Rasa Tanah Air: Barracuda Rebus Masin

Pada suatu hari, saya mengikut nelayan itu ke laut untuk melabuhkan pukat mereka ke lautan. Bot kayu yang membawa saya dan nelayan dari Pho Quang (Pekan Duc Pho, Quang Ngai ) menangkap ikan dengan pukat purse seine bertolak pada petang sebelumnya dan tiba di pantai pada keesokan harinya.

Malam di laut cerah dengan cahaya bulan. Kapal itu berlabuh lebih 10 batu nautika dari pantai. Lampu tekanan tinggi di atas bumbung bersinar terang, menarik kumpulan ikan. Angin mengejar laut malam yang penuh misteri. Ombak menyambar kapal, menghasilkan buih putih. Di kejauhan, lampu elektrik pada bot nelayan yang tidak terkira banyaknya bersinar terang.

Barracuda di atas meja makan keluarga

Setelah sekian lama menghidupkan lampu dengan terang, ikan dan sotong datang berenang mengelilingi kapal. Nelayan memanggilnya "lampu makan ikan". Nakhoda tersenyum dan memberi isyarat kepada rakan-rakan nelayan untuk bersiap sedia untuk melabuhkan pukat mereka. Lampu di kapal tiba-tiba terpadam, seorang nelayan dan bakul menarik lampu elektrik di atas ombak. Enjin menderu, kapal itu membelah ombak dan melukis bulatan di permukaan laut. Jaring pukat panjang dibuang ke laut pada waktu malam...

Nelayan dan mesin menarik pukat ke geladak. Sotong dengan kulit yang berkilauan seperti bergemerlapan. Tenggiri, herring, barakuda... perak berkilauan. Bot itu menuju ke pantai ketika fajar menyingsing di kejauhan. Di dermaga dan di bawah bot, terdapat kesibukan berbual, gelak tawa, dan tawar-menawar.

Barracuda sebelum diproses

Barakuda adalah sebesar pergelangan tangan, setiap kilo hanya beberapa puluh ribu dong. Ikan ni boleh diolah menjadi pelbagai masakan yang sedap: goreng, bakar, masak asam keping..., yang paling best bagi saya masak dengan garam dan dimakan bersama nasi. Gunakan pisau untuk memotong sirip dan mengikis sisik kecil dan licin di luar, kemudian buang usus. Kemudian, potong ikan menjadi kepingan pendek, basuh dan toskan dalam bakul. Seterusnya, masukkan ikan ke dalam periuk bersama garam, sos ikan, gula, hirisan cili, sedikit serbuk kunyit, minyak kacang tanah, dan bawang merah yang dihiris nipis.

Lebih dari sepuluh minit kemudian, apabila ikan telah menyerap rempah, tuangkan air secukupnya untuk menutupi ikan dan letakkan di atas dapur, didihkan. Rebus periuk ikan selama lebih setengah jam sehingga air habis, buka penutup, aromanya merebak di dapur kecil, membuatkan anda mengidam makanan. Taburkan sedikit lada kisar di atas dan keluarkan dari dapur, anda mempunyai hidangan ikan rebus dengan rasa yang kaya. Apabila nasi sudah masak, kelihatan sepinggan barakuda masin yang direbus di atas dulang.

Ikan Barracuda pakar dalam memburu ikan kecil dengan kelajuan berenang yang agak pantas, jadi daging ikan padat. Minyak kacang dan rempah ratus meresap jauh ke dalam, jadi ikan rebus sangat sedap. Ambil seketul ikan, masukkan ke dalam mangkuk, kemudian sesuap nasi, kunyah perlahan-lahan untuk merasai rasa yang penuh. Nasi melekit wangi campur ikan rebus masin sungguh sedap.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm