Makanan biasa mengandungi sianida yang sangat toksik

Sianida terdapat dalam banyak makanan semula jadi seperti ubi kayu dan pucuk buluh dalam bentuk glukosida, iaitu glikosida sianogenik (linamarin dan lotaustralin).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Sianida terdapat dalam banyak makanan semula jadi seperti ubi kayu. (Sumber: Vnexpress)

Sianida adalah bahan kimia yang digunakan dalam industri perlombongan yang boleh menyebabkan kematian segera dalam jumlah yang kecil. Ia juga didapati secara semula jadi dalam sesetengah makanan.

Sianida digunakan untuk membuat kertas, tekstil dan plastik, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit A.S.. Garam sianida digunakan dalam metalurgi untuk penyaduran elektrik, membersihkan logam, dan mengasingkan emas daripada bijih. Gas sianida membunuh perosak dan serangga.

Sianida juga dibebaskan daripada bahan semula jadi dalam sesetengah tumbuhan, termasuk biji buah-buahan biasa, yang boleh menjadi racun kepada manusia apabila dimakan.

Menurut Profesor Madya Nguyen Duy Thinh, bekas pensyarah di Institut Bioteknologi dan Teknologi Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , sianida adalah bahan kimia yang mesti digunakan dengan berhati-hati dan dalam dos yang betul.

Hanya 50 - 200mg sianida atau penyedutan 0.2% gas sianida sudah cukup untuk menyebabkan keracunan akut, kesedaran terjejas, sawan, degupan jantung yang cepat, yang membawa kepada kematian. Pada tahap ringan, sianida boleh menyebabkan sakit kepala, pening, dan kelemahan pada anggota badan.

Sianida terdapat dalam banyak makanan semula jadi seperti ubi kayu dan pucuk buluh dalam bentuk glikosida, iaitu glikosida sianogenik (linamarin dan lotaustralin). Di bawah pengaruh jus gastrik dan enzim pencernaan, bahan-bahan ini akan dihidrolisiskan dan membebaskan asid hidrosianik.

Di kemudahan perubatan , doktor masih merekodkan kes keracunan ubi kayu dan rebung segar. Pesakit mempunyai simptom gangguan penghadaman seperti kembung perut, muntah, cirit-birit, sakit perut, sesetengah kes mengalami gangguan saraf seperti sakit kepala, hot flashes, tinnitus, pening, gatal-gatal, resah, gementar, sawan, beberapa kes keracunan ubi kayu mempunyai simptom gangguan irama jantung.

Menurut Encik Thinh, jumlah sianida berbeza-beza bergantung kepada varieti ubi kayu. Sebagai contoh, ubi kayu hasil tinggi dan ubi kayu pahit mengandungi lebih banyak toksin. Tiga bahagian ubi kayu yang perlu dibuang ialah dua hujungnya iaitu inti dan terutamanya kulitnya. Oleh itu, orang ramai tidak boleh makan ubi kayu hasil tinggi, ubi kayu berdaun merah, ubi kayu rendah, dan ubi kayu dengan potongan yang telah lama ditinggalkan.

Sianida dalam ubi kayu dan pucuk buluh mudah meruap dan larut dalam air, menjadikannya lebih mudah untuk dikeluarkan. Orang ramai harus merendam rebung dan ubi kayu dalam air untuk membuang toksin ini. Apabila merebus ubi kayu dan pucuk buluh, buka penutup periuk untuk membiarkan sianida tersejat sepenuhnya. Encik Thinh juga mengesyorkan agar tidak memakan rebung atau ubi kayu yang telah terlalu lama ditinggalkan, dan tidak memakan rebung acar.

Sumber