Terkejut dengan orang di sebalik restoran vegetarian di Bandar Raya Ho Chi Minh yang diberi penghormatan Michelin selama 2 tahun berturut-turut

Restoran vegetarian Du Yen di Ho Chi Minh City telah diberi penghormatan oleh Michelin Guide selama dua tahun berturut-turut. Pemilik di belakangnya adalah tokoh yang mengejutkan ramai.

Du Yen ialah salah satu restoran vegetarian yang jarang ditemui di Ho Chi Minh City yang, walaupun sebagai "pendatang baru", dengan cepat menarik perhatian penilai Panduan Michelin, dan telah diberi penghormatan dua kali berturut-turut dalam kategori Michelin Selected (cadangan Michelin). Apakah yang membuatkan restoran vegetarian ini begitu istimewa?

Panduan Michelin telah memuji lumpia kupu-kupu yang menakjubkan secara visual, menampilkan bunga pansy yang boleh dimakan, yang merupakan salah satu hidangan terlaris di restoran vegetarian Du Yên.

Foto: Cao An Bien

Keamanan di bandar

Semasa musim panas yang terik, kami melawat restoran vegetarian Du Yen, terletak di bawah teduhan pokok yang sejuk di Thao Dien (wad An Khanh, Ho Chi Minh City), dan tanpa diduga mendapat ketenangan dalam suasananya yang tenang, jauh dari hiruk-pikuk bandar.

Kami mula-mula mengetahui tentang Du Yen hampir dua tahun yang lalu, apabila restoran itu secara tidak dijangka dihormati oleh Panduan Michelin. Ingin tahu tentang restoran vegetarian muda yang, walaupun dibuka kurang dari setahun, telah memikat hati pengulas Michelin tanpa nama, kami pergi untuk mencubanya.

Restoran ini terletak di bawah teduhan pokok yang sejuk di kawasan Thao Dien.

Foto: Cao An Bien

Terletak di kawasan kejiranan yang tenang di tengah-tengah bandar, restoran dua tingkat ini menawarkan suasana desa namun elegan. Menu yang pelbagai menampilkan masakan Vietnam bersama-sama dengan pilihan Eropah, Asia dan Thai.

Gulung bunga kupu-kupu ialah gulungan bunga yang menarik dan menarik secara visual yang dibuat dengan bunga pansi yang boleh dimakan. Mereka dihidangkan dengan sos pencicah kacang yang melengkapkan sayur-sayuran yang rangup. Versi vegetarian gaya Hue bagi hidangan Hue yang terkenal dibalut dengan daun pisang dan dicelup dalam sos ikan.

Panduan Michelin

Ramai pengunjung, termasuk saya sendiri, ingin tahu tentang identiti "orang di belakang" Du Yen dan tertanya-tanya: "Siapa yang memiliki restoran vegetarian ini, dan apakah rahsia mereka untuk mendapatkan restoran muda ini, yang baru dibuka selama setahun, diiktiraf oleh Panduan Michelin?"

Menurut akhbar Thanh Nien , restoran vegetarian Du Yen adalah cetusan idea bekas pemain bola sepak kebangsaan Nguyen Viet Thang, yang kini ketua jurulatih Truong Tuoi Binh Phuoc Club, dan isterinya, Ngoc Anh. Ini adalah impian Ngoc Anh selama 10 tahun, tetapi tiga tahun lalu adalah masa yang sesuai untuk dia dan Nguyen Viet Thang merealisasikan idea itu.

Cik Ngoc Anh berkongsi bahawa dia telah menjadi vegetarian selama bertahun-tahun kerana manfaat kesihatan. Selain itu, dia menyukai keindahan kawasan Thao Dien - kehijauan yang subur, udara segar dan suasana damai, berbeza sekali dengan kesibukan bandar. Itulah sebabnya restoran itu terletak di sana, dengan hasrat pemilik agar pengunjung "menghilangkan kebimbangan mereka bersama-sama dengan Du Yen."

Suasana di restoran vegetarian Du Yen adalah tenang dan damai.

Foto: Cao An Bien

Daya tarikan lumpia kupu-kupu

Bercakap tentang rahsia untuk dihormati oleh Panduan Michelin dan digemari oleh ramai pengunjung, pemilik restoran vegetarian itu berkata semuanya terletak pada kualiti produk dan dedikasi yang dia dan pasukan restorannya masukkan ke dalam setiap hidangan yang disajikan kepada pelanggan.

"Sejujurnya, saya hanya 'pendatang baru' dalam industri F&B, baru memasukinya beberapa tahun lalu, selepas pandemik Covid-19. Saya tidak mempunyai banyak pengalaman dalam bidang ini; apa yang saya ada ialah semangat. Saya telah mencurahkan semua rasa cinta saya ke dalam restoran. Ramai orang berfikir bahawa di belakang Du Yen mesti ada pemilik F&B yang berpengalaman, tetapi itu bukan kebenarannya," kata Ngoc.

Setelah menerima meditasi dan vegetarianisme sebagai sebahagian daripada gaya hidup "makan enak, hidup sihat" selama bertahun-tahun, pemilik restoran Du Yen berkata dia mempunyai banyak pengalaman dengan masakan vegetarian di Bandar Ho Chi Minh khususnya dan di Vietnam amnya. Pengalaman ini telah membantu dia dan suaminya mendedikasikan usaha mereka untuk membangunkan restoran vegetarian mereka dan mencapai reputasi yang ada pada hari ini.

Foto: Cao An Bien

Menu di restoran vegetarian mempunyai kira-kira 70 hidangan.

Foto: NHCC

"Saya seorang pencinta kecantikan, jadi hidangan vegetarian di Du Yen meriah dengan warna-warna bunga, dan setiap hidangan mesti menyenangkan dari segi estetika. Dengan pengalaman saya dalam masakan vegetarian, saya juga mempunyai piawaian tertentu untuk rasa hidangan, dan sudah tentu, mana-mana hidangan vegetarian dalam menu mesti pertama sekali memenuhi citarasa saya, menjadi sumber kebanggaan yang dikongsi dengan teliti, dan seterusnya menjadi pemilik restoran.

Pada masa ini, Du Yen menawarkan sekitar 70 hidangan, dengan harga antara 90,000 hingga 160,000 VND setiap hidangan, manakala hidangan periuk panas vegetarian berharga 300,000 hingga 400,000 VND. Setiap 3-4 bulan, restoran ini memperkenalkan hidangan baharu untuk menyegarkan pengalaman kulinari kepada pelanggannya.

Restoran itu menyatakan bahawa, selain pelanggan Vietnam, 50% pengunjung adalah warga asing dari negara seperti China, Korea, India, AS dan Eropah. Salah satu yang paling terkenal dan dianggap sebagai "terlaris" di restoran vegetarian ini ialah spring roll bunga rama-rama.

Foto: NHCC

Pastri puff berisi cendawan India ini adalah versi vegetarian Pani Puri India yang terkenal. Hidangan asal mempunyai kerak berongga yang dibuat daripada adunan tepung gandum yang digoreng. Chef kemudian mengolahnya untuk mengisinya dengan kentang tumbuk, ayam tumis, kacang ayam, bawang, dan sos pani yang pedas, masam dan manis. Versi restoran Du Yen adalah variasi, menggantikan inti dengan cendawan straw cincang tumis, menghiasi kerak dengan bunga rama-rama dan kelapa parut kering, dan meninggalkan sos pani.

Foto: NHCC

Gulung bunga rama-rama terdiri daripada lobak merah, salad, telur, bihun padi dan bunga pansy sebagai kemuncak, menambah daya tarikan visual dan masam ringan. Hidangan ini dihidangkan bersama kuah pencicah kacang. Selain itu, gulungan kelopak teratai, lada benggala bakar dan hidangan lain juga merupakan pilihan popular di kalangan pengunjung yang mengunjungi restoran.

Pelakon Huy Khánh, salah seorang pelanggan tetap restoran itu, berkata bahawa dia biasanya bukan vegetarian. Walau bagaimanapun, hidangan vegetarian di Du Yên adalah sihat, diperbuat daripada sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, dll., dan bukan sahaja menarik secara visual tetapi juga mempunyai rasa yang segar, lazat dan unik, menjadikannya pelanggan setia.

Pengunjung menikmati makanan mereka dengan penuh semangat di Du Yen.

Foto: Cao An Bien

"Semua hidangan yang dihidangkan oleh restoran itu sangat cantik, saya hampir tidak mahu memakannya! Tetapi apabila saya melakukannya, saya menyukai rasanya dan kembali berkali-kali. Hidangan vegetarian di Du Yen berperisa dan sesuai dengan selera Vietnam," komen pelakon Huy Khanh.

Sumber: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm