Rahsia terbongkar buat pertama kali selepas 1 tahun

Hanya dalam beberapa hari, majlis pengumuman Panduan Michelin 2024 untuk Hanoi , Ho Chi Minh City dan Da Nang akan berlangsung secara rasmi di Ho Chi Minh City. Kami melawat restoran yang termasuk dalam kategori Panduan Michelin setahun yang lalu dan terkejut mendengar cerita pemilik restoran.

“Berada dalam senarai Michelin, apa yang anda dapat?”

Itulah persoalan Encik Nguyen Thai Chau (35 tahun), 1 daripada 2 pemilik restoran Bun Bo 14B di Daerah 4 (HCMC) ketika bertemu kami pada hari rasmi penghormatan Michelin dalam kategori Bib Gourmand (restoran dengan makanan lazat pada harga berpatutan) tahun ini.

Penghormatan Michelin telah menjadikan perniagaan Cik Loan lebih menguntungkan.

Kali pertama berada dalam senarai Michelin, pemiliknya agak terkejut dan bingung serta tidak faham mengapa restorannya berada dalam senarai ini. Kerana, menurutnya, masakan restoran itu "biasa" seperti restoran lain. Walau bagaimanapun, baginya, ini juga merupakan kegembiraan dan kebahagiaan yang besar.

Mengambil kira soalan Chau, kami melawat restoran yang disenaraikan dalam Panduan Michelin tahun lepas untuk mengetahui apa yang mereka perolehi selepas 1 tahun diberi penghormatan. Mengingati bahawa pada kali pertama, ramai pemilik restoran mempunyai perasaan yang sama seperti Chau.

Antaranya ialah Cik Nghiem Thi Kim Loan (55 tahun), pemilik kedai mee babi panggang Hoang Van di Daerah Tan Binh. Ini adalah salah satu daripada 70 restoran yang termasuk dalam senarai Michelin Selected (restoran yang disyorkan oleh Michelin Guide) tahun lepas.

Pemiliknya berkata, selepas diberi penghormatan dalam senarai di atas, perniagaan restoran itu semakin menguntungkan, restoran itu sesak dengan pelanggan terutama pelanggan asing. Bagi memenuhi keperluan pelanggan serta kerja di restoran tersebut, pemilik terpaksa mengambil kakitangan tambahan.

Sup mee babi panggang restoran Hoang Van membuatkan ramai pelanggan "jatuh cinta" kerana rasanya yang lazat dan harga yang berpatutan.

"Restoran saya adalah satu-satunya di Daerah Tan Binh yang mendapat penghormatan ini, jadi kerajaan tempatan memberi perhatian dan mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk perniagaan dan perdagangan. Kami juga meningkatkan kualiti hidangan kami, menggunakan sayur-sayuran yang bersih dan ditanam secara organik... untuk mengekalkan reputasi kami," kata pemiliknya.

Tahun lepas, setiap bahagian mi dijual pada harga 35,000 VND. Tahun ini, harga telah meningkat kepada 40,000 VND disebabkan oleh kenaikan harga, bukan kerana pengiktirafan Michelin, menurut pemiliknya.

Dia ketawa dan berkata ada pelanggan datang ke restoran itu untuk membeli mee babi panggang, dan juga membeli dua bahagian untuk disimpan untuk keesokan hari kerana mereka berada di rumah. Itu juga sebab mengapa dia berfikir untuk membuka satu lagi cawangan restoran itu dalam masa terdekat jika keadaan mengizinkan.

"Saya menerima jemputan daripada Michelin untuk acara tahun ini. Sejujurnya, saya sangat gementar sama ada saya akan dimasukkan dalam senarai itu atau tidak. Semoga hasilnya seperti yang diharapkan," katanya.

Biasanya restoran saya hanya sesak pada hujung minggu, tetapi sejak setahun lalu, pelanggan selalu datang ke restoran saya hampir setiap hari dalam seminggu. Terima kasih kepada Michelin, bukan sahaja pelanggan baru tetapi juga ramai pelanggan lama telah kembali untuk menyokong restoran saya. Michelin telah menghidupkan semula restoran pho keluarga saya!

Cik Phuc Thinh, pemilik restoran Pho Huong Binh

Tetamu asing ramai, sewa lebih banyak ruang

Sementara itu, Cik Tran Thi Kim Lieng (72 tahun), pemilik restoran daun lembu dengan pengalaman hampir 30 tahun di Daerah 3 (HCMC), berada dalam senarai Michelin Selected tahun lepas. Dia gembira berkata bahawa penghormatan itu telah membantunya menarik pelanggan baharu dan menjadikan restorannya lebih sesak.

Sehubungan itu, tetamu asing menyumbang 50%. Untuk menampung bilangan pengunjung yang bertambah, pemilik terpaksa menyewa ruang tambahan di sebelah. Walaupun kos sara hidup semakin meningkat, Cik Lieng berkata beliau tidak menaikkan harga masakannya.

"Saya menerima jualan pada keuntungan yang lebih rendah sedikit untuk mengekalkan bilangan pelanggan yang ramai, dan menebusnya dengan kuantiti, daripada menaikkan harga dan kehilangan ramai pelanggan tetap. Restoran saya sentiasa cuba mengekalkan kualiti makanan, tidak mengecewakan jangkaan pelanggan, "kata pemiliknya.

Restoran Cik Lieng meluaskan ruangnya kerana jumlah pelanggan yang ramai.

Daging lembu terkenal yang dibalut dengan hidangan daun sirih di restoran disyorkan oleh Michelin.

Cik Lieng juga berdebar-debar menunggu keputusan restoran pada hari pengumuman rasmi Michelin yang akan datang, dengan harapan restoran itu akan terus mendapat kepercayaan pakar dan pengunjung.

Sebelum ini, berkongsi dengan Thanh Nien , Cik Phuc Thinh, pemilik restoran Pho Huong Binh di Ho Chi Minh City, juga berkata bahawa 1 tahun selepas diberi penghormatan oleh Michelin dalam kategori "restoran lazat, harga berpatutan", restorannya telah dihidupkan semula secara mengejutkan. Itu juga yang membuatkan dia sangat gembira.

Atau Puan Bui Thi Dung, pemilik restoran Pho Chao (Daerah Binh Thanh) juga berkata terima kasih kepada Michelin, dia mempunyai lebih ramai pelanggan, terutamanya pelanggan asing yang menyumbang 70%. Pemilik terpaksa menyewa ruang lain di sebelah restoran untuk menjual dan melayani pelanggan dengan lebih baik.

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm