Warisan kulinari dan citarasa masa depan: Pengadunan atau pemisahan?

Pada acara 'Future Menus Vietnam 2025', yang mengumpulkan lebih 350 tetamu termasuk chef profesional, pemilik restoran, pakar masakan dan peneraju industri F&B, penyelesaian baharu telah dibentangkan untuk membantu masakan Vietnam berkembang maju dalam konteks pengguna dan citarasa yang sentiasa berubah.

Identiti budaya dalam masakan Vietnam

Masakan bukan sahaja keperluan untuk keseronokan tetapi juga bahagian teras identiti budaya. Setiap hidangan adalah penghabluran sejarah, adat resam dan rakyat sesuatu tanah. Hidangan desa sering merangkum kenangan negara, tetapi jika tidak diubah secara fleksibel dalam tempoh penyepaduan, sangat mudah untuk "ditinggalkan".

Banyak hidangan warisan Vietnam berisiko hilang jika ia tidak menyesuaikan diri dengan trend moden. Masalahnya ialah bagaimana mengubah hidangan tanpa kehilangan jiwa asalnya.

Pada majlis itu, pengunjung merasai beberapa hidangan seperti Mix Sai Gon (kertas nasi campur), Banh Mi Pho (roti panggang dengan garam dan cili), atau Ngoc Vang Quan Ganh (jagung goreng dengan sos krim bawang). Walaupun disajikan secara kreatif dan dibuat dengan bahan-bahan terpilih, hidangan ini masih mengekalkan hubungan antara tradisi dan kemodenan.

Roti jalanan diubah suai dengan mahir dan kreatif oleh tangan artistik chef.

Kreativiti masakan adalah trend global berkat pertukaran budaya, tetapi ia juga mencabar kerana ia memerlukan penyelidikan yang teliti daripada chef. Di sebalik hidangan ringkas seperti bihun dan pho terdapat kisah-kisah emosi dan dedikasi yang mengagumkan.

Apabila masakan lama bercerita dengan cara yang baru

Hidangan yang dipenuhi dengan identiti Vietnam kini telah menjadi jambatan antara tradisi dan kemodenan, yang diceritakan dalam bahasa generasi baru.

Trend ini menunjukkan perubahan yang jelas: daripada menyembah teknik Barat, chef Vietnam mula kembali berbangga dengan warisan tanah air mereka - daripada hidangan serantau kepada kaedah memasak tradisional.

Akar Masakan - mengekalkan semangat masakan lama - bertiup dengan gaya baru

Beginilah cara generasi muda menghayati falsafah Culinary Roots: mengekalkan semangat hidangan lama tetapi memberitahunya dengan cara baharu. Semangkuk pho boleh dikurangkan kepada beberapa bahan pekat dan dipersembahkan seperti karya seni. Sekeping banh duc lac, yang mengingatkan pada rumah, boleh menjadi kemuncak santapan mewah.

Bukan hanya masakan yang penting - cerita di sebalik hidangan itu.

Chef Nguyen Van Lap, duta jenama UFS Vietnam, berkongsi lebih lanjut mengenai cabaran membawa hidangan yang dikaitkan dengan kenangan ke dalam menu rangkaian restoran: "Pada pendapat saya, perkara yang paling sukar ialah cara menyusun dan menghias untuk menyegarkan hidangan tetapi masih mengekalkan jiwa. Bagi generasi muda hari ini, jika anda mahu diterima, anda perlu bercerita melalui imej."

Ketika ditanya mengenai garis halus ketika memodenkan hidangan warisan, beliau berkata: "Untuk menjadi kreatif, anda perlu memahami inti sajian. Memahami budaya kulinari adalah asas untuk tidak kehilangan semangat asli."

Bercakap tentang masa depan masakan Vietnam, beliau menegaskan: "Sebagai seorang chef Vietnam, saya sentiasa percaya bahawa masakan Vietnam akan mencapai tahap antarabangsa jika diberitahu dengan pendekatan baharu."

Citarasa Baru Masa Depan: Makan untuk Merasa, untuk Hidup

Masakan adalah cermin budaya. Setiap hidangan tradisional dikaitkan dengan ingatan dan lokaliti. Tetapi dalam kehidupan moden, citarasa berubah: orang muda lebih suka hidangan ringan, mementingkan kesihatan dan emosi berbanding rasa tradisional yang kuat.

Pada masa kini, pengunjung bukan sahaja mahukan makanan yang lazat - tetapi juga mahukan "makanan dengan cerita": apakah cerita yang diceritakan oleh makanan itu? Dari mana ia datang? Adakah ia sihat? Adakah ia mesra kepada gaya hidup semula jadi?

Dan akhirnya, terdapat "makanan berasaskan pengalaman": visual, sentuhan dan diperibadikan dalam setiap butiran. Ia adalah perjalanan makan dengan mata, hidung, tangan, dan… hati.

Quang menggulung "membangunkan" deria pengunjung melalui tangan chef yang berbakat.

Daripada pengalaman sehala, pengunjung kini mengambil bahagian secara aktif dalam reka bentuk hidangan - mencipta pengalaman peribadi, canggih, emosi dengan chef.

Ia adalah standard baharu rasa masa hadapan - di mana emosi dan rasa mesti seiring.

Peluang untuk masakan Vietnam menerobos

Inilah masa keemasan untuk masakan Vietnam melangkah ke dunia dengan wajah baharu. Bukan sahaja pho atau banh mi, hidangan yang kurang dikenali seperti banh duc lac, cha ca co - hadiah kampung halaman Hanoi - boleh mencipta trend sepenuhnya jika diberi jiwa kreatif.

Acara itu menarik perhatian dengan penampilan chef berpengalaman.

Pada majlis itu, hidangan seperti Salad Singapura (salad kemakmuran dengan herba Asia dan Eropah), gulung Quang (mee Quang gaya Eropah) atau Xoi Chon May Troi (nasi melekit ketam) menunjukkan keupayaan transformasi fleksibel chef Vietnam.

Bukan sahaja lazat, mereka juga kaya dengan identiti budaya. Trend bahan-bahan segar - rendah lemak - baik untuk kesihatan juga membantu masakan Vietnam lebih menarik kepada rakan antarabangsa.

Mengambil bahagian dalam acara masakan antarabangsa ialah satu cara untuk mempromosikan imej dan membuka jalan kepada restoran Vietnam untuk menembusi.

Sumber: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm