Keledek masak dengan ikan keledek; dia makan semangkuk, dan serta-merta berasa seperti makan "ubi yang tajam."

Apabila angin monsun yang sejuk tiba, saya teringat sup ikan dan kentang yang berasap dan harum buatan nenek saya. Hidangan itu adalah cita rasa rumah, sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak saya, yang dikaitkan dengan hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), apabila pasar kampung dipenuhi dengan warna-warni sayur-sayuran segar dan ikan putih yang asli.

Semangkuk sup ikan dan kentang yang dimasak dengan kentang wangi, menawarkan pelbagai warna dan perisa.

Ikan kentang, spesies yang berasal dari wilayah pantai tengah wilayah Quang Nam, mempunyai badan yang bulat dan tidak bersisik serta isi yang sangat lembut dan lembik sehingga hampir cair di mulut hanya dengan sentuhan ringan. Nelayan sering memanggilnya "bubur ikan" kerana isinya yang licin menyerupai semangkuk bubur pekat, menjadikannya mudah dimakan dan sesuai untuk semua peringkat umur.

Pada musimnya, ikan todak banyak terdapat di pasar luar bandar, murah, mudah dibeli, dan pernah dianggap sebagai makanan untuk golongan miskin. Tetapi bagi saya, ikan todak bukanlah sesuatu yang biasa; sebaliknya, ia mempunyai rasa yang lembut, menyegarkan, dan berkhasiat, menjadikannya hidangan yang saya tidak pernah jemu.

Sup ikan dan kentang adalah hidangan yang boleh anda makan sepanjang hari tanpa rasa jemu.

Ikan haruan sering digunakan untuk membuat sup masam dengan belimbing, tomato, nanas, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, kegemaran saya ialah sup ikan haruan yang dimasak dengan keladi wangi, seperti yang biasa dibuat oleh nenek saya. Sup ini bukan sahaja gabungan ikan haruan dan sayur-sayuran, tetapi juga mempunyai bahan istimewa: keladi wangi.

Ini adalah sejenis keladi memanjat, dengan ubi kecil dan kulit berwarna ungu gelap atau ungu muda. Apabila dimasak, ia mempunyai rasa yang kaya, berkrim, kenyal dan harum.

Khususnya, gabungan keladi dan ikan menghasilkan campuran yang harmoni; rasa keladi yang bersahaja bergabung dengan kemanisan semula jadi ikan, menghasilkan semangkuk sup yang sangat lazat.

Ada pepatah lama yang agak bernas: "Ubi keledek dimasak dengan ikan ubi keledek / Dia makan semangkuk, dan dia akan 'dihiris' serta-merta," dan ia sememangnya benar!

Saya masih ingat dengan jelas hari-hari terakhir tahun itu, apabila nenek saya tekun bekerja di kebun, memilih setiap ubi keledek yang montok dan wangi, membasuh kotorannya, kemudian mengupas, membasuh, dan menghirisnya dengan lembut untuk sup.

Bahan-bahan untuk memasak sup keladi dan ikan dengan keladi

Dia berkata bahawa keladi wangi bukan sahaja lazat tetapi juga mempunyai kesan penyejukan dan detoksifikasi, dan baik untuk penghadaman. Oleh itu, semasa Tet (Tahun Baru Cina), apabila seisi keluarga sudah terlalu kenyang dengan hidangan daging dan ikan yang tinggi protein, semangkuk keladi dan sup ikan menjadi penyelamat, menenangkan deria rasa dan menjadikan perut terasa lebih ringan.

Setiap kali dia memasak sup ikan dan ubi keledek, dia sentiasa menyediakannya dengan teliti. Ikan itu dibasuh bersih, ditoskan, dan diperap dengan sos ikan, lada sulah, MSG, dan sedikit kunyit, lengkuas, serai, dan bawang besar serta bawang putih yang dicincang halus untuk menghilangkan bau hanyir. Ubi keledek dikupas, dibasuh, dihiris tebal, dan kemudian digoreng ringan untuk meningkatkan aromanya.

Bahan-bahan untuk memasak sup ikan dengan ubi keledek dan bunga labu.

Apabila kuahnya mendidih, dia memasukkan kentang dengan lembut, menunggu sehingga empuk, dan kemudian memasukkan ikan kentang yang telah diperisakan ke dalam periuk.

Hanya beberapa minit kemudian, aroma harum memenuhi udara, kuahnya jernih, dan potongan ikan yang lembut sebati sempurna dengan kentang dan herba yang pekat dan berkrim, menghasilkan hidangan yang ringkas namun lazat. Nenek saya mengarahkan saya untuk memakannya dengan sayur-sayuran segar – kubis, sayur kekwa – dan mencelupkannya ke dalam sos ikan bawang putih dan cili untuk meningkatkan rasa.

Semangkuk sup ikan dan kentang yang dimasak dengan tomato dan bunga labu memang lazat dan penuh dengan rasa.

Semangkuk sup ikan dan kentang adalah rasa petang yang sejuk di tepi unggun api.

Dahulu, ikan galah sangat murah, dan nenek saya membeli banyak ikan galah untuk membuat sup, yang tidak pernah jemu dimakannya. Tetapi kini, ikan galah telah menjadi makanan istimewa, dan harganya tidak lagi semurah dulu. Walau bagaimanapun, sama ada mahal atau murah, setiap kali saya melihat ikan galah di pasar, saya membelinya untuk memasak semangkuk sup, bagi menemui semula rasa yang biasa dari zaman dahulu.

Semangkuk sup ikan dan kentang bukan sekadar hidangan yang ringkas, tetapi juga kenangan, rasa zaman kanak-kanak, petang yang sejuk dihabiskan di tepi unggun api, menunggu nenek selesai memasak sup, dan kemudian mengumpulkan seluruh keluarga untuk menikmatinya.

Bahan-bahan untuk membuat sup ikan masam dengan keladi

Sekarang, nenek saya telah meninggal dunia dan rambut saya diwarnai uban, tetapi setiap kali saya melihat pokok ubi keledek memanjat pagar seseorang, atau bunga labu yang berwarna kuning terang di hadapan rumah, hati saya dipenuhi dengan nostalgia untuknya.

Saya ingat hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina) ketika saya pergi ke pasar bersama nenek saya untuk menjual ubi keledek, saya ingat baju baru yang dibelikannya untuk saya dengan wang yang diperolehnya, saya ingat makanan desa yang hangat dan nyaman, di mana semangkuk sup ikan dan ubi keledek yang mengepul diletakkan di atas meja sederhana, dipenuhi dengan kehangatan keluarga dan semangat musim bunga.

Semangkuk sup ikan dan kentang yang dimasak dengan tomato dan nanas, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar, sangat lazat dan penuh dengan rasa.

Kini, setiap musim bunga, saya memasak semangkuk sup ikan dan kentang, bukan sahaja untuk menikmati hidangan yang lazat ini tetapi juga untuk mengingati nenek saya, yang mendedikasikan hidupnya untuk menjaga keluarga, menyayangi dan memelihara setiap hidangan yang ringkas namun mengharukan di tanah air kami.

Sumber: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm