi kering atau basah), menu Hong Phat hari ini juga mempunyai mi itik, mi wonton, sandwic rebusan daging lembu, nasi goreng Yangzhou, ladu...

Terdapat satu perkara yang menarik perhatian Michelin. Di ruang makan di belakang restoran, terdapat ukiran kayu besar Bayon, salah satu kuil ikonik Angkor.

Cik Nguyet berkata dia ingin menunjukkan kepada pelanggan asal usulnya.

Mi Sa Dec yang terkenal

TT - Pada pandangan pertama, semangkuk mi Sa Dec kelihatan serupa dengan mi My Tho atau mi Nam Vang. Namun, apabila mencampurkannya dengan penyepit, pengunjung akan segera melihat perbezaannya.

Di sebalik mangkuk mi?

Penerbangan nasib

Semangkuk mee sup

Komen (0)