Nem Lai Vung, hidangan istimewa Barat yang lazat, pernahkah anda mendengar rahsianya?

Memilih bahan-bahan adalah langkah paling penting dalam membuat nem chua. Anda harus memilih daging tanpa lemak dari paha atau punggung kerana kedua-duanya lembut dan mempunyai sedikit lemak. Khususnya, daging babi mestilah segar dan panas terus dari ketuhar.

Membungkus sosej masam di kemudahan sosej Hoang Khanh, komune Tan Thanh, daerah Lai Vung, wilayah Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung ialah hidangan istimewa yang lazat di wilayah Dong Thap. Setiap kali pelancong melalui Barat, mereka sering berhenti membeli nem di perhentian rehat, terminal feri di seberang sungai, dan gerai di sepanjang lebuh raya negara.

Pada masa kini, dengan kemudahan pengangkutan, lumpia Lai Vung diangkut lebih jauh dari Barat, terdapat di semua wilayah dan bandar di seluruh negara. Khususnya, lumpia siap boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam masa sebulan.

Cik Dang Thi Ngoc Thuy mempunyai lebih 20 tahun pengalaman membuat lumpia Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Bagaimana untuk memilih kulit babi untuk membuat lumpia Lai Vung?

Cik Dang Thi Ngoc Thuy, pemilik kemudahan Hoang Khanh Nem (komune Tan Thanh, daerah Lai Vung, wilayah Dong Thap), ialah salah seorang tukang kampung membuat Lai Vung Nem - warisan tidak ketara negara.

Dengan lebih daripada 20 tahun dedikasi dan dedikasi terhadap profesion pembuatan nem, daripada menjadi pekerja upahan hingga menjadi pemilik bengkel pengeluaran nem yang terkenal, Cik Thuy berbangga menjadi salah seorang yang menyumbang untuk menyebarkan reputasi kepakaran tempatan ini ke seluruh dunia.

Mesin pengukur memotong lumpia kepada kepingan yang sama - Foto: DANG TUYET

Ditanya tentang rahsia membuat lumpia Lai Vung, Cik Thuy berkata pemilihan bahan-bahan adalah langkah paling penting dalam membuat nem chua. Anda harus memilih daging tanpa lemak dari paha atau punggung kerana kedua-duanya lembut dan mempunyai sedikit lemak. Khususnya, daging babi mesti segar dan panas sejurus selepas dibakar.

Untuk kulit babi, anda mesti memilih kulit dari badan untuk memastikan kerangupan. Jangan pilih kulit tabur kerana ia akan menjadi keras.

Langkah 1: Balut lumpia dengan bungkus plastik - Foto: DANG TUYET

Bahan-bahan untuk membuat nem chua termasuk: Bahan utama ialah daging tanpa lemak dan kulit babi; rempah (gula, garam, lada, sos ikan); bawang putih, cili, daun vông atau daun gooseberry bintang; beberapa bahan tambahan lain.

Penyediaannya agak mudah: keluarkan tendon dan lemak dari daging dan kisar, kemudian perap dengan rempah; rebus kulit babi, bersihkan, asingkan lemak, dan kisar menjadi serat.

Langkah kedua: Balut lumpia dengan daun pisang, kemudian ikat menjadi 10 tandan - Foto: DANG TUYET

Seterusnya, campurkan daging cincang dengan kulit babi yang dicincang. Semasa proses ini, tambah bawang putih goreng, cili kering, dan lada untuk menghasilkan aroma pedas untuk hidangan.

Mengukur dan membungkus lumpia: gunakan mesin pengukur untuk memotong lumpia menjadi kepingan yang sama dan kemudian balut lumpia dengan rata dan cantik.

Apabila membungkus lumpia, tambahkan hirisan bawang putih, daun gooseberry bintang atau daun vông, dan cili hijau untuk meningkatkan rasa lumpia.

Nem chua, nem bi, cha lua, pate sering dimakan bersama bihun, kertas nasi basah, nasi gulung, roti atau sebagai pembuka selera di majlis - Foto: DANG TUYET

Untuk mengekalkan jangka masa yang lama, lumpia akan dibalut dengan lapisan tambahan kertas selofan di dalam dan lapisan daun pisang di luar. Selepas membungkus daun pisang, gulung masam diikat menjadi tandan 10 atau dibungkus dalam kotak 10, yang lebih padat dan lebih mudah untuk dipelihara.

Selepas kira-kira 3-4 hari, nem siap masak dan sedia untuk dimakan. Bawang putih, cili, dan daun gooseberry bintang dibalut untuk meningkatkan rasa. Apabila dimakan, rasa pedas bawang putih dan cili serta rasa masam daun gooseberry bintang adalah bahagian yang tidak boleh diketepikan dalam nem chua.

Nem chua dan nem bi dalam tin - Foto: DANG TUYET

Selain nem chua yang istimewa, hari ini, pertubuhan telah memproses berpuluh-puluh jenis lain seperti nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... dengan pelbagai saiz untuk memenuhi citarasa pengguna yang pelbagai.

Selain dimakan terus, Nem chua juga boleh digabungkan dengan cha dalam masakan seperti kertas nasi basah, kertas nasi gulung, bihun gulung bakar, salad gulung, dan roti gulung.

Pada masa ini, daerah Lai Vung mempunyai lebih 20 kemudahan pengeluaran spring roll, yang terkenal ialah Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Setiap hari, puluhan ribu spring roll dihasilkan untuk membekalkan pasaran, semasa cuti dan Tet, output meningkat 3-4 kali ganda.

Sumber: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm