Pada awal November, restoran Lao Phuong di Jalan Phuc Hung, Hang Chau (Zhejiang, China) secara rasmi mengumumkan penutupan sementara operasinya. Sejak lokasi pertama dibuka di Jalan Dong Pha, jenama ini mempunyai sejarah selama 49 tahun.
Dalam senarai rakan WeChat "Old Fang" - pemilik restoran Phuong Xuan Lam - terdapat hampir 900 pelanggan tetap, malah bilangannya melebihi 3,000 orang. Ramai orang datang ke restoran hanya untuk menikmati rasa unik hidangan ikan segar dari Sungai Tien Duong.
Sejak papan tanda "ditutup sementara - mencari pengganti" disiarkan, pemilik kedai itu telah menerima banyak mesej setiap hari bertanyakan tentang perniagaannya. Dia sentiasa membalas dengan ayat yang sama: "Ditutup buat sementara waktu, mencari pengganti."
49 tahun membina jenama dari kedai kecil
Pada tengah hari 13 November, lebih kurang jam 1 petang, pintu restoran terbuka. Encik Phuong Xuan Lam dan isterinya baru sahaja melihat sekumpulan tetamu yang datang untuk membincangkan pengambilalihan itu.
Sejak anak perempuannya menyiarkan notis "mencari pengganti" di media sosial, 3 hingga 4 kumpulan pelanggan telah datang untuk berunding, menyatakan keinginan mereka untuk mengambil alih restoran itu.
Lelaki berusia 68 tahun itu tidak dapat menyembunyikan perasaannya apabila bercakap mengenai perkara ini. Katanya, kesihatannya tidak begitu baik sejak kebelakangan ini. Pada Februari tahun ini, dia mengalami infarksi serebrum ringan, dan semasa pemeriksaan kesihatan baru-baru ini, dia juga mendapati masalah jantung. "Saya rasa seperti otak saya kekurangan oksigen dan saya mudah mengantuk," katanya.
Pada usia 19 tahun, Phuong Xuan Lam membuka sebuah restoran kecil bernama Lao Phuong betul-betul di rumahnya di No. 7 Long Tuong Alley, Jalan Dong Pha (berhampiran Teater Dong Pha sekarang). Berkat lokasinya bersebelahan dengan pasar borong makanan laut terbesar di Hangzhou pada masa itu - Pasar Ikan Long Tuong - dia memutuskan untuk mengkhususkan diri dalam menjual hidangan lazat, ikan segar dari Sungai Tien Duong. "Sumber barangan adalah dekat dan segar. Orang Hangzhou suka makan ikan, jadi ia dijual dengan sangat baik," katanya.
Dia kemudian membuka dua lagi pertubuhan tetapi mereka tidak membuat percikan. 22 tahun lalu, beliau membuka Lao Phuong di sebuah rumah penempatan semula di Jalan Phuc Hung. Dari sini, nama restoran Lao Phuong telah disahkan, menjadi destinasi yang biasa untuk gourmets. Pada kemuncaknya, dia mempunyai sehingga tujuh restoran di bandar itu.
"Ketika saya muda, kerja sangat berat. Selama lebih sepuluh tahun, saya hampir tidak tidur di atas katil. Saya menutup pintu pada pukul 12 pagi, mandi, meletakkan beberapa kerusi dan tidur. Pada pukul 4 pagi, saya terpaksa bangun untuk menyalakan dapur dan menyambut tetamu untuk sarapan pagi," katanya.
Apabila dia semakin tua dan kesihatannya semakin merosot, dia secara beransur-ansur menutup pertubuhan itu, hanya mengekalkan restoran di Jalan Phuc Hung - yang dia percaya mengekalkan "rasa Lao Phuong" tulen, membawa semangat masakan sebenar Sungai Tien Duong.
Mencari pengganti untuk mengekalkan rasa tradisional
Setelah bekerja dalam profesion selama lebih 40 tahun, Encik Phuong mempunyai kebolehan untuk membezakan ramuan dengan sangat baik.
Sumber barangannya menjangkau banyak wilayah. Beliau telah membina rantaian bekalan yang stabil selama lebih daripada 40 tahun. "Kini para nelayan dan penternak ketam telah mewariskan kemahiran mereka kepada anak-anak mereka."
Harga di restoran juga kekal berpatutan selama bertahun-tahun. Seekor ayam dijual dengan harga 68 yuan (lebih daripada 250,000 VND), harga yang sama selama bertahun-tahun.
Hidangan biasa untuk pengunjung termasuk: ayam, dua hidangan ikan segar dan sepinggan sayur-sayuran desa - kira-kira 200 yuan (lebih daripada 740 ribu VND), cukup untuk 3-4 orang.
Sejak 2 November, restoran itu berhenti memasak untuk mengambil makanan yang tinggal. Keluarganya menasihatinya supaya berhenti sepenuhnya kerana bimbangkan kesihatannya.
Dia berharap penggantinya dapat mengekalkan rasa tradisional: "Hanya ada 8 tahun lagi untuk kita boleh mendaftarkan gelaran 'jenama lama'. Saya tidak mahu membiarkannya hilang."
Dalam 40 tahun dalam profesionnya, beliau telah melatih lebih 40 pelajar, di mana lebih 10 daripadanya masih menjadi ketua chef di banyak restoran yang biasa digunakan oleh orang Hangzhou. “Chef di restoran saya sekarang juga adalah ‘cucu’ dalam sistem pelajar,” katanya.
Dalam pengumuman "mencari pengganti", dia dengan jelas menulis: semua resipi dan prosedur operasi akan diserahkan sepenuhnya. Dia akan terus mengajar semua rahsia supaya pelanggan tetap masih boleh mencari "rasa lama".
Ini bermakna walaupun Encik Phuong bersara, "rasa Lao Phuong" masih boleh terus wujud, maklumat daripada QQ.
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html
Komen (0)