Membawa masakan Bana Kriem kepada pelancong

Itu juga usaha di perkampungan tanah tinggi orang Bana Kriem di daerah Vinh Thanh. Mereka melakukan segala-galanya untuk mengekalkan rasa pergunungan dan hutan, dan lebih-lebih lagi, untuk memperkenalkan ciri masakan unik rakyat kepada pelancong.

Unik dari masakan tempatan

Vinh Thanh ialah daerah pergunungan di wilayah Binh Dinh, dengan sumber pelancongan yang kaya dan pelbagai dengan banyak peninggalan sejarah, landskap yang indah seperti Ta Ma Stream, Tasik Dinh Binh, Tasik Hon Lap, Gop Nuoc Lo dan sumber budaya tidak ketara yang berharga disemai dengan identiti orang Bana Kriem.

Pada awal bulan Oktober, di bawah lapisan awan yang menutupi kabus pagi dan kesejukan di dataran tinggi, Cik Dinh Thi Xieu, kampung 5, komune Vinh Thuan memberitahu kami tentang hidangan unik orang Bana Kriem di sini. "Dahulu, setiap kali daging babi itu tidak dapat dimakan dalam masa yang singkat dan juga dengan keinginan untuk memeliharanya untuk jangka masa yang lebih lama, nenek moyang kita memikirkan cara untuk menggantung daging babi di dapur supaya asap dapat menembusi daging dan memeliharanya untuk jangka masa yang lebih lama. Kini, hidangan ini telah menjadi hidangan istimewa yang tidak boleh diketepikan dalam jamuan untuk menjamu tetamu ternama," kata M. Xieu.

Masakan unik orang Bana Kriem di tanah tinggi Binh Dinh

Menurut Cik Xieu, daging babi yang dipilih adalah babi hitam, daging bahu atau paha dibersihkan, dan digantung di dapur sejak awal tahun. Apabila perlu, setiap lidi daging diturunkan. Selepas lama melepak di dapur, banyak asap diserap melalui proses memasak, mewujudkan rasa khas daging babi dan asap.

Menurut Cik Xieu, pada masa kini, sebelum digantung, daging babi akan diperap dengan sedikit rempah termasuk bawang putih, cili, lada merah, dan daun perilla, kemudian digantung di dapur atau dikeringkan bergantung kepada keluarga. Walau bagaimanapun, apabila digunakan, asap akan dikikis dan dipanggang di atas arang panas. Apabila digunakan, ia akan dimakan bersama daun sawi pedas, sejenis sawi yang tumbuh berhampiran sungai. Aroma daging yang berlemak dengan rempah ratus dan rasa pedas daun sawi kadangkala membuatkan pengunjung menangis. Ya, apabila digunakan, kita akan celup dengan garam cili dan lada merah yang ditumbuk, perah sedikit perahan limau nipis atau tumbuk dengan semut kuning untuk menjadikan hidangan itu lebih menarik.

Kepada masakan tanah tinggi yang tidak terkira banyaknya

Vinh Son berada pada ketinggian kira-kira 1,000m di atas paras laut, dianggap sebagai "pintu ke syurga" dan mempunyai iklim yang sejuk, landskap semula jadi yang indah dengan pergunungan dan hutan yang megah, sungai, sungai, dan air terjun murni, yang mengandungi benda-benda misteri seperti kubu batu Ta Kon, air terjun Hang Doi, Taman Jingga Nguyen Hue (Taman Jingga Nguyen Hue) 1995).

Datang ke Vinh Son, selain menikmati hidangan pahit desa tanah tinggi di sini seperti terung pahit, rebung... pastinya pengunjung akan terlepas jika tidak menikmati rasa pahit pucuk rotan. Seperti rebung, rebung, pokok rotan tumbuh dengan banyak di dalam hutan. Pada musim kemarau, seiring dengan turun padang untuk membersihkan sawah, penduduk tempatan di sini turut mengambil kesempatan mencari pucuk rotan yang montok untuk dibawa balik, kupas kulit luar, ambil inti di dalam dan rebus. Teras rotan berwarna putih legap apabila masak, bertukar menjadi ungu. Pada mulanya, apabila makan, pengunjung akan merasai rasa pahit, rangup, tetapi semakin dikunyah, semakin manis pucuk rotan. Pucuk rotan rebus dicelup garam cili atau dimasak dengan daging, tulang khinzir bukannya terung pahit, rebung pahit dianggap sebagai hidangan yang sesuai.

Di tanah tinggi Vinh Thanh, pengunjung boleh menikmati keistimewaan ikan nien dan pakis. Menurut orang Bana Kriêm, nien ikan tinggal di sekolah tertumpu di kawasan air dalam di sepanjang sungai, hulu sungai, berhampiran air terjun. Dari segi bentuk, ikan nien sedikit seperti ikan mas tetapi mempunyai badan yang lebih langsing, ikan matang sebesar 3 jari dewasa disatukan, badan leper, warna putih keperakan, sirip merah di sekeliling mulut dengan banyak butiran putih bulat. Ikan nien mempunyai daging yang berwarna putih, wangi, tidak hanyir, mengandungi banyak khasiat yang baik untuk kesihatan.

Pelancong seronok belajar tentang masakan orang Bana Kriêm.

Antara hidangan yang tidak terkira banyaknya yang diperbuat daripada ikan, mungkin yang paling istimewa ialah ikan bakar yang dihidangkan bersama daun pakis rebus - hidangan unik di tanah tinggi Binh Dinh. Rasa daging yang berlemak, kaya, kenyal, wangi, rangup manis tulang dan rasa pahit hempedu dan usus ikan yang dimakan bersama daun pakis yang sedikit berlendir membuatkan sesiapa yang pernah menikmatinya akan mengingatinya sampai bila-bila. Jika anda menikmati hidangan ini bersama rakan-rakan di pergunungan dan hutan, dengan air sungai yang merungut, kicauan burung dan angin hutan yang sejuk, memang mudah untuk... menterjemahkannya ke dalam puisi.

Cik Nguyen Thi Kim Chung, Timbalan Pengarah Jabatan Pelancongan Binh Dinh, berkata: "Hidangan itu sebahagiannya telah membawa pelancong ke hulu Sungai Kon, kembali dalam sejarah. Setiap hidangan adalah imej tipikal yang mencipta semula kehidupan berdasarkan alam semula jadi melalui banyak generasi orang Bana Kriem di sini." Menurut Cik Chung, daerah pergunungan Vinh Thanh melakukan kerja yang baik dalam memelihara budaya tidak ketara, bersama-sama dengan itu, orang Bana Kriem masih mengekalkan ciri-ciri yang kukuh seperti pesta padi baharu, permainan, tarian rakyat, doa, lagu hoamon, lagenda, lagu rakyat, peribahasa, seni bina rumah panggung, tenunan, tenunan brokat, alat muzik yang unik, luthllanic, luthllanic. t'rung... Oleh itu, wilayah itu mengorientasikan daerah pergunungan Vinh Thanh untuk membangunkan pelancongan komuniti pada masa akan datang, sekali gus meningkatkan taraf hidup, mewujudkan pekerjaan dan meningkatkan taraf hidup penduduk di sini.

PHAN HIEU

Sumber