Restoran bun thang pemilik Thanh Hoa adalah yang paling popular di Hanoi, menjual sehingga 800 mangkuk/hari.

Restoran bun thang di To Hien Thanh Street (Hai Ba Trung, Hanoi ) Nguyen Thi Gai dan suaminya telah dibuka selama lebih 10 tahun. Walaupun ia bukan restoran bun thang yang sudah lama berdiri di Hanoi, ia masih mempunyai bilangan pelanggan yang ramai. Cik Gai boleh menjual 600 - 800 mangkuk bun thang dan chicken pho dari jam 5:30 pagi hingga 1:30 petang setiap hari.

"Saya jual setengah hari sahaja sebab terlalu penat! Sepanjang 8 jam buka, pelanggan keluar masuk berterusan, saya dan suami serta 11 pekerja bekerja tanpa jemu. Saya mahu kekal sihat untuk membuat makanan yang lazat untuk jualan keesokan harinya," kata Cik Gai sambil cepat-cepat mengambil bahan-bahan dan meletakkannya di dalam mangkuk bun thang.

Kakak berhati-hati membuat bihun sup untuk pelanggan

Kakak Gai memberitahu bahawa dia berasal dari Thanh Hoa , kemudian dia pergi ke Hanoi untuk bekerja dan berkahwin. Sebelum berkahwin, Sister Gai bekerja sebagai pembantu dapur selama lebih 10 tahun. Dia suka memasak dan sentiasa bermimpi untuk mempunyai restoran kecilnya sendiri.

"Premis kedai itu adalah rumah keluarga suami saya. Sebelum ini, rumah itu disewakan kepada seorang wanita tua yang menjual bun thang. Nanti bila dah tua dia berhenti menjual. Masa tu anak-anak dah besar, jadi saya berbincang dengan suami nak buka kedai bun thang dan chicken pho sendiri. Saya meneliti, belajar resepi dan berlatih di rumah, ajak Gai recalls masak banyak kali," kenang Gai.

"Apabila kami membuka restoran, saya dan suami masih sangat keliru. Apabila pelanggan datang untuk makan, apabila mereka hendak pergi, saya akan datang dan bertanya kepada mereka bagaimana perasaan mereka, dan jika mereka perlu menyesuaikan rasa. Setiap hari apabila pelanggan menghabiskan semangkuk mi dan mengangguk tanda setuju, saya gembira sepanjang hari," kongsinya.

Hidangan utama restoran ialah bun thang, dengan lauk pho ga.

Langkah-langkah membuat Bun thang memerlukan ketelitian dan kecanggihan. Untuk kuahnya, Cik Gai merebus tulang babi selama kira-kira satu malam. Sebelum mereneh, tulang dicuci, dicelur, dan buih dibuang secara kerap. Apabila tulang empuk, dia mengeluarkan tulang dan menggunakan stok untuk membuat kuah untuk Bun thang. Menurut Cik Gai, kuah Bun thang mesti ada udang kering dan cendawan shiitake untuk menjadikan kuahnya manis dan wangi. Dia juga menambah cacing laut, bawang, dan halia untuk menjadikan kuahnya kaya.

"Saya memasak dengan cara yang sama seperti saya memasak di rumah, supaya pelanggan dapat makan makanan yang lazat, bersih, dan berasa seperti dimasak di rumah. Saya tidak teragak-agak untuk menjemput sesiapa sahaja yang ingin melihat dapur untuk melihat betapa berhati-hatinya saya dan suami melakukannya," kata Cik Gai sambil tersenyum.

Kuahnya ditambah dengan cacing laut dan udang kering untuk menjadikannya manis dan kaya.

Setiap mangkuk khas Bun Thang di restoran termasuk lobak kering, ham, telur goreng, cendawan shiitake dan ayam. Pada pukul 4 pagi, Cik Gai mula menerima ayam, membasuhnya dengan air garam, dan memudarnya untuk menghilangkan bau. Dia rebus setiap batch ayam selama 25 minit, kemudian rendam dalam periuk selama 5 minit lagi supaya ayam masak sekata dari dalam ke luar tetapi kulitnya masih rangup. Setiap hari, restoran memakan 25-30 ekor ayam.

"Menapis ayam sangat memakan masa. Saya belajar berkali-kali untuk menguasainya sebelum membuka restoran. Di sini, saya tidak merebus semua ayam, tetapi membahagikannya kepada kumpulan yang berbeza. Saya mula merebus satu kelompok pada pukul 4 pagi untuk menjualnya pada pukul 5:30 pagi, kemudian saya merebus kumpulan kedua pada pukul 8 pagi, dan merebus kumpulan ketiga pada pukul 11 pagi, "Walaupun ayam itu mengambil masa yang lama, tetapi tidak segar. Gai.

Setiap mangkuk tipikal bun thang di restoran termasuk lobak kering, ham, telur goreng, cendawan shiitake dan ayam.

Bebola daging juga dibuat oleh Sister Gai dan kakitangannya setiap hari. Daging babi tidak dikisar terlalu halus, cendawan shiitake dan cendawan telinga kayu dicincang dengan tangan, supaya apabila siap dibentuk dan dimasukkan ke dalam kuahnya, bebola daging akan mengekalkan kerangupannya. Sebelum digunakan, lobak kering mesti direndam selama 2 jam, dibasuh dengan teliti dengan air, dikeringkan, dan kemudian diperap dengan cuka dan gula. Telur dikisar sangat halus, disebarkan nipis, dan dipotong menjadi jalur. Bihun mestilah kecil, direbus dalam air, dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk. Sebelum menuang kuahnya, Kakak Gai menambah sedikit pes udang yang elok untuk menjadikan mangkuk bihun itu lebih wangi.

Semangkuk roti thang yang penuh dan lazat

Setiap mangkuk mi dengan lobak kering, ham, telur goreng, cendawan shiitake dan ayam berharga 40,000 VND. "Harga ini tidak mahal jika dibandingkan dengan restoran lain di suku lama atau berhampiran. Keluarga saya tidak perlu membayar premis, jadi saya dan suami mengambil keputusan untuk mengaut keuntungan hasil kerja, yang penting pelanggan sayang kami dan balik berkali-kali," kata Cik Gai.

Restoran ini juga mempunyai mangkuk bun thang berharga 80,000 - 100,000 VND. Mangkuk ini mempunyai ayam tanpa tulang, telur muda, hempedu ayam... Semuanya dicampur dalam kuah yang kaya, jernih, manis, disemai dengan haruman udang kering, ayam, dan cendawan shiitake.

Ramai pelanggan telah bersama restoran itu selama hampir 10 tahun. Encik Do Duong Quang (To Hien Thanh) ialah jiran dan pelanggan tetap restoran itu. "Semangkuk mi tidak mempunyai bahan yang pelik atau sukar ditemui, tetapi ia digabungkan dengan harmoni dan baik. Saya terutamanya suka kuahnya yang jernih, manis dan kaya. Harga di sini juga sangat berpatutan," kata Encik Quang.

Encik Quang (baju biru) telah melekat di restoran bun thang ini selama hampir sepuluh tahun.

Dari segi kelebihan, restoran Cik Gai dan suami mempunyai kawasan yang luas dan tempat duduk yang lapang. Dari pemilik kepada kakitangan, semua orang sangat ramah dan mesra. Apabila pelanggan memandu, seseorang akan segera membantu mereka mencari tempat letak kereta atau menolak kenderaan mereka ke kaki lima. Harga bun thang di restoran adalah berpatutan - dari 40,000 VND/mangkuk tetapi masih penuh, dengan rasa yang seimbang dan bahan-bahan segar.

Bagi sesetengah pelanggan, rasa bun thang di sini bukanlah 100% asli berbanding Hanoi bun thang yang asli, tetapi kesempurnaan dan ketelitian pemiliknya tetap membuatkan mereka berpuas hati.

Sumber