Lao Cai: Hidangan yang dibuat daripada keistimewaan "pucuk hutan" di wilayah Barat Laut menarik pengunjung

Pada bulan Mac dan April, apabila bunga Bauhinia dan Bauhinia mekar putih di lereng bukit di Barat Laut, ia juga merupakan masa apabila pokok hutan bertunas dan membesar.

Pada kesempatan ini, rebung liar Lao Cai seperti rebung, rebung... atau pucuk dan rebung seperti buah pelaga, rebung lengkuas memasuki musim kemuncaknya.

Hampir setiap sudut pasar gunung mempunyai keistimewaan ini. Penduduk tanah tinggi Lao Cai memanggilnya "tuah hutan" atau "pucuk hutan" kerana mereka telah lama dikenali sebagai keistimewaan yang unik, membawa rasa semula jadi dan ciri tanah ini.

Seiring dengan perkembangan pesat pelancongan , hidangan yang dibuat daripada "pucuk hutan" kumpulan etnik di Lao Cai meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pelancong.

Musim rebung dan rebung di Lao Cai biasanya berlangsung dari Februari hingga Mei. Banyak juadah yang diperbuat daripada rebung bukan sahaja popular dalam santapan harian malah turut hadir dalam jamuan perkahwinan, terutamanya restoran istimewa etnik sentiasa menjadi menu hidangan ini.

Orang Tay di Van Ban, Bao Yen, tinggal terutamanya di kaki bukit, di mana terdapat pelbagai jenis buluh, yang bermaksud pucuk muda juga lebih pelbagai.

Encik An Van Tuan, komune Chieng Ken, daerah Van Ban berkata bahawa orang Tay mengambil kesempatan daripada rebung liar dan mencipta banyak hidangan dengan rasa yang kaya seperti rebung tumis dengan bawang putih, rebung rebus, sup tulang dan daun rebung yang digunakan sebagai gulungan daging.

Antaranya, hidangan rebung yang digulung bersama daging bukan sahaja rumit kerana penyediaan rempah ratus malah turut mempunyai langkah tambahan iaitu merebus daun rebung hingga empuk. Walaupun mengambil masa yang lama untuk disediakan, tetapi setiap kali ada tetamu penting atau pada hari cuti, Tet, gulungan rebung pahit menjadi hidangan yang tidak boleh diketepikan di meja makan orang Tay.

Rasa pahit rebung bercampur dengan rasa manis isi yang diperbuat daripada daging, telur, bawang, cendawan telinga kayu... membuatkan pengunjung menikmatinya sekali dan mengingatinya sampai bila-bila.

Rebung digulung bersama daging. (Sumber: Jabatan Pelancongan Wilayah Lao Cai)

Apabila bercakap mengenai juadah terkenal di pergunungan dan hutan Barat Laut, pucuk buluh pastinya tidak boleh dilepaskan. Nikmati sebatang rebung dan anda akan mudah merasai rasa manis, sedikit serat, dan anda tidak akan bosan memakannya. Aroma khas gunung dan hutan akan tersebar, membuatkan sesiapa sahaja mengingatinya selama-lamanya.

Rebung tumis, rebung bakar, rebung rebus dengan itik, rebung rebus rusuk...dan tak terkira lagi masakan lazat semuanya diperbuat daripada rebung.

Namun, bagi penduduk komune Ta Van, pekan Sa Pa, hidangan paling lazat diperbuat daripada rebung mungkin rebung yang dipanggang di atas dapur arang.

Sebaik sahaja diletakkan di atas dapur arang, rebung mengeluarkan aroma yang tidak dapat dilawan. Apabila rebung baru dipanggang, orang ramai sering mengupas kulit rebung panas untuk dinikmati segera.

"Dengan sedikit beras yang ditapai, garam halia atau sedikit lada liar, rasa pergunungan dan hutan Barat Laut akan serta-merta menyerlah ke hidung anda, tidak dapat dinafikan," kata pemandu pelancong Hoang Anh Minh.

Tidak seperti pucuk buluh, pucuk buah pelaga atau pucuk lengkuas adalah pucuk muda buah pelaga dan tumbuhan lengkuas - rempah ratus istimewa tanah tinggi Barat Laut. Aroma hangat buah pelaga bukan sahaja merangsang selera tetapi juga membawa banyak manfaat kesihatan.

Khususnya, pucuk buah pelaga - saripati buah pelaga - terbukti secara saintifik mengandungi banyak khasiat berharga.

Pucuk buah pelaga dan pucuk buluh lengkuas digunakan oleh etnik di Lao Cai untuk menggoreng daging, menggoreng telur dan merebus ikan.

Dengan rebung lengkuas, orang Giay Lao Cai mempunyai banyak resipi untuk hidangan, tetapi kerana teksturnya yang kenyal, rasa manis yang ringan dan aroma yang lazat, rebung lengkuas paling kerap digunakan dalam sayur-sayuran campuran atau salad.

Selain hidangan sayur campur, kita tidak boleh lupa untuk menyebut "versi" rebung lengkuas yang paling menarik, iaitu salad dengan bunga betik dan telinga babi.

Dengan bunga betik, ambil bahagian bunga sahaja, basuh dan masukkan ke dalam periuk hingga mendidih lebih kurang 7-10 minit, pastikan bahannya cukup lembut tetapi tidak terlalu lembik tetapi tidak terlalu keras.

Telinga babi juga mesti direbus dan kemudian dihiris nipis untuk menyerap rempah dengan cepat. Seterusnya, anda perlu menyediakan bahan tambahan lain seperti jus limau atau kumquat, beberapa ulas bawang putih, serai dan rebung lengkuas.

Kesemua bahan-bahan ini digabungkan untuk menghasilkan rasa yang kaya dan unik, menjadikan hidangan itu pelik dan lazat, dan terutamanya, mengikut konsep orang etnik di Lao Cai, hidangan ini juga boleh mencegah banyak penyakit dan sangat baik untuk kesihatan manusia.

Bukan sahaja hidangan utama, pucuk rebung atau pucuk buah pelaga juga menjadi ulam terkenal masyarakat Lao Cai apabila direndam dengan bawang putih dan cili. Nampaknya rasa masam-pedas-masin-manis-rangup berpadu untuk menjadikan orang lebih ghairah dan tidak dapat dilupakan.

Dan kemudian, apabila setiap pelancong meninggalkan Lao Cai, mereka masih ingat "lauk" yang bukan "sebelah" ke tanah ini sama sekali.

Hidangan lazat daripada "pucuk hutan" di wilayah Barat Laut Lao Cai bukan sahaja menunjukkan saripati unik dalam budaya kulinari etnik minoriti dengan nilai pemakanan yang tinggi tetapi juga membawa manfaat ekonomi yang ketara, malah menjadi pokok untuk menghapuskan kelaparan dan mengurangkan kemiskinan di banyak kawasan.

Lazimnya, rebung, apabila dikenal pasti sebagai salah satu tanaman yang mempunyai nilai ekonomi tinggi, daerah Van Ban merancang dan menyokong orang ramai untuk membangunkan kawasan bahan rebung ke arah komoditi dengan matlamat memiliki 1,000 hektar rebung menjelang 2030.

Atau pokok buah pelaga sedang dikawal oleh orang ramai dan pihak berkuasa di Lao Cai untuk mempunyai kawasan yang stabil, memastikan etnik minoriti mempunyai pendapatan tambahan, dan pada masa yang sama membangunkan industri perhutanan secara mampan./.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp