1. Hidangan istimewa Ninh Binh yang manakah pernah tersenarai dalam 50 hidangan istimewa Vietnam paling terkenal?

  • Nasi rangup
  • Puding darah kambing
  • Salad belut
Tepat sekali

Apabila menyebut masakan Ninh Binh, hidangan lazat pertama yang terlintas di fikiran pelancong ialah nasi rangup. Hidangan ringkas namun terkenal ini terkenal di dalam dan luar negara, diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Asia di bawah kriteria "Nilai Masakan Asia"; dan diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Vietnam sebagai salah satu daripada 50 hidangan istimewa Vietnam yang terkenal.

2. Buah apakah yang digunakan untuk membuat hidangan ikan rebus unik di Ninh Binh?

  • Buah-buahan vegetarian
  • labu
  • Kacang macadamia
Tepat sekali

Pokok gáo ialah sejenis pokok yang biasa tumbuh di dasar sungai atau di kaki bukit. Buahnya mempunyai rasa masam, sedikit manis dan menyegarkan serta aroma yang menyenangkan, jadi ia sering digunakan sebagai pengganti asam jawa atau sấu (sejenis buah masam) dalam memasak sup masam atau ikan rebus.

Di Ninh Binh, orang ramai memasukkan ikan dan buah labu ke dalam periuk tembikar, melapisi hirisan labu, kemudian ikan, dan kemudian satu lagi lapisan buah labu di atas ikan. Seterusnya, mereka perasakan dengan sos ikan, pewarna karamel, lada sulah, cili, dan bawang kering... Kemudian mereka mereneh dengan api kecil sehingga cecair di dalam periuk tersejat.

3. Dari manakah di wilayah Ninh Binh asal usul hidangan salad belut?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
Tepat sekali

Wilayah Kim Son (wilayah Ninh Binh) terkenal di seluruh dunia dengan keistimewaannya, iaitu salad ikan haruan. Penyediaan salad ikan haruan sangat rumit. Ikan mesti dibersihkan daripada lendir menggunakan abu atau air kapur yang dicairkan. Selepas membuang isi perut dan kepala, ekor dan usus, cef akan mengasingkan tulang dan isinya.

Isi belut hendaklah dihiris nipis, diperah dengan jus lemon segar, kemudian ditoskan, diperisakan, dan digaul rata dengan serbuk pulut panggang. Kulit dan tulang ikan hendaklah digoreng sehingga rangup; kulitnya digunakan dalam salad, manakala tulangnya ditumbuk dan digunakan untuk membuat sos.

Kuah pencicah yang pekat, kaya, dan berperisa itulah yang membezakan salad belut Ninh Binh daripada salad di kawasan lain.

4. Apakah hidangan daging kambing di Ninh Binh yang mempunyai kaedah penyediaan yang unik dan terkenal dengan keenakannya?

  • Salad kambing
  • Daging kambing salai
  • Daging kambing yang diawet dalam sekam padi
Tepat sekali

Selepas disembelih, kambing dibersihkan sepenuhnya daripada bulunya dan disumbat dengan daun serai. Kemudian, sekam padi disapu ke atas seluruh kambing dan jerami dibakar untuk menyalakan api. Hasil daripada haba sekam padi, daging kambing direneh sehingga kulitnya bertukar menjadi perang keemasan, menghasilkan hidangan kambing yang benar-benar asli dan jarang ditemui. Daging kambing yang telah siap dimasak dalam sekam padi tidak dimasak sepenuhnya, mengekalkan kelembapannya, dan apabila dihiris, ia akan berkedut menjadi kepingan kecil, lembut, dan manis.

5. Apakah jenis siput yang dianggap sebagai keistimewaan Ninh Binh?

  • Siput
  • Siput gunung
  • Kupang
Tepat sekali

Siput gunung (juga dikenali sebagai siput batu) ditemui di seluruh wilayah Ninh Binh, tetapi paling banyak tertumpu di kawasan pergunungan batu kapur di daerah Tam Diep, Yen Mo, dan Nho Quan. Tidak seperti siput biasa, siput gunung hidup di pergunungan dan hanya muncul dari April hingga Ogos setiap tahun apabila cuaca lembap dan hujan.

Siput ini hidup di pergunungan dan memakan daun hutan, termasuk banyak daun ubat; oleh itu, ia juga dipanggil siput ubat. Isi siput ini kenyal, rangup, dan sangat berkhasiat.