Apakah jalan yang harus diambil oleh sos ikan tradisional Vietnam untuk bersaing di pasaran?

Sos ikan dianggap sebagai "jiwa" masakan Vietnam, perasa yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan tradisional Vietnam, digunakan secara meluas dalam isi rumah, dan produk eksport yang berpotensi.

Vietnam mempunyai kelebihan dalam bahan mentah dan tradisi pengeluaran sos ikan yang telah lama wujud. Seiring dengan pembangunan masyarakat, permintaan untuk sos ikan semakin meningkat. Ini telah membawa kepada kemasukan produk sos ikan yang dihasilkan secara industri dengan pesat.

Sos ikan tradisional Vietnam lebih mahal untuk dihasilkan dan dibuat dengan tangan; oleh itu, perniagaan memerlukan strategi yang sesuai untuk bersaing di pasaran. (Foto: KAG VN)

Malah, sos ikan tradisional mempunyai kos pengeluaran yang lebih tinggi disebabkan sifatnya yang dibuat dengan tangan, mengakibatkan harga jualan yang lebih tinggi berbanding sos ikan yang dihasilkan secara industri. Oleh itu, untuk bersaing secara berkesan di pasaran, perniagaan sos ikan tradisional kini memberi tumpuan kepada penyediaan produk berkualiti tinggi dan selamat yang memenuhi keperluan pelanggan. Mereka khususnya memberi tumpuan kepada segmen pelanggan yang mementingkan kesihatan, dan hasilnya, sesetengah perniagaan telah menyaksikan pertumbuhan pendapatan yang lebih baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Encik Trieu Quoc Tri, Pengurus Kilang Syarikat Sos Ikan Phu Quoc Quoc Vi, berkongsi: “ Pelanggan sasaran untuk sos ikan tradisional dan perindustrian adalah berbeza. Saya fikir kita harus cuba melaksanakan tugas kita dengan baik, menghasilkan produk tradisional yang berkualiti tinggi dan selamat untuk menyasarkan pelanggan yang merupakan suri rumah yang sangat mengambil berat tentang hidangan keluarga harian, dan terutamanya tentang kesihatan ahli keluarga mereka.”

Selain terus meningkatkan kualiti produk bagi menghadapi cabaran persaingan harga, perniagaan sos ikan tradisional juga sedang mengguna pakai strategi pemasaran dan jualan baharu untuk disesuaikan dengan perkembangan pasaran. Mereka memberi tumpuan kepada pengembangan saluran jualan dalam talian melalui platform media sosial seperti TikTok, Shopee dan Lazada, sambil mengekalkan pengedaran melalui saluran tradisional seperti kedai serbaneka dan pasar raya. Walaupun keberkesanan saluran jualan dalam talian masih belum setanding dengan saluran tradisional, perniagaan percaya ini akan menjadi trend jualan pada masa hadapan.

Banyak produk sos ikan tradisional Vietnam agak popular di pasaran domestik dan antarabangsa. Foto: Tieu Ket

Di pasaran antarabangsa, sos ikan tradisional Vietnam agak popular di kalangan pelanggan di banyak negara, terutamanya di negara-negara yang mempunyai komuniti Vietnam yang besar. Walau bagaimanapun, sos ikan Vietnam menghadapi persaingan sengit daripada jenama asing, dengan Thailand menjadi salah satu pesaing terkuat.

Oleh itu, selain meningkatkan kualiti produk, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, serta mempertingkatkan imej jenama, perniagaan sos ikan tradisional Vietnam juga perlu meningkatkan pelaburan dalam pengeluaran berskala besar dengan teknologi moden sambil mengekalkan ciri-ciri unik sos ikan tradisional bagi memenuhi permintaan pasaran eksport.

Encik Nguyen Hoang Anh, Pengerusi Syarikat Nam Mien Trung, pelabur jenama sos ikan tradisional Cana, berkata bahawa syarikatnya telah melabur lebih daripada 1,000 bilion VND untuk membina kilang pengeluaran sos ikan tradisional di Ninh Thuan menggunakan barisan perindustrian moden bagi memenuhi permintaan pasaran antarabangsa.

“Kami telah membina sebuah kilang dengan kapasiti 25 juta liter sos ikan setahun. Kami membeli kira-kira 17,000-18,000 tan ikan bilis untuk penapaian di kilang. Kami membeli ikan bilis terus dari bot nelayan, menapaikannya di atas kapal, dan mengangkutnya ke kawasan kawalan kualiti sebelum memindahkannya ke tangki penapaian untuk mengekalkan kualiti asal ikan dan kaedah pembuatan sos ikan tradisional, tetapi pada skala yang besar. Daripada piawaian pembinaan kilang hinggalah piawaian bahan input, kami mengekalkan kawalan yang sangat ketat,” kongsi Encik Hoang Anh.

Setiap wilayah mempunyai proses pengeluaran sos ikan tradisionalnya sendiri, tetapi semuanya menggunakan ikan dan garam sebagai bahan utama. Pada masa ini, permintaan dan kepelbagaian produk sos ikan di pasaran sangat tinggi. Selain sos ikan tradisional, produk perindustrian juga semakin popular. Harga produk sos ikan di pasaran bergantung pada setiap syarikat. Pengguna sering memberi tumpuan kepada kandungan protein sos ikan; semakin tinggi kandungan protein, semakin tinggi harganya.

“Untuk mewujudkan perbezaan antara sos ikan tradisional dan sos ikan lain, Persatuan Sos Ikan Tradisional Vietnam telah menetapkan piawaian untuk sos ikan tradisional Vietnam. Semua piawaian akan lebih tinggi daripada peraturan Vietnam semasa untuk mewujudkan identiti yang unik, supaya semua pengguna dapat membezakan antara sos ikan tradisional dan sos ikan yang tidak memenuhi piawaian Vietnam,” tegas Cik Ho Kim Lien, Presiden Persatuan Sos Ikan Tradisional Vietnam.

Tambahan pula, penggabungan sos ikan ke dalam produk perindustrian seperti makanan yang diproses dan perasa juga merupakan hala tuju baharu untuk mempromosikan dan membangunkan jenama sos ikan Vietnam di pasaran antarabangsa. Saintis dan persatuan industri sedang bekerjasama untuk mencipta formula baharu, menggunakan dan menggabungkan sos ikan dalam produk perindustrian. Ini dianggap sebagai penyelesaian yang baik untuk sos ikan Vietnam memasuki pasaran antarabangsa.

Dr. Do Viet Ha – Naib Presiden Persatuan Kimia Bandar Raya Ho Chi Minh, menyatakan: “Pada masa hadapan, Persatuan Sos Ikan Tradisional, bersama-sama saintis, akan mereka bentuk formula, membuat pelarasan, dan menjemput syarikat asing untuk mencubanya. Jika mereka mendapati ia lebih sedap, mereka akan menggunakan bahan-bahan sos ikan tradisional kami. Kami bukan sahaja menjual sos ikan untuk mereka simpan di rak dapur mereka; kami menyediakan bahan mentah untuk mereka menghasilkannya secara industri. Dengan pemikiran ini, ia akan menjadi cerita besar. Jika kita hanya melihat cef dan dapur keluarga, ia tidak akan berleluasa. Kerana pada masa kini, dalam era perindustrian, orang ramai makan di luar lebih banyak daripada mereka makan di rumah.”

Encik Vu The Thanh, pakar keselamatan dan kebersihan makanan, turut menegaskan: "Untuk memasarkan produk sos ikan, anda mesti memasarkannya melalui masakan. Melalui masakan, anda perlu melihat bagaimana cef menggunakan sos ikan tersebut untuk memenuhi citarasa khalayak sasaran di setiap negara."

Boleh dikatakan bahawa salah satu tugas yang paling mendesak bagi industri sos ikan Vietnam hari ini adalah untuk menetapkan piawaian kebangsaan untuk sos ikan tradisional, sebagai asas untuk mempromosikan dan mengeksportnya ke peringkat antarabangsa. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mempercepatkan pengembangan kilang sos ikan tradisional berskala besar, dengan kawalan ketat daripada bahan mentah hinggalah proses pengeluaran, untuk memenuhi permintaan pasaran yang luas.

Sumber: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html