Baru-baru ini, penggoreng udara telah menjadi pembantu yang hebat untuk ramai suri rumah Vietnam. Daripada meletakkan makanan dalam periuk dan menekan mod menggoreng, ramai orang melapiknya dengan kerajang aluminium atau kertas lilin. Ini membantu mengelakkan makanan daripada melekat pada bahagian bawah dan tepi periuk, menjadikan pembersihan lebih mudah.
Walau bagaimanapun, sesetengah orang bimbang bahawa jenis kertas ini boleh menjadi toksik apabila bersentuhan dengan makanan pada suhu tinggi. Dr. Vu Thi Tan, pensyarah Kimia Tak Organik, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , memberikan analisis:
1. Kerajang aluminium
Dr Tan berkata bahawa kerajang aluminium diperbuat daripada aluminium bergulung dengan 98.5% aluminium, komponen selebihnya adalah besi dan silikon untuk mencipta kekuatan mekanikal. Kerajang aluminium boleh menahan haba sehingga 240 - 250ºC.
Kerajang aluminium sering digunakan dalam masakan untuk membungkus makanan semasa membakar dalam ketuhar, untuk membungkus makanan semasa memanggang di atas arang... Hampir semua kedai makan dan restoran di Eropah menggunakan dulang aluminium foil untuk menyimpan makanan bawa pulang atau sisa makanan untuk pelanggan. Kerajang aluminium digunakan di restoran makanan segera untuk membungkus hamburger, hot dog...
Semasa memasak suhu tinggi, memasak makanan berasid, aluminium dalam foil boleh dilepaskan ke dalam makanan dalam jumlah yang kecil. Ini membuatkan orang ramai risau kerana aluminium boleh menyebabkan demensia, penyakit buah pinggang...
Sejenis aluminium foil yang digunakan dalam masakan
Foto: Dr Vu Thi Tan
"Bagaimanapun, semua tapak kesihatan arus perdana: Pusat Kawalan Penyakit/Persatuan Alzheimer menasihatkan bahawa jumlah aluminium yang boleh dibebaskan daripada kerajang aluminium semasa memasak tidak membahayakan kesihatan anda," kata Dr. Tan.
Tambahan pula, air, tanah, tumbuhan, beberapa bahan tambahan makanan dan farmaseutikal mengandungi sejumlah kecil aluminium. Sebagai contoh, aspirin mengandungi sejumlah kecil bahan tambahan aluminium. Para saintis mengesahkan bahawa jumlah aluminium yang diserap akan disingkirkan secara semula jadi oleh badan dan tidak akan menjejaskan kesihatan anda jika anda tidak mengambil aluminium setiap hari.
Kerajang aluminium biasanya disyorkan untuk digunakan pada suhu 200 - 220ºC untuk memastikan keselamatan. Kerajang aluminium mengandungi aluminium, jadi ia tidak boleh digunakan untuk memproses makanan berasid: tomato, lemon, cuka...
2. Kertas parchment
Terdapat dua jenis di pasaran: kertas tidak melekat dan kertas lilin.
Kertas tidak melekat ialah sejenis kertas yang dirawat dengan asid sulfurik (H 2 SO 4) untuk menghasilkan permukaan tidak melekat. Kertas selepas dirawat dengan asid sulfurik boleh menahan haba sehingga 200ºC, sesetengah pengeluar mengatakan ia boleh menahan sehingga 220ºC. Kertas akan menjadi perang selepas rawatan asid, atau akan mempunyai langkah pelunturan tambahan untuk menjadikan kertas putih legap.
Kertas parchment yang digunakan dalam penggoreng udara
Foto: Phan Diep
Selain itu, kertas yang dirawat dengan asid juga disalut dengan lapisan silikon yang tahan panas dan dipanggil kertas parchment. Silikon ialah polimer bukan organik yang tahan haba dan agak lengai terhadap makanan biasa. Kertas parchment dengan salutan silikon biasanya tahan kepada 250ºC dan digunakan dalam ketuhar dan penggoreng udara. Kertas parchment digunakan lebih daripada kertas tidak melekat kerana ia boleh menahan suhu yang lebih tinggi.
"Kedua-dua kerajang aluminium dan kertas lilin dianggap selamat untuk digunakan dalam penggoreng udara dan untuk memasak umum. Ambil perhatian bahawa kerajang aluminium tidak boleh digunakan pada suhu melebihi 220ºC dan dengan makanan berasid," Dr. Tan membuat kesimpulan.
Sumber: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
Komen (0)