Gulung kuda Manh Nhan - Gulung lumpia tradisional yang unik di Bac Giang

Wakil jenama Nem Ngua Manh Nhan berkata, hidangan istimewa ini bukan sahaja resipi keluarga tetapi juga berasal dari kisah Encik La Van Thuy - seorang veteran.

Selama berbulan-bulan berarak dan melawan penentangan, Encik Thuy sering menyediakan bebola nasi yang dibungkus dengan daun pisang dan daun dong untuk dibawa bersama. Selain catuan ketenteraan, dia turut mengambil kesempatan untuk menambah pendapatan dengan menggali ubi, menangkap ikan, memetik rebung liar atau mencari sayur-sayuran liar untuk menambah baik makanannya. Berkat perjalanannya ke hutan, dia mengumpul pengetahuan yang kaya tentang herba dan rempah ratus semula jadi.

Selepas pulang dari perkhidmatan tentera, dengan pengalaman itu, Encik Thuy menyediakan banyak hidangan lazat untuk keluarganya. Walau bagaimanapun, hidangan yang paling luar biasa ialah Nem Ngua - ciptaan unik dengan resipi rahsianya sendiri, menakluki citarasa ramai orang dan diterima secara meluas. "Pada masa itu, setiap orang yang memakannya memuji rasanya yang unik, rasanya yang kaya dan ringan, dengan aroma rempah asli yang sangat tersendiri," salah seorang anak perempuan Encik Thuy menceritakan.

Dari pengalaman perangnya, Encik Thuy telah mengambil kesempatan daripada mereka untuk mengembangkan kehidupannya dalam masa aman. Orang sering memanggil gulungan kudanya sebagai "gulungan kuda pahlawan" kerana ia dibuat oleh tentera.

Gulung lumpia kuda Manh Nhan - Gulung lumpia tradisional yang unik di Bac Giang - 1

Gulungan kuda Manh Nhan - hidangan yang biasa digunakan oleh banyak keluarga di komune Truong Son (Foto: Gulungan kuda Manh Nhan).

Pada masa ini, resipi untuk Nem Ngua telah diturunkan oleh Encik Thuy kepada 5 orang anak perempuannya. Meneruskan semangat dan intipati bapa mereka, mereka bergantung pada rahsia ini untuk membangunkan dan membawa produk itu ke pasaran di bawah jenama Nem Ngua Manh Nhan.

Rasa Nem Ngua Manh Nhan menepati citarasa ramai pengunjung kerana produk itu mempunyai rasa manis yang kaya, tidak berminyak daging kuda digabungkan dengan tekstur rangup kulit kuda yang dihiris nipis, menghasilkan tekstur yang menarik, merangsang selera. Selain itu, aroma lengkuas segar yang ditumbuk yang hangat dan sedikit pedas bercampur dengan rasa bawang putih yang telah diproses..., bukan sahaja meningkatkan aroma tetapi juga membawa rasa selepas yang unik dan elegan.

Untuk memastikan setiap gulungan kuda yang sampai kepada pelanggan mengekalkan rasa tradisionalnya dan memastikan kualiti dan keselamatan, kemudahan Gulungan Kuda Manh Nhan mematuhi proses pengeluaran yang ketat dan teliti.

Cik La Thi Nhan, pemilik perniagaan, berkata: "Kami sentiasa mengutamakan penggunaan bahan-bahan segar, terutamanya daging kuda, dipilih dengan teliti daripada pembekal terkemuka. Rempah-rempah asli dan herba rahsia juga disediakan dengan teliti mengikut resipi keluarga, memastikan ketepatan dalam setiap kumpulan nem."

Sehubungan itu, proses membuat nem dimulakan dengan peringkat penyediaan bahan-bahan bersih, kemudian daging kuda dan rempah ratus dikisar dan digaul mengikut nisbah emas yang diturunkan oleh Encik La Van Thuy. "Proses mencampur rempah dan menapai nem adalah langkah paling penting, menentukan rasa unik produk," jelas Cik Nhan.

Perniagaan ini juga terus melabur dalam peralatan dan mesin pengeluaran moden. Nem Ngua Manh Nhan sedang melaksanakan sistem pengurusan keselamatan makanan HACCP - piawaian antarabangsa yang membantu mengawal bahaya keselamatan makanan dengan ketat. Ini memastikan setiap produk bukan sahaja membunuh bakteria secara maksimum tetapi juga mengekalkan rasa asalnya. Di samping itu, kemudahan pengeluaran mempunyai dokumen undang-undang penuh untuk perniagaan dan kualiti produk. Pada masa ini, jabatan dan pihak berkuasa sedang mewujudkan syarat untuk perniagaan membangun dan mewujudkan pekerjaan untuk penduduk tempatan.

Sosej kuda Manh Nhan melayani pelanggan dalam pelbagai cara, daripada jualan langsung di kemudahan itu kepada pengedaran meluas melalui ejen dan saluran jualan dalam talian. Aktiviti pengeluaran perniagaan sentiasa dijalankan secara teratur, memastikan bekalan sosej segar dan lazat mencukupi setiap hari mengikut permintaan pasaran.

Gulung kuda Manh Nhan - Gulung lumpia tradisional yang unik di Bac Giang - 2

Kedai Nem Ngua bersih, memastikan kebersihan dan keselamatan makanan (Foto: Nem Ngua Manh Nhan).

Selepas hampir tiga dekad, sosej kuda Manh Nhan bukan sahaja hidangan tradisional tetapi juga menjadi rasa yang tidak dapat dilupakan oleh banyak generasi.

Cik Thanh Tuyen, pelanggan tetap sosej kuda Manh Nhan, berkongsi: "Keluarga saya, daripada ibu bapa dan datuk dan nenek saya, sudah biasa makan sosej di sini. Sekarang saya juga pelanggan tetap di sini. Sosej di sini sedap, mudah dimakan, dagingnya sangat segar, dan harganya berpatutan. Saya bekerja jauh, setiap kali saya pulang ke kampung halaman saya, adakah saya membelinya sebagai hadiah."

Datang ke tanah Mai Suu, pengunjung boleh menikmati dan merasai Nem Ngua Manh Nhan, bukan sahaja keistimewaan masakan tetapi juga kisah warisan dan pembangunan daripada nilai tradisional. Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, Nem Ngua Manh Nhan masih mengekalkan rasa tradisionalnya, menghubungkan emosi bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah dan menarik pelancong untuk meneroka budaya masakan unik di tanah tinggi.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm