Rasa tet orang Tay dan Nung di Binh Phuoc

Setiap musim bunga, selain perayaan, kemudian menyanyi, menyanyi luon... orang Tay dan Nung tidak boleh kekurangan kuih tradisional Khao dan Com.

Setiap musim bunga, selain perayaan, kemudian menyanyi, menyanyi luon... orang Tay dan Nung tidak boleh kekurangan kuih tradisional Khao dan Com.

Ini adalah dua kuih tradisional dengan rasa tersendiri yang sangat diperlukan pada altar nenek moyang orang Tay dan Nung semasa Tahun Baru Imlek.

Kek nasi hijau Tay

Pada suatu hari pada penghujung tahun, kami pergi ke keluarga Encik Dam Xuan Luu di komune Tan Phuoc, daerah Dong Phu, untuk melihat beliau sibuk dengan tanur pembakar kek beras tradisional orang Tay sempena Tahun Baru Imlek.

Baru sahaja memanaskan popcorn yang muncul malam tadi supaya boleh ditekan ke dalam acuan untuk dihantar kepada pelanggan, Encik Luu berkongsi: "Tanur rice flake keluarga saya telah wujud selama hampir 30 tahun. Biasanya, tanur digunakan untuk pop corn flakes untuk peniaga. Bermula dari pertengahan Disember setiap tahun, kami membuat serpihan beras melekit dari 1 Disember untuk rakyat. semakin sibuk sehingga 25, 26 dan 27 Tet Hari-hari ini adalah waktu kemuncak tahun ini, dengan ramai ahli keluarga saya terpaksa bekerja sepanjang hari, malah mengupah beberapa pembantu lagi untuk membuat penghantaran kepada orang ramai.

Relau popcorn beras Encik Dam Xuan Luu.

Relau padi En. Luu membuat tempahan dan "memproses", bermakna orang ramai boleh membawa semua bahan mereka sendiri, daripada beras melekit, gula, molase... ke tanur untuk membuat, dan En. Luu mengenakan bayaran untuk buruh dan sebarang bahan tambahan. Orang yang datang untuk memproses juga boleh menyertai pemilik tanur dalam melakukan perkara seperti pembungkusan.

Cik Be Thi Le di komune Dak Nhau, daerah Bu Dang berkata bahawa dia dan kakaknya mengembara lebih 80km ke sini untuk mengeluarkan 3kg beras melekit dan 2kg jagung untuk setiap keluarga. "Setiap Tet, saya turun sini nak buat green rice flakes sebab anak-anak suka sangat makan lauk ni, bukannya gula-gula kedai. 3kg beras melekit, kalau nasi meletup dan menghasilkan banyak green rice flakes, boleh buat 4 batch, kalau tak, boleh buat 3 batch, dan 2kg jagung untuk anak-anak makan masa Le Tet," Cik.

Encik Luu berkata bahawa kek beras hijau diperbuat daripada dua jenis bijirin: jagung atau beras melekit. Untuk menyiapkan sepotong kek nasi hijau, ia mesti melalui banyak peringkat. Pertama, beras melekit atau jagung diletakkan di dalam tiub besi, dipanaskan di atas api selama kira-kira 20 minit, apabila anda mendengar bunyi pop yang menyenangkan, bermakna bijirin di dalamnya telah masak dan muncul.

Semasa proses meletop, satu lagi kuali besi tuang dipanaskan dengan campuran gula, malt dan halia sehingga cair menjadi bahan pekat dan wangi, kemudian nasi hijau dituang dan digaul rata. Apabila kuali nasi hijau telah "bergula-gula", ia dituangkan ke dalam acuan, ditekan rapat menjadi kepingan segi empat tepat, dan dibiarkan sejuk dan kering. Kek beras hijau orang Tay dan Nung mempunyai rasa lemak beras melekit, rasa manis molase, dan aroma halia yang kuat. Ia dinikmati bersama secawan teh hijau panas.

Kek beras hijau tradisional orang Tay dan Nung dibuat sepenuhnya dengan tangan.

Sli kek

Selain kek beras hijau, Tahun Baru Imlek orang Tay juga terkenal dengan kek Khao (khau sli) mereka, diperbuat daripada bahan utama beras melekit. Ini adalah jenis kek yang setiap keluarga Tay mesti ada di altar nenek moyang mereka semasa Tet, dengan kepercayaan mengharapkan nasib baik dan kemakmuran pada tahun baru.

Puan Noi Thi Uyen, 60 tahun, kumpulan etnik Tay, lahir di Cao Bang, berpindah ke komune Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc untuk memulakan perniagaan sejak tahun 1986, adalah seorang yang mengekalkan banyak ciri budaya kumpulan etniknya seperti ketika itu menyanyi, nyanyian luon, resipi untuk membuat kek dan masakan tradisional yang tidak terlalu sukar, resipi untuk membuat kek dan masakan tradisional tidak terlalu sukar. dan memerlukan pembuat untuk menjadi mahir, teliti dan terperinci.

"Untuk membuat kek yang lazat, anda mesti memilih nasi likat yang lazat, wangi, bulat, montok. Beras mesti dibakar rata dan dikisar halus. Selepas tepung dikisar, ia mesti diletakkan di atas dulang atau bakul yang dialas kertas untuk mengeram, atau didedahkan kepada embun untuk memudahkan pengikat. Langkah ini juga dipanggil "menimbus tanah". Gula yang digunakan untuk membuat kek menjadi halus, untuk membuat kek menjadi halus. dan lazat, isinya juga mesti mempunyai rasa yang cukup dan disediakan dengan teliti. Isinya termasuk kacang tanah, bijan panggang dan hancur, lemak babi yang direbus, dipotong dadu dan diperap dengan gula.

Banh khau sli (banh khao), kek tradisional yang sangat diperlukan semasa cuti Tet orang Tay dan Nung.

Acuan yang digunakan untuk membuat banh khao juga bergantung kepada jenisnya. Menekan kek ke dalam acuan adalah satu langkah yang memerlukan kemahiran pembuat roti. Selepas kek itu dibentuk, ia dipotong kecil-kecil dan dibalut dengan teliti dengan lapisan kertas dalam pelbagai warna seperti hijau, merah, ungu, kuning... Apabila makan kek, anda boleh merasai aroma tepung beras melekit, rasa kaya dengan bijan dan kacang tanah panggang, rasa kaya lemak babi, dan rasa manis gula," kata Cik Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu dan banh tro

Dalam bahasa Tay, coóc mo bermaksud tanduk lembu (coóc: tanduk, mo: lembu). Sebab bentuk kek tu hujungnya runcing panjang, nampak macam tanduk lembu. Kuih ini diperbuat daripada beras likat, dibalut dengan daun pisang atau daun dong, tanpa isi. Kek Coóc mo diperbuat daripada beras likat terbaik yang ditanam oleh orang-orang di tanah tinggi di ladang mereka, jadi rasa keknya sangat lazat, wangi, manis, melekit, dan boleh dimakan hingga kenyang tanpa jemu.

Orang-orang Tay di komune Tan Phuoc, daerah Dong Phu, membungkus kek sebagai persiapan menyambut Tahun Baru Imlek.

Membuat kek yang cantik dan lazat juga memerlukan kemahiran dan ketelitian dari tukang roti. Pulut mesti dibasuh dengan air berkali-kali sehingga airnya jernih. Teruskan merendam beras melekit selama beberapa jam untuk melembutkannya. Koyakkan daun pisang menjadi empat segi, bulatkan bentuk corong, kemudian tuangkan beras ketan di dalam, tepuk bahagian luar perlahan-lahan untuk mengetatkan beras, lipat tepi daun dan gunakan tali lembut untuk mengikat kek. Langkah mengikat tali mungkin kelihatan mudah pada pandangan pertama, tetapi ia adalah langkah yang paling penting, menentukan kualiti kek. Jika tali diikat terlalu longgar, kek akan direndam dalam air apabila masak, lembik, dan tidak sedap. Jika tali diikat terlalu kuat, ketan tidak mengembang, kek menjadi kasar, tidak melekit dan tidak wangi.

Kuih Cooc Mo dicanai berpasangan atau tandan kecil, dimasukkan ke dalam periuk dan direbus selama kira-kira dua jam sehingga masak. Kek Cooc Mo mempunyai warna hijau muda daun pisang, aroma yang kenyal dan tulen. Walaupun kek itu tiada isi, semakin banyak anda mengunyah, semakin anda dapat merasakan aroma, lemak, dan kelekitan yang tersembunyi dalam setiap butir beras melekit. Orang yang manis boleh makan kek Cooc Mo dengan madu atau gula.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu orang Tay.

Menurut Cik Nong Thi Thao, dari komune Tan Phuoc, daerah Dong Phu, kuih bungkuk orang Tay dan Nung pada dasarnya adalah sama dengan banh tet orang Kinh, kerana bahan-bahan dan cara pembungkusannya adalah sama, cuma penampilannya sahaja yang berbeza dengan hujung tengah dan rata yang besar membonjol, jadi ia dipanggil kuih bungkuk. "Ini juga salah satu kuih tradisional orang Tay dan Nung yang sudah lama wujud," kata Cik Thao.

Menurut Cik Thao, setiap jenis kek mempunyai makna tersendiri, untuk generasi yang berbeza dalam keluarga. Croissant adalah untuk kanak-kanak, cara membungkusnya sama dengan cara membalut banh ú, tetapi hujung runcing dibuat lebih panjang seperti tanduk lembu. Tujuannya adalah untuk memudahkan anak-anak memegang dan tidak menjatuhkannya. Kek ni pun kecik je, setiap anak boleh makan sebiji. Bagi kuih tro pula, tiada isi di dalamnya, beras melekit direndam dengan arang buluh, bagi orang tua makan untuk menyejukkan badan.

"Bagi orang Tay, pada hari cuti Tet, kek Khao dan kek Com sangat diperlukan. Tetamu yang datang berkunjung ke rumah mereka ditawarkan kek ini terlebih dahulu untuk menunjukkan keramahan mereka. Dahulu orang Tay hanya membuat kek Khau Sli semasa Tet. Tetapi kemudiannya, kek ini dikenali ramai dan menjadi kepakaran Cao Bang, jadi kemudiannya, mereka membuatnya pada hari bekerja untuk dijual dan tidak diberikan hadiah kepada Puan Thiyen.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html