Terkejut dengan orang di belakang restoran vegetarian di Ho Chi Minh City yang dihormati oleh Michelin selama 2 tahun berturut-turut

Restoran Vegetarian Du Yen di Ho Chi Minh City telah diberi penghormatan oleh Michelin Guide selama dua tahun berturut-turut. Pemilik di belakangnya adalah wajah yang mengejutkan ramai orang.

Du Yen ialah salah satu restoran vegetarian yang jarang ditemui di Ho Chi Minh City, walaupun ia adalah "pemula", ia dengan cepat "menarik perhatian" pengulas Panduan Michelin, dan diberi penghormatan dua kali berturut-turut dalam kategori Michelin Selected (disyorkan oleh Michelin). Apakah keistimewaan restoran vegetarian ini?

Panduan Michelin telah memuji gulung bunga rama-rama yang cantik dengan pansy yang boleh dimakan, yang merupakan salah satu "terlaris" restoran vegetarian Du Yen.

Foto: Cao An Bien

Keamanan di bandar

Pada musim panas yang panas, kami singgah ke restoran vegetarian Du Yen, terletak di bawah pokok hijau yang sejuk di kawasan Thao Dien (wad An Khanh, Ho Chi Minh City) dan tanpa diduga mendapat ketenangan di ruang yang tenang, jauh dari kesibukan bandar.

Kami mula-mula mengetahui tentang Du Yen hampir 2 tahun yang lalu, apabila restoran ini mendapat penghormatan tanpa diduga oleh pemandu Michelin. Ingin tahu tentang restoran vegetarian muda yang, walaupun dibuka kurang dari setahun yang lalu, telah membuatkan pengulas Michelin tanpa nama "jatuh cinta", kami pergi untuk menikmatinya.

Restoran terletak di bawah pokok hijau yang sejuk di kawasan Thao Dien

Foto: Cao An Bien

Terletak di kawasan kejiranan yang tenang di tengah-tengah bandar, restoran ini mempunyai 2 tingkat dengan ruang desa yang mewah. Menu yang pelbagai termasuk hidangan Vietnam bersama-sama dengan pilihan Eropah, Asia dan Thai.

Gulung bunga rama-rama adalah gulungan lumpia yang menarik dan cantik dengan bunga pansy yang boleh dimakan. Dihidangkan dengan sos pencicah kacang, ia sesuai dengan sayur-sayuran yang rangup. Dulang kek warna dengan versi vegetarian kek Hue yang terkenal, dibalut dengan daun pisang, dicelup dalam sos ikan.

Panduan Michelin

Ramai pengunjung, termasuk saya, ingin tahu tentang identiti "orang di belakang" Du Yen dan bertanya: "Siapa pemilik restoran vegetarian ini dan apakah rahsia mereka untuk dihormati oleh Panduan Michelin selepas hanya dibuka selama 1 tahun?"

Menurut Thanh Nien , restoran vegetarian Du Yen adalah cetusan idea bekas pemain bola sepak kebangsaan terkenal Nguyen Viet Thang, kini ketua jurulatih Truong Tuoi Binh Phuoc Club, dan isterinya, Ngoc Anh. Ini adalah impian Ngoc Anh selama 10 tahun, tetapi 3 tahun yang lalu adalah masa yang sesuai untuk dia dan Nguyen Viet Thang merealisasikan idea itu.

Cik Ngoc Anh berkongsi bahawa dia telah menjadi vegetarian selama bertahun-tahun, untuk manfaat kesihatan. Selain itu, dia menyukai keindahan kawasan Thao Dien, hijau, segar, damai, terpisah dari kesibukan kota. Itulah juga sebab mengapa restoran itu terletak di sini, dengan keinginan pemiliknya bahawa apabila pelanggan datang untuk menjamu selera, mereka akan "menghilangkan kebimbangan mereka dengan Du Yen".

Ruang yang tenang dan lembut di restoran vegetarian Du Yen

Foto: Cao An Bien

Daya tarikan lumpia bunga rama-rama

Bercakap tentang rahsia untuk dihormati oleh Panduan Michelin dan digemari oleh ramai pengunjung, pemilik restoran vegetarian itu berkata semuanya terletak pada kualiti produk dan dedikasi yang dia dan pasukan restorannya masukkan ke dalam setiap hidangan yang disajikan kepada pelanggan.

