Restoran Pho Suong, dengan sejarah tiga generasi di Old Quarter Hanoi, membuatkan cef terkemuka itu "merindui makanan yang biasa dimasak oleh ibunya".

[iklan_1]

Baru-baru ini, cef selebriti Christine Hà berkongsi gambar hidangan Hanoi terkenal yang dinikmatinya semasa lawatannya ke Vietnam. Antaranya, Christine Hà memperkenalkan Pho Suong di lorong Trung Yen, Hanoi. Ini merupakan salah satu restoran pho yang telah lama beroperasi, tidak asing lagi bagi ramai penduduk Hanoi dan menarik ramai pelancong domestik dan antarabangsa.

Pho Suong terletak di lorong Trung Yen, yang dianggap sebagai lorong kulinari paling terkenal di Hanoi. Cik Nguyen Tuyet Lan, ketua cef di Pho Suong di lorong Trung Yen, merupakan generasi ketiga yang meneruskan perniagaan keluarga. Cik Lan berkata bahawa beliau dan kakitangannya tidak menyedari ketibaan "cef utama" Christine Ha.

"Hanya pada petang 25 September, apabila dia berkongsi gambar dan beberapa patah perkataan tentang Pho Suong di media sosial, barulah orang ramai memberitahu saya mengenainya. Saya agak gembira kerana restoran pho cef terkenal ini mendapat perhatian," kongsi Cik Lan.

"Hari itu, saya menghidangkan pho untuknya seperti yang saya lakukan kepada pelanggan lain," tambah Lan.

Telah diketahui bahawa Pho Suong muncul di Hanoi pada tahun 1930-an tetapi tidak mempunyai nama seperti sekarang. "Bapa" restoran pho yang dikendalikan oleh keluarga ini ialah Encik Nguyen Van Ty. Pada masa itu, beliau biasa menjual pho dari gerai bergerak, bersiar-siar di jalan-jalan lama. Encik Ty sering memakai kemeja biru, jadi orang ramai memanggil gerai phonya dengan nama "pho lelaki Cina berbaju biru".

Untuk seketika, perniagaan pho Encik Ty tergendala akibat perang. Sekitar tahun 1986-1987, anak-anaknya menghidupkan semula perniagaan pho tradisional keluarga, menamakannya Pho Suong (Pho Gembira), dengan harapan pelanggan akan berasa gembira apabila menikmati pho yang lazat.

Kedai pertama dibuka di Trung Yen Alley, Jalan Dinh Liet, Daerah Hoan Kiem, Hanoi.

Cik Nguyen Tuyet Lan ialah cucu perempuan Encik Ty. Sebelum ini, beliau bekerja di tempat lain, tetapi kemudiannya kembali untuk membantu keluarganya memelihara dan membangunkan jenama pho keluarga. Kuah pho direneh daripada tulang lembu selama 14-15 jam, dengan tambahan halia dan sos ikan, tetapi tanpa kayu manis atau bunga lawang.

Di Pho Suong, periuk sup diletakkan betul-betul di dalam periuk yang digunakan untuk mencelur mi, dipanaskan dalam mandian air untuk memastikan sup panas tanpa menjadi kering atau menjadi terlalu masin. Pemiliknya dengan mahir mencelur mi dalam air yang mendidih dengan kuat, memastikan ia dimasak dengan sempurna, lembut tetapi tidak lembik.

Cik Lan berkongsi bahawa keluarganya sangat mementingkan pemilihan bahan-bahan yang segar dan bersih. Daripada tulang lembu, brisket lembu, dan betis lembu hinggalah bawang merah, herba, dan mi beras, semuanya dibeli daripada sumber yang bereputasi. Lembu mestilah segar; apabila dihiris, dagingnya harus berwarna merah, empuk, dan dimasak sepenuhnya tetapi masih mengekalkan kemanisannya, bukannya keras.

Pho Suong mempunyai harga yang agak tinggi, antara 55,000 hingga 80,000 VND setiap mangkuk. Restoran ini menawarkan pelbagai jenis pho, termasuk pho daging lembu masak rangup, pho daging lembu masak rangup dan masak rangup, pho brisket daging lembu masak rangup, pho brisket dan flank, dan mangkuk istimewa…

Seperti yang dinilai oleh "chef utama" Christine Hà, Pho Sướng mempunyai kuah yang lebih lembut, kurang rempah ratus, dan mi yang lebih pekat, "sangat serupa dengan pho yang biasa dimasak oleh ibu saya."

Pada masa ini, keturunan keluarga Encik Ty memiliki tiga cawangan Pho Suong di Hanoi. Cawangan di Trung Yen kekal menjadi pilihan popular di kalangan ramai pengunjung. Pho Suong di Trung Yen juga disyorkan oleh majalah British Culture Trip sebagai restoran wajib dikunjungi di Hanoi.

Walau bagaimanapun, menurut sesetengah pengunjung, rasa Pho Suong telah sedikit berubah berbanding sebelum ini. Bagi sesetengah orang, kuah restoran pho tradisional ini agak hambar. Harganya juga dianggap agak tinggi.

[iklan_2]
Sumber