"Sejujurnya, saya hanyalah "pemula" yang menceburi bidang F&B beberapa tahun lalu, selepas pandemik Covid-19. Saya tidak mempunyai banyak pengalaman dalam bidang ini, apa yang saya ada ialah semangat. Saya telah meletakkan semua cinta saya ke dalam restoran. Ramai orang berfikir bahawa di belakang Du Yen mesti ada pemilik berpengalaman dalam F&B, tetapi itu bukan kebenarannya," luah Ngoc Anh.

Berpegang pada meditasi dan vegetarianisme sambil menjalani gaya hidup "pemakanan sihat, hidup sihat" selama bertahun-tahun, pemilik Du Yen berkata bahawa dia mempunyai banyak pengalaman dengan masakan vegetarian di Bandar Ho Chi Minh khususnya dan di Vietnam amnya. Pengalaman tersebut telah membantu dia dan suaminya menumpukan segala usaha mereka untuk membangunkan restoran vegetarian dan mendapatkan reputasi yang ada pada hari ini.

Foto: Cao An Bien

Menu di restoran vegetarian mempunyai kira-kira 70 hidangan.

Foto: NHCC

"Saya seorang pencinta kecantikan, jadi dalam hidangan vegetarian yang berwarna-warni di Du Yen, setiap hidangan mesti menyenangkan dari segi estetika. Dengan pengalaman masakan vegetarian saya, saya juga mempunyai piawaian tertentu untuk perisa hidangan dan sudah tentu, mana-mana hidangan vegetarian dalam menu mesti terlebih dahulu menakluki citarasa saya, mesti teliti dan menjadi kebanggaan restoran," tambah pemiliknya.

Pada masa ini, Du Yen mempunyai kira-kira 70 hidangan, dengan harga antara 90,000 - 160,000 VND/hidangan, dengan hidangan periuk panas vegetarian di restoran berharga 300,000 - 400,000 VND. Setiap 3 - 4 bulan, restoran akan melancarkan banyak hidangan baharu untuk menyegarkan pengalaman kulinari pelanggan.

Restoran itu berkata selain pelanggan Vietnam, 50% pengunjung adalah warga asing dari China, Korea, India, Amerika, Eropah... Salah satu hidangan yang terkenal dan dianggap sebagai "best seller" di restoran vegetarian ini ialah spring roll bunga rama-rama.

Foto: NHCC

Pastri puff cendawan India ialah versi vegetarian Pani Puri India yang terkenal. Hidangan asli mempunyai kulit doh yang berongga dan mengembang. Chef kemudian membuat lubang untuk memasukkannya dengan kentang tumbuk, ayam tumis, kacang hijau, bawang, dan sos pani pedas, masam dan manis. Versi restoran Du Yen mempunyai variasi, menggantikan inti dengan cendawan straw yang dicincang, tumis, menghias tempurung dengan bunga rama-rama dan kelapa kering, dan meninggalkan sos pani.

Foto: NHCC

Gulung Bunga Rama-Rama termasuk lobak merah, salad, telur, mi bihun dan pansy (pansy) sebagai kemuncak penampilan dan rasa, menghasilkan rasa masam yang ringan. Hidangan ini mempunyai kuah kacang sebagai sos pencicah. Selain itu, gulung kelopak teratai, lada benggala bakar, dan kelawar juga antara hidangan yang dipilih oleh ramai pengunjung untuk menikmati ketika mengunjungi restoran.

Pelakon Huy Khanh, salah seorang pelanggan tetap restoran itu, berkata bahawa dia bukan seorang vegetarian. Walau bagaimanapun, hidangan vegetarian di Du Yen adalah baik untuk kesihatan, diperbuat daripada sayur-sayuran, ubi, buah-buahan, cendawan, dan lain-lain, bukan sahaja menarik perhatian dari segi penampilan tetapi juga mempunyai rasa yang segar dan unik, menjadikannya pelanggan tetap restoran itu.

Pengunjung menikmati makanan mereka dengan penuh semangat di Du Yen

Foto: Cao An Bien

"Semua hidangan yang dihidangkan oleh restoran itu cantik, saya tidak tahan untuk memakannya! Sekali saya makan, saya suka rasanya dan kembali berkali-kali. Hidangan vegetarian di Du Yen memang kaya dan sesuai dengan citarasa Vietnam," ulas pelakon Huy Khanh.

Sumber: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